Meruňky: výhody a poškození těla

Historie vzhledu meruněk ve výživě

Meruňka je ovocný strom z čeledi Rosaceae.

Je poměrně obtížné přesně určit domovinu rostliny. Jedna verze: meruňky se rozšířily díky obchodníkům se zbožím z Arménie. Taková teorie je založena na skutečnosti, že meruňky ve starověkém Řecku a Římě byly nazývány „arménským jablkem“. Právě před tisíci lety toto ovoce nazývali také arabští vědci.

Dosud je v Arménii meruňka považována za symbol národa. I filmový festival, který se v této zemi koná, se nazývá Zlatá meruňka.

Většina vědců se však přiklání k názoru, že Čína byla zdrojem, odkud se meruňky rozšířily.

Název ovoce v byl vypůjčen z holandštiny v 18. století. Původní zdroj z latiny byl přeložen jako „raný“, protože tyto plody dozrávají opravdu rychle. Nějakou dobu se meruňkám a broskvím dokonce říkalo: „brzké zrání“ a „pozdní zrání“.

Nyní je hlavním dodavatelem meruněk Turecko, provincie Malatya. Vyrábí asi 80 % všech sušených meruněk – sušených, ale i čerstvého ovoce.

Výhody meruněk

Meruňka má takovou jasně červenou barvu díky množství karotenoidů. Zlepšují stav pokožky, zraku a také chrání buňky před stárnutím.

Meruňky obsahují hodně draslíku. Pouze 100 gramů sušeného ovoce pokryje 70 % denní potřeby tohoto stopového prvku.

Dužnina i pecka meruňky mají silný antioxidační účinek. Konzumace tohoto ovoce pomůže snížit škodlivé účinky agresivních volných radikálů na buňky.

Japonští vědci dokonce objevili schopnost extraktu z meruněk brzdit růst rakovinných nádorů. Experimenty byly prováděny jak na jednotlivých buňkách, tak na organismech. Bylo zjištěno, že extrakt potlačuje kožní metastázy u melanomu. Buňky byly citlivé u rakoviny slinivky a prsu. Zdravé buňky přitom na extrakt z meruněk nijak nereagovaly.

Jiná skupina japonských vědců identifikovala schopnost meruňky inhibovat růst bakterie Helicobacter pylori. Je hlavní příčinou gastritidy. Díky meruňce byly projevy onemocnění méně výrazné. Většina výzkumu se nyní provádí s olejem z meruňkových jader a extraktem z ovoce.

Složení a obsah kalorií meruněk

Škodlivost meruněk

Meruňky je nejlepší kupovat v sezóně, aby nebyly ošetřeny chemikáliemi, které urychlují zrání.

„Meruněk by se mělo konzumovat s mírou, protože obsahuje amygdalin a jeho velké množství může vést k otravě. Tyto plody obsahují hodně cukru, neměly by se konzumovat při cukrovce a peptickém vředu.

Jsou také silnými alergeny, je třeba je používat s opatrností zejména těhotným ženám a dětem,“ varuje gastroenteroložka Olga Arisheva.

Využití meruněk v lékařství

Při léčbě se používá olej ze semen, odvar ze sušených meruněk (sušené meruňky). V lékařství je zvláště důležitý meruňkový olej. Slouží jako rozpouštědlo pro léčiva rozpustná v tucích. V kosmetologii je olej široce používán jako prostředek pro hydrataci a výživu pokožky a vlasů.

Sušené meruňky, stejně jako jejich odvar, se používají k boji proti otokům jako diuretikum. To je důležité u onemocnění ledvin, hypertenze.

Extrakt z meruněk a extrakt z pecky se prodávají samostatně. Takzvaný vitamín B17 je široce známý jako prevence a léčba onkologie. Její účinnost však nebyla prokázána, spíše je droga škodlivá díky obsahu kyanidu.

Z meruňkových stromů se také získává guma – pruhy šťávy na kůře. Prášková guma nahrazuje v lékařství arabskou gumu – akáciovou pryskyřici. Používá se jako emulgátor směsí, aby se během skladování nerozdělily na složky. Někdy se meruňková guma používá jako obalující činidlo pro žaludek.

Využití meruněk při vaření

Meruňky jsou velmi voňavé ovoce. Ideální na džemy, koláče, likéry.

Meruňky se také suší. Sušené bez pecky se nazývají sušené meruňky, s peckou – meruňky. Jí se i jadérka, a tak se někdy do sušených meruněk vkládá meruňkové jadérko – vzniká ashtak-paštak.

Tvarohový koláč s meruňkami

Voňavý a vydatný dort. Před podáváním nechte koláč vychladnout, aby při krájení držel tvar.

Pro těsto:

Pro plnění:

Vaření těsta. Nechte máslo při pokojové teplotě, dokud nezměkne. Vyšleháme s cukrem, přidáme vejce, promícháme.

Vložte mouku, prášek do pečiva, můžete přidat špetku soli. Uhněteme těsto a vložíme do formy o průměru 25-28 cm tak, aby vznikly strany.

Uděláme nádivku. Meruňky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecky. Položte řeznou stranou dolů na těsto.

Tvarohový punč v mixéru s vejci, cukrem a zakysanou smetanou. Směs nalijte na meruňky.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 50-60 minut.

Kuře dušené s meruňkami

Meruňky najdou uplatnění nejen ve sladkých pokrmech. Pro pikantní kuře se hodí jak celý korpus nakrájený na kousky, tak i samostatné stehýnka

Kuře omyjeme a nakrájíme na porce. Posypeme směsí koření, soli a pepře.

V hlubokém hrnci rozehřejte olej, kuře opékejte 15 minut. Nezapomeňte otočit.

V této době na pánvi na oleji orestujte nakrájenou cibuli, přidejte rajčatový protlak, bílé víno. Pár minut prohřejte a omáčkou přelijte kuře. Pokud chcete omáčku hustší, můžete dodatečně zvlášť osmažit mouku na oleji dozlatova. Smíchejte ji s vodou (5 polévkových lžic) a přidejte ke kuřeti.

Meruňky rozpůlíme, odstraníme pecku. Přidáme ke kuřeti s omáčkou a vše dusíme na mírném ohni pod pokličkou 20 minut. Na závěr přidáme nakrájenou zeleninu.

Jak vybírat a skladovat meruňky

Při výběru věnujte pozornost vůni ovoce – zralé meruňky voní poměrně výrazně. Kůra by měla být neporušená, dužnina pružná, ale stále docela elastická. Barva je oranžová bez zeleného odstínu.

Zralé meruňky se skladují velmi krátce, jen pár dní v lednici. Lehce nezralé vydrží v lednici několik týdnů. Mohou být uvedeny do zralého stavu tím, že je několik dní podržíte v papírovém sáčku v místnosti. Pravda, úplně zelené meruňky takto zralé nepůjde.

Ovoce můžete také zmrazit tak, že je rozkrojíte napůl. Tím se prodlouží životnost až na rok.

Pokud je to žádoucí, je snadné sušit sušené meruňky doma. Husté meruňky je třeba rozdělit na poloviny, odstranit pecku a sušit týden na slunci. Totéž můžete udělat v troubě při minimální teplotě asi 12 hodin. Plátky meruněk několikrát obraťte. Sušené meruňky se skladují ve skleněné uzavřené nádobě na tmavém místě po dobu až šesti měsíců.