Anýz - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Chuť a aroma

Semena anýzu mají intenzivní sladkou vůni. Chuť je specifická - sladko-kořeněná. Čerstvá semena anýzu mají poměrně jasnou zelenohnědou barvu a intenzivní vůni; při nesprávném skladování ztmavnou a ztratí svou vůni.

Nejužitečnější anýz, jehož léčivé vlastnosti byly známy již ve starověku, dosud v našem vaření nezaujal své právoplatné místo - pokud ovšem nemluvíme o anýzové vodce.

Anýz je jednoletka z čeledi celerovitých, která se pěstuje především kvůli drobným hnědošedým plodům se specifickou aromatickou vůní a sladce kořeněnou chutí. Malá Asie je považována za rodiště anýzu, odkud se díky své schopnosti pěstovat v jakémkoli podnebí a díky svým chuťovým a aromatickým vlastnostem rozšířila po celém světě.

Léčivé vlastnosti ovoce a bylin z anýzu byly uznávány již ve starověku, o čemž svědčil Isidore, sevillský biskup (c. 570-636), autor jedinečné všeobjímající encyklopedie starověkých znalostí „Etymologie aneb Počátky , v XX knihách “:„ Aneson Řeků nebo latinský anýz, - bylina známá všem, velmi vzrušující a močící. "

Historická fakta

Anýz je známý pro svůj éterický olej a léčivé vlastnosti od starověku. Tato rostlina byla dobře známa starým Egypťanům, starým Římanům a Řekům.

Egypťané pečili chléb pomocí tohoto koření a staří Římané široce používali semena anýzu pro zdravotní účely. Hippokrates, Avicenna a Plinius psali o vlastnostech anýzu, zejména o tom, že anýz osvěžuje dech a omlazuje tělo.

Kromě jejích léčivých vlastností byly této rostlině často přisuzovány magické vlastnosti - anýzové rostliny byly svázány v čele postele, aby očistily vzduch a zbavily se nočních můr.

Složení a obsah kalorií anýzu

Charakteristickým rysem anýzu je jeho chemické složení. Rostlina je bohatá na prvky, jako jsou:

• anethol;
• Bílkoviny;
• Tuky;
• Vitamíny;
• cholin;
• Kumarín.

Vysoký obsah bílkovin a tuků v semenech anýzu odpovídá za jejich značnou nutriční hodnotu. Obsah kalorií je 337 kilokalorií na 100 gramů semen.

Vzhled

Plody anýzu začínají dozrávat v srpnu. Mají vejčitý tvar a jsou mírně staženy. Plody rostliny se také vyznačují přítomností mírně vyčnívajících okrajů rotace. Vlastnosti anýzového ovoce:

• Délka není větší než 4 milimetry;
• Průměr se pohybuje od 1.5 do 2.5 milimetrů;
• Zralé plody mají zelenou barvu;
• Hmotnost semen je pouze do 5 gramů na tisíc jednotek produktu;
• Vyznačují se sladkou vůní s kořeněnými tóny;
• Anýzové ovoce chutná sladce.
• Květy anýzu jsou dobrou půdou pro včely. Právě pyl z těchto květů je hlavní složkou anýzového medu. Charakteristickým stanovištěm běžného anýzu jsou horké země.

Kde koupit anýz

Anise je v běžných supermarketech vzácným hostem. Nejčastěji ji najdete na trzích nebo ve specializovaných prodejnách. Na trhu však koření rychle ztrácí aroma a má pochybnou kvalitu.

A při nákupu ve specializovaných prodejnách musíte věnovat pozornost výrobci, jeho pověsti, zkušenostem na trhu a samozřejmě certifikátům kvality.

Neobvyklé vlastnosti anýzu:

• používá se při výrobě mýdla, parfémů a dalších aromatických produktů.
• v Indii se jeho semena po jídle žvýkají, aby se osvěžil dech.
• vůně anýzu přitahuje psy, takže se používá při výcviku honičů.
• Anýz se používá jako jednoduchý lék na škytavku: musíte žvýkat několik semen a poté je zapít sklenicí vody.
• Předpokládá se, že vůně anýzu vnáší do člověka optimismus, činí jej diplomatickým, zlepšuje duševní aktivitu a zvyšuje schopnost přizpůsobit se.

Vaření aplikace

• Národní kuchyně: portugalská, německá, italská, blízkovýchodní a francouzská.
• Klasická jídla: kysané zelí, nakládaná jablka, anýzový chléb, tinktury: rakia (Turecko), ozo (Řecko), pernod (Francie), ojen (Španělsko), sambuca (Itálie).
• Zahrnuto ve směsích: kari, hoisinová omáčka (Čína), feferonkové směsi.
• Kombinace s kořením: bobkový list, koriandr, fenykl, kmín.
  Použití: používají se hlavně semena, často mletá.
  Použití: maso, ryby, zelenina, omáčky, pečivo, přípravky, nápoje, sýry

Aplikace v medicíně

Plody anýzu jako vždy vděčí za své prospěšné vlastnosti bílkovinám, tukům, sacharidům, esenciálním olejům komplexního složení (až 3%), organickým kyselinám, vitamínům, makro- a mikroelementům. Společně mají protikřečový, expektorantní, antiseptický, analgetický, karminativní účinek a mají pozitivní vliv na trávení a dýchací orgány.

Má příznivý účinek na:

• trávicí systém (zvýšená sekrece žaludeční šťávy, zmírnění křečí při chronické gastritidě);
• laktace (estrogenní účinek, proto anýzové přípravky stimulují funkce mléčných žláz během laktace);
• dýchací systém (mírný expektorační účinek, antiseptický účinek na průdušky, stimulace reflexního vzrušení dýchání);
• zlepšení kožních funkcí (zlepšení krevního oběhu v kožních kapilárách).
• Popáleniny jsou ošetřeny směsí drceného ovoce s vaječným bílou.
• Odborné poradenství
• anýzová chuť je vylepšena pražením semen na suché pánvi bez oleje.
• semena rychle ztrácejí svou chuť, takže je nežádoucí vytvářet velké množství tohoto koření.
• Semena anýzu se nejlépe kupují celá a skladují se v těsně uzavřených nádobách mimo přímé sluneční světlo.

Anise Coradradictions

• Tuto metodu léčby by neměli zneužívat pacienti, kteří trpí žaludečními chorobami a mají zánětlivou povahu sliznice tlustého střeva;
• Anýz je používán s opatrností u populace s vysokou úrovní srážení krve;
• Nedoporučuje se uchýlit se k léčbě touto rostlinou pro těhotné ženy.