Květák je bohatý na živiny Květák má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah vitamínu C, draslíku, vápníku a vlákniny. Dále obsahuje mírné množství vitamínu K1, sulforafanu, glukosinolátů, karotenoidů a indol-3-karbinolu. A nyní o výhodách každé z těchto živin.
Vitamín C Vitamín C tělo potřebuje pro tvorbu kolagenu, jednoho z nejdůležitějších proteinů podílejících se na tvorbě pojivové tkáně, a syntézu glutathionu, který posiluje imunitní funkce a chrání buňky a tkáně před volnými radikály. Vitamin C je velmi citlivý na teplo, proto je nejlepší květák vařit při nízkých teplotách nebo ho jíst syrový. Sulforaphan Sulforaphane způsobuje ten zvláštní zápach v kuchyni, když vaříte brukvovou zeleninu, jako je květák. Sulforaphane má velmi silné vlastnosti: chrání tělo před jakýmkoli zánětem a rakovinou. Spolu s glutathionem pomáhá odstraňovat toxiny z buněk těla. Glukosinoláty a indol-3-karbinol Stejně jako sulforafan obsahují glukosinoláty síru, která vydává štiplavý zápach. V těle se glukosinoláty rozkládají a tvoří biologicky aktivní sloučeniny – indoly, nitrily, thiokyanáty a isothiokyanáty. Studie prokázaly, že tyto sloučeniny, zejména indol-3-karbinol, byly schopny zabránit rozvoji rakoviny u potkanů a myší. Glukosinoláty také chrání buněčnou DNA před poškozením a mají protizánětlivé vlastnosti.
Existuje názor, že glukosinoláty negativně ovlivňují činnost štítné žlázy, zejména u lidí s nízkým obsahem jódu v těle. Pokud je to váš případ, květák určitě uvařte. A pokud máte dobrou imunitu, můžete jíst syrový květák (ale lépe v malém množství). Vitamin K1 Květák obsahuje také vitamín K1 (31 mg/100 g). Pokud tělo přijímá dostatek vitamínu K1, je schopno jej syntetizovat na vitamín K2. Oba tyto vitamíny jsou nezbytné pro správnou srážlivost krve. Mimochodem, vitamín K2 se nachází i v některých potravinách, jako je máslo.
Vařením zeleniny se vitamín K1 neztrácí a podle některých studií dokonce vaření v mikrovlnné troubě zlepšuje vstřebávání tohoto vitamínu (i když to není důvod, abych mikrovlnku začal používat).
Jak správně vařit květák
– vaříme v dvojitém hrnci do al dente – pečeme v troubě při nízké teplotě (pod 160C) – smažíme na pánvi na mírném ohni
Existuje mnoho vynikajících receptů na květák. Pokud se snažíte omezit sacharidy a už vás omrzela rýže, tento recept si zamilujete. Květák s limetkou a koriandrem
Složení: 1 hlavička květáku 2 lžíce nesoleného másla (volitelně s bylinkami) šťáva z 1 limetky 2 lžíce rostlinného oleje ½ šálku nakrájeného čerstvého koriandru mořské soli podle chuti 1 nať zelené cibule, nakrájená (volitelně)
Recept: 1. V mixéru nebo na struhadle rozemelte květák na velikost rýžových zrnek. 2. Na pánvi na středním plameni rozpustíme máslo a za stálého míchání a obracení květák zlehka orestujeme (5-10 minut). 3. Přidejte limetkovou šťávu, rostlinný olej, koriandr a sůl podle chuti. Opatrně promíchejte, upravte na talíře, posypte zelenou cibulkou a podávejte. Dobrou chuť! Zdroj: Překlad: Lakshmi