Obsah
Popis
Na světě existuje více než 140 druhů artyčoku, ale pouze asi 40 druhů má nutriční hodnotu a nejčastěji se používají dva druhy - artyčok setý a španělský artyčok.
Ačkoli je artyčok považován za zeleninu, je druh ostropestřce. Tato rostlina pochází ze Středomoří a jako lék se používá po staletí. Artyčoky pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšují trávení; dobré pro srdce a játra.
Artyčoky jsou během období zrání (duben až červen) velmi dobré a artyčoky prodávané v zimě zjevně nestojí za vynaložené úsilí.
Složení a obsah kalorií
Květenství artyčoku obsahuje sacharidy (až 15%), bílkoviny (až 3%), tuky (0.1%), vápník, železo a fosfáty. Tato rostlina také obsahuje vitamíny C, B1, B2, B3, P, karoten a inulin, organické kyseliny: kávovou, chinovou, chlorgenní, glykolovou a glycerinovou.
- Bílkoviny 3g
- Tuk 0g
- Sacharidy 5 g
Španělské i francouzské artyčoky jsou považovány za nízkokalorické dietní jídlo a obsahují pouze 47 kcal na 100 g. Kalorický obsah vařených artičoků bez soli je 53 kcal. Jíst artyčoky bez poškození zdraví je indikováno i u lidí s nadváhou.
Výhody artyčoku 8
- Artyčoky mají nízký obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je vitamín C, vitamín K, folát, fosfor a hořčík. Jsou také jedním z nejbohatších zdrojů antioxidantů.
- Artyčok snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
- Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá chránit játra před poškozením a zmírňuje příznaky nealkoholického tukového onemocnění jater.
- Artyčok snižuje vysoký krevní tlak.
- Extrakt z listů artyčoku podporuje zdraví trávicího traktu stimulací růstu prospěšných bakterií ve střevech a zmírněním příznaků zažívacích potíží.
- Artyčok snižuje hladinu cukru v krvi.
- Extrakt z listů artyčoku zmírňuje příznaky IBS. Snižuje svalové křeče, zmírňuje záněty a normalizuje střevní mikroflóru.
- Studie in vitro a na zvířatech ukázaly, že extrakt z artyčoku pomáhá bojovat proti růstu rakovinných buněk.
Poškození artyčoku
Neměli byste jíst artyčok u pacientů s cholecystitidou (zánětem žlučníku) nebo poruchami žlučových cest.
Zelenina je kontraindikována u některých onemocnění ledvin.
Artyčok může snížit krevní tlak, proto se lidem s nízkým krevním tlakem doporučuje, aby se ho zdrželi.
Jak chutná a jak jíst
Příprava a vaření artyčoku není tak děsivé, jak to zní. Chuťově artyčoky trochu připomínají vlašské ořechy, ale mají rafinovanější a zvláštní chuť.
Mohou být dušené, vařené, grilované, smažené nebo dušené. Můžete je také připravit naplněné nebo obalené kořením a jinými kořením.
Vaření v páře je nejoblíbenější metodou a obvykle trvá 20 - 40 minut, v závislosti na velikosti. Alternativně můžete artičoky péct 40 minut při 177 ° C.
Mladá zelenina se vaří 10-15 minut po vroucí vodě; zralé velké rostliny - 30-40 minut (pro kontrolu jejich připravenosti stojí za to vytáhnout jednu z vnějších šupin: měla by se snadno oddělit od jemného kužele ovoce).
Pamatujte, že lze jíst jak listy, tak jádrové dřevo. Po uvaření lze vnější listy odstranit a namočit do omáčky, jako je aioli nebo bylinný olej.
Salát s nakládanými artyčoky
Složení
- 1 sklenice nakládaných artyčoků (200-250 g) ve slunečnicovém nebo olivovém oleji
- 160-200 g uzeného kuřecího masa
- 2 křepelky nebo 4 kuřecí vejce, vařené a oloupané
- 2 šálky listů salátu
Pro tankování:
- 1 lžička sladké dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 1/2 citronové šťávy
- 1 lžíce oleje z vlašských ořechů
- 3 lžíce olivového oleje
- Sůl, černý pepř
Metoda vaření:
Rozložte listy salátu na misku. Nahoře s artyčoky, kuřecím masem a vejci nakrájenými na kostičky.
Připravte obvaz: vidličkou nebo malou metličkou smíchejte hořčici s medem, přidejte citronovou šťávu, míchejte do hladka. Míchejte vlašský olej a poté lžíci olivového oleje. Přidejte podle chuti sůl a pepř.
Pokapejte dresinkem přes artyčokový salát a podávejte.