Zastánci syrové stravy věří, že tepelné zpracování produktů zničí všechny užitečné vitamíny a minerály. Odpůrci tvrdí, že vaření jim pomáhá lépe se vstřebat. Jaké potraviny je zdravější jíst po uvaření?
Mrkev
Mrkev-zdroj beta-karotenu a syrových užitečných látek vstupuje do našeho těla jen částečně. Tepelné zpracování zvyšuje absorpci beta-karotenu z mrkve a v procesu vaření nebo smažení mrkve je stále více antioxidantů. Jíst mrkev je dobré jak syrové, tak ve vařené formě.
Špenát
Špenát obsahuje oxaláty, které zabraňují vstřebávání železa. Surové železo ze špenátu se vstřebá jen o 5 procent. Tepelné zpracování listů snižuje obsah oxalátů. Důležité je špenát při vaření nepřevařit.
rajčata
Rajčata obsahují antioxidanty lykopen. Pomáhá při prevenci rakoviny a kardiovaskulárních chorob. Při předběžném tepelném ošetření rajčat se zvyšuje hladina lykopenu a lépe se vstřebává. Rovněž se doporučuje střídat konzumaci syrových a vařených rajčat.
Chřest
Když je chřest tepelně ošetřen, zvyšuje biologickou dostupnost živin a polyfenolů - antioxidantů, které chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí. Při zahřátí v chřestu také zvyšuje koncentraci vitaminu A, beta-karotenu a luteinu.
Houby
Houby obsahují hodně bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Vaření na oleji výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu a pomáhá tělu absorbovat těžké produkty.