Konečná chuť pokrmu závisí na ingrediencích a metodách zpracování. Chuť jídla však také ovlivňuje náš smysl pro chuť. Co může úplně změnit náš pohled na známá jídla?
Výška
Ano, letadlo vypadá bez chuti, a proto výška podává jen omezený počet produktů, které naše tělo dokáže trochu vstřebat. Náš vkus v podmínkách nízkého tlaku na obloze je otupený. Navíc v letadle je dehydrovaný vzduch – to snižuje pocit pachu. Chcete-li s chutí jíst v letadle, je lepší preferovat pikantní a kyselé chutě. Sladké a slané se s největší pravděpodobností budou zdát příliš čerstvé.
Zvuk
Ne poslední role ve vnímání chuti jídla hraje sluch. V sérii experimentů vědci Zampini Massimiliano a Charles Spence ukázali, že jídlo v hlučném prostředí je méně slané a méně sladké. A pod hlasitými zvuky jsou švy jídla ostřejší.
Jakmile bylo jasné, že vysokofrekvenční zvuky zvyšují sladkost jídla a nízkou frekvenci, basy - hořké. Ale pokud během jídla hlasitě usrkává, pak jakékoli jídlo vypadá chutněji.
Kávový řetězec Starbucks těchto zjištění využil a objednal pro své zákazníky speciální hudební výběr, včetně skladeb Pucciniho a Amy Winehouse.
Podání
Samozřejmě pokrmy a barva hrají důležitou roli ve vnímání jídla - mohou zvýšit a potlačit chuť k jídlu. Světově proslulý španělský kuchař Ferran adrià zjistil, že stejný dezert podávaný na bílém a černém hrnci je přijímán odlišně: v prvním případě se zdá být sladší. Rozdíl je také patrný při podávání pokrmů různých tvarů: tradiční kulaté dezertní talíře sladší než hranaté.
Psychologové zjistili, že zmatek a nepořádek na talíři škodí chuti masa, drůbeže a ryb. Ale zelenina a ovoce, v tomto chaosu, naopak působí chutněji. Použití nože během jídla zvyšuje slanost pokrmů.
Vůně
Čich ovlivňuje 80% chuťových vjemů. Zjistěte, které jídlo vypadá při špatném nachlazení bez chuti.
Výzkumník experimentoval a zjistil, že chuť jídla v mozku se stává slanější, pokud ho doprovází vůně jiných slaných potravin. Sýr tedy působí slaněji s vůní konzervovaných sardinek.
Entourage
Vědci v neurohistologii zjistili, že lidské smysly jsou vždy spojeny s prostředím a chutí jídla.
Pravidelné pití vína na vrcholu Eiffelovy věže by se mohlo zdát jako nápoj bohů a levná whisky ve skotském zámku s krbem na dřevo a skřípajícími podlahami bude vnímána jako sofistikovaný nápoj. V restauraci gruzínské kuchyně jsou kebaby chutné a šťavnaté a zvuky surfování velmi ocení mořské plody.