Obsah
1. Zelenina zvyšuje imunitu a předchází stárnutí
Po dlouhou dobu se věřilo, že hlavním přínosem zeleniny a ovoce jsou vitamíny. Skutečně, 5-6 porcí zeleniny nebo ovoce denně nám poskytne například 200 mg vitaminu C. Vitamín C lze však získat také z multivitaminové tablety, ale neobsahují žádné flavonoidy. V zelenině jsou flavonoidy hojné a není možné bez nich dobře žít.
Flavonoidy jsou skupinou látek s širokou paletou vlastností a funkcí; zajímá nás jedna věc: mají antioxidační a imunostimulační vlastnosti. A podle mnoha studií jsou nepostradatelné při prevenci rakoviny, zdraví kardiovaskulárního systému, boji proti alergiím a pro mladistvost pokožky.
Červená, žlutá a oranžová zelenina jsou navíc bohaté na karotenoidy a tyto látky úspěšně potlačují aktivitu volných radikálů, které mají na svědomí stárnutí těla a vznik rakoviny.
Všechny tyto „zeleninové přísady“ vysvětlují, proč se „středomořská strava“ doporučuje pro zdravý životní styl a proč strava s nedostatkem čerstvé čerstvé zeleniny, ovoce a zelených salátů zvyšuje riziko rakoviny.
2. Zelenina reguluje hladinu cholesterolu a předchází rakovině
Zelenina je bohatá na vlákninu - rozpustná i nerozpustná. Na první pohled je rozdíl mezi nimi minimální, ale ve skutečnosti tato dvě různá vlákna zasáhla na dvou různých frontách.
Rozpustná vláknina pomáhá vyrovnat se s hladem, zabraňuje skákání cukru v krvi, jak se mu zlíbí, podporuje kontrolu hmotnosti a „sleduje“ cholesterol.
Nerozpustná vláknina je nezbytná pro správnou funkci střev, pro prevenci rakoviny konečníku a pro udržení normálního krevního tlaku.
Zelenina není jediným zdrojem těchto dvou druhů vlákniny: obojí lze nalézt v obilovinách, luštěninách a celozrnných výrobcích. Ale jen s několika porcemi zeleniny denně je možné sníst potřebné množství vlákniny a nepřijmout v zátěži další kalorie.
Obsah živin v zelenině (mg / 100 g)
| Flavonoidy* | Karotenoidy | Rozpustná vlákna | nerozpustná vláknina | |
| Brokolice | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Celer | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Frise salát | 2 | 2 | 10 | 13 |
| růžičková kapusta | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Květák | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Okurka | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Špenát | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Fazolové lusky | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Cibule | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Ředkev | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Quercetin má dekongesční, antialergenní, protizánětlivý účinek.
- Kaempferol je účinný při prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
- Apigenin je antioxidant, který podle řady studií prokázal účinnost při prevenci rakoviny.
- Luteolin má antioxidační, protizánětlivé, antialergenní, protinádorové a imunomodulační účinky.
3. Zelenina kombinovaná s olejovým „podváděcím“ hladem
Pokud zelenina v přírodě neexistovala, měli by ji vymyslet ti, kdo sledují její váhu. Kombinují tři velmi výhodné vlastnosti: nízký obsah kalorií, relativně vysoký objem a dobrý obsah vlákniny. Výsledkem je, že zelenina plní žaludek a vytváří falešný pocit sytosti. A abyste to prodloužili, zpravidla přidávejte do zeleniny několik kapek rostlinného oleje.