V kolik se zvyšuje ječmen?

Ječmen je překvapivě vařené zrno. Nejvíce vařená ze všech obilovin, zvyšuje se z 1 šálku na 5,5-6, pokud dodržíte pravidla namáčení a proporce. Potíž je v tom, že ječmen, i když je dodržen čas a pravidla vaření, nepřestává nasávat vodu, takže se musí přidávat do polévek s velkou opatrností. Právě ječmen dokáže z nálevu udělat obtížně rozmixovatelnou kaši, proto se dokonce začátečníkům ve vaření doporučuje nahradit ho rýží. Mějte na paměti, že kroupy se do polévky dávají v poměru 1 lžíce na litr pánve, no, tato lžíce může být maximálně se skluzavkou. Dáte-li například ječmen do polévky jako rýži: půl sklenice suchého ječmene je hodně, pouze namáčením z toho vznikne celá sklenice a následným vařením – minimálně 3 sklenice, tedy 700 gramů.

To vše píšeme o máčených krupicích. No a co se stane, když to nenamočíte, ale rovnou dáte do polévky? – Nenamáčený ječmen je nebezpečnější, protože se vám na začátku vaření bude zdát, že je ho málo a když polévkový hrnec druhý den otevřete, uvidíte, že ječmen polévkový vývar úplně vsákl. Podobně s přípravou přílohy: na 1 sklenice ječmene dáte klasicky 4 sklenici vody, nebo, vzhledem k tomu, že ječmen nebyl namočený, 5-6 sklenic vody, ale to je na ječmen velmi málo – nejspíš připálí se, a pokud přidáte vodu s velkou rezervou – vše vstřebá a změní se v kaši.

/ /