V očích veřejného mínění, přinejmenším v Rusku, hraje alkohol nezáviděníhodnou a nezaslouženou roli jako zdroj všech potíží. Proč nezáviděníhodné je pochopitelné, ale nezasloužené, protože hodnota alkoholických nápojů je redukována na drogu, kterou je určitě nutné vypít do bezvědomí a poté dělat věci.
Dnes si povíme něco jiného: o používání alkoholu při vaření. Na toto téma existuje mnoho předsudků a také jen prázdná místa, která je třeba rozptýlit. První a hlavní odpovědí na nevyslovenou otázku je, že pokrmy, na jejichž přípravě se podílely alkoholické nápoje, neobsahují alkohol. Etylalkohol je těkavá sloučenina a během tepelného zpracování se během několika minut zcela odpaří, což znamená, že děti a další zástupci „rizikové skupiny“ mohou takové pokrmy jíst bez omezení.
To samozřejmě neplatí pro takové věci, jako je sorbet s vodkou a podobně, takže zdravý rozum a logika by také neměly být vypnuty. Celkově neexistuje tolik různých způsobů konzumace alkoholu v pokrmech:
- Alkohol jako nedílná součást jídla
- Alkohol jako plamen
- Alkohol jako základ marinády
- Alkohol jako základ omáčky
- Alkohol jako příloha k jídlu
Zvažme tyto zvláštní případy zvlášť.
Alkohol v pokrmech
Ve skutečnosti není tolik případů, kdy jsou alkoholické nápoje běžnou součástí pokrmu: můžete si vzpomenout na polévky - sklenka vodky, jak víte, zušlechťuje ucho, a trochu bílého vína - jakýkoli rybí vývar obecně. Existují také paštiky, teriny a další občerstvení, kde se pro chuť někdy přidává koňak nebo brandy. Jak jste si již všimli, všechna tato jídla mají jedno společné: používají alkohol jako koření, v homeopatických dávkách.
Jinými slovy, mluvíme o přebytku, bez kterého se obejdete. Je to nežádoucí, ale pokud je připojeno, je to docela možné. Další věc je pečení: pokud je v něm použit alkohol, pak dospělým způsobem. Samozřejmě se zde stává, že se přidají mikroskopické dávky likéru, ale existují i opačné příklady - řekněme těsto na pivu, ze kterého se vyrábí chléb, koláče a koláče, sušenky a ještě exotičtější věci, jako jsou paštiky nebo napoleony .
Po recepty nemusíte chodit daleko - vezměte si jakýkoli recept na těsto nebo těsto, vyměňte vodu v něm za pivo a pociťte rozdíl. Jedná se o kvasinky obsažené v pivu a kouzelné bubliny, díky nimž se například výrazně zlepší vrstvení hotového těsta. Neméně stojí za zmínku těsto na pivu, s nímž se jakákoli smažená jídla ukáží jako vynikající.
Když mluvíme o pečivu, nelze si vzpomenout na Baba Rum. U nás je to považováno za obyčejný dezert a jako dítě jsem sám rád pil čaj s jemným, porézním koláčem, který je namočený ve sladkém, sotva pikantním sirupu. Skutečná baba není jídlo pro mládež. Když jsem si to objednal v Paříži, v bistru Alain Ducasse, byl jsem překvapen, když mi přinesli košíček a několik lahví rumu na výběr - a zažili kulturní šok, když číšník nalil sklenici náhodně vybraného rumu přímo na ženu a navrch dejte pár lžic chantilly krému. Po pravdě řečeno, nebyl to nejlepší příklad baba: těsto se mělo nechat dobře nakysnout - ale stále je namočené v rumu, takže toto jídlo kombinuje jak dezert, tak digestiv.
Planoucí
Když už mluvíme o pečivu, nelze si vzpomenout na Baba Rum. U nás je považován za obyčejný dezert a já jako dítě ráda pila čaj s jemným, porézním dortem, který je namočený do sladkého, sotva pikantního sirupu. Skutečná baba není jídlo pro mládež. Když jsem si ji objednal v Paříži, v bistru Alain Ducasse, byl jsem překvapen, když mi přinesli košíček a několik lahví rumu z čeho vybírat - a zažil kulturní šok, když číšník nalil sklenici náhodně vybraného rumu přímo na ženu a na vrch dejte pár lžiček smetanové smetany.
Ve skutečnosti to nebyl nejlepší příklad babského rumu: těsto se mělo nechat dobře nakysnout - ale stále je namočené v rumu, takže toto jídlo kombinuje dezert i digestiv. Flambování je kulinářská technika, při které se na talíř nalije trochu. silný alkohol, poté zapálit. Jeho název pochází z francouzského „flamber“ - „planoucí“ a takto připravená jídla dostávají před název předponu „flambé“. Tato technika se používá v mnoha pokrmech, ale přináší zvláštní eleganci vzhledu dezertů, které se podávají na konci jídla, když jsou již plné žaludky a do popředí se objeví vzhled pokrmu.
To není překvapující, protože tajemné jazyky modrého plamene, které lízají, ale nehoří, mísu promění ve skutečnost svého vzhledu na stole ve skutečnou show. Při plameni alkohol beze stop vyhoří a je zodpovědný za speciální efekty. Aromatickou složku této extravagance zajišťuje jednak samotný proces spalování - například pokud ovoce před zapálením posypete práškovým cukrem, vytvoří se chutná a chutná kůra - a za druhé aromatické látky, které přicházejí do popředí po alkoholu, který je zatím částečně skrývá, úplně vyhoří.
Z tohoto důvodu musí být samotný nápoj, kterým ho zapálíte, naštěstí vysoce kvalitní a potřebujete ho velmi málo. Jaký to bude nápoj - rozhodněte se sami: podle toho, co přesně hodláte flambovat, to lze udělat pomocí koňaku nebo brandy, Calvadosu, vodky, rumu, grappy, whisky, ginu, likérů a dalších lihovin které nejsou zahrnuty v tomto seznamu. A pamatujte - předběžná praxe a dodržování preventivních opatření budou užitečnými společníky pro začínajícího pyromana, protože spolu s palačinkami Suzette je velmi snadné zapálit oponu nebo šaty souseda na stole.
Z tohoto důvodu musí být samotný nápoj, kterým ho zapálíte, naštěstí vysoce kvalitní a potřebujete ho velmi málo. Jaký to bude nápoj - rozhodněte se sami: podle toho, co přesně hodláte flambovat, to lze udělat pomocí koňaku nebo brandy, Calvadosu, vodky, rumu, grappy, whisky, ginu, likérů a dalších lihovin které nejsou zahrnuty v tomto seznamu. A pamatujte - předběžná praxe a dodržování preventivních opatření budou užitečnými společníky pro začínajícího pyromana, protože spolu s palačinkami Suzette je velmi snadné zapálit oponu nebo šaty souseda na stole.
K výše uvedenému je vhodné dodat, že pokud recept vyžaduje plamen, ale děsí vás, lze jej nahradit jednoduchým přidáním a odpařením příslušného nápoje. Tento trik je samozřejmě vhodný pro paštiku, ale nebude fungovat s palačinkami, které jsou během servírování flambované.
Moření
Jaké je nejvíce mužské jídlo v naší zemi? Grilování, samozřejmě. Jsou to muži, kteří si bouchají pěstmi do hrudi, kteří se rádi prohlašují za nepřekonatelné grilovací specialisty. Právě oni přišli s nápadem nalít pivo na grilovaný kebab (nesnáším, když to dělají). A pravděpodobně to byli oni, kdo přišel s nápadem marinovat maso v alkoholických nápojích.