Obsah
Bílé zelí (Brássica olerácea) je dvouletá rostlinná plodina patřící do rodiny Cruciferous. Hlava zelí není nic jiného než přerostlý pupen rostliny, který se tvoří v důsledku zvýšení počtu listů. Hlava zelí roste v prvním v prvním roce života rostliny, pokud není odříznuta, nahoře se tvoří stonek s listy a malými žlutými květy, které se nakonec přemění na semena.
Bílé zelí je oblíbenou zahradní plodinou, díky své nenáročnosti na složení půdy a povětrnostních podmínek roste téměř všude, jedinou výjimkou jsou pouště a Dálný sever (kalorizátor). Zelí dozrává za 25-65 dní, v závislosti na odrůdě a přítomnosti světla.
Obsah kalorií v bílém zelí
Obsah kalorií v bílém zelí je 27 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti bílého zelí
Bílé zelí obsahuje dostatek vitamínů a minerálů, aby se stalo trvalou a kompletní potravou pro každého, komu záleží na svém zdraví. Chemické složení zelí obsahuje: vitamíny A, B1, B2, B5, C, K, PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo, síra, jód, fosfor, vzácný vitamín U, fruktóza, listová kyselina a kyselina pantothenová, vláknina a hrubá dietní vláknina.
Léčivé vlastnosti zelí
Léčivé vlastnosti zelí jsou známy již dlouhou dobu, listy bílého zelí se přiložily na zanícená místa a namáhané žíly, takový obklad, ponechaly přes noc, snížily otoky a nepříjemné a bolestivé pocity. Zelí má také protizánětlivé vlastnosti, má stimulační účinek na metabolické procesy v těle, stimuluje produkci žaludeční šťávy a má pozitivní vliv na srdeční aktivitu. Produkt je užitečný při dně, onemocnění ledvin, cholelitiáze a ischémii.
Škoda bílého zelí
Bílé zelí by nemělo být součástí stravy pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s predispozicí k zažívacím potížím, enteritidě a kolitidě.
Odrůdy bílého zelí
Bílé zelí má rané, střední, pozdní odrůdy a hybridy. Nejoblíbenější odrůdy jsou:
Brzy - Aladdin, Delphi, Nakhodka, zlatý hektar, Zora, faraon, Yaroslavna;
Střední - běloruský, megatony, sláva, dárek;
Pozdní - Atria, Sněhurka, Valentýn, Lennox, Cukrová homole, Extra.
Bílé zelí raných odrůd a hybridů nelze skladovat, má velmi jemné listy, takže je nutné je konzumovat ihned po řezání; sklizeň se také nevyrábí. Středně velké zelí je ve stavu listů o něco drsnější, ale lze je již krátkodobě zpracovat a uskladnit. Nejproduktivnější odrůdy jsou pozdě, takové zelí je velmi husté, šťavnaté a vynikající pro výrobu polotovarů, které potěší celou zimu. Při správném skladování budou hlavy bílého zelí pozdních odrůd a hybridů ležet až do poloviny zimy a déle, aniž by ztratily chuť a užitečné vlastnosti.
Samostatně v klasifikaci zelí jsou holandské odrůdy bílého zelí, které jsou velmi produktivní, vhodné pro naše podnebí a mají vynikající chuť a šťavnatost. Holandští chovatelé jsou hrdí na své odrůdy: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer a Bronco.
Bílé zelí a hubnutí
Díky vysokému obsahu vlákniny a vlákniny je zelí součástí dnů půstu a diet, jako je dieta se zelnou polévkou, kouzelná dieta a dieta Mayo Clinic.
Bílé zelí při vaření
Bílé zelí je téměř univerzální zelenina; konzumuje se čerstvý v salátech, kvašený a nakládaný, vařený, smažený, dušený a pečený. Mnoho lidí má rádo zelné kotlety, palačinky a kastroly, zelí se hodí k vejcím, koláče a palačinky plněné zelím jsou klasikou ruské kuchyně, jako jsou zelné závitky, zelná polévka. Vzácnou zeleninu lze sklízet na zimu tak rozmanitou jako bílé zelí.
Zelný koláč „Nelze zastavit“
Ingredience pro nemožné zastavení zelí:
Bílé zelí / Zelí (mladé) - 500 g
Slepičí vejce - 3 kusy
Zakysaná smetana - 5 polévkových lžic. l.
Majonéza - 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka / mouka - 6 lžící. l.
Sůl - 1 lžičky
Těsto na pečení - 2 lžičky
Kopr - 1/2 svazku.
Sezam (pro kropení)
Nutriční a energetická hodnota:
1795.6 kcal
bílkoviny 58.1 g
tuk 95.6 g
sacharidy 174.5 g