Rakouská kuchyně

Rakousku se říká malá země se skvělou kuchyní, což nás nepřekvapuje. Rok co rok její kuchaři shromažďovali nejlepší pokrmy a technologie pro jejich přípravu v celé Evropě a poté je upravovali pro sebe. Výsledkem bylo, že svět dostal jedinečnou vídeňskou kuchyni, která byla podle některých autorů kuchařských knih označována za nejlepší již v XNUMX století a s ní i národní lahůdky podle schopnosti vařit, kterou si místní dokonce vybrali jejich manželky.

Historie a tradice

Možná měli Rakušané v dávné minulosti zvláštní přístup k jídlu. O tom svědčí skutečnost, že většina rakouských národních jídel se původně objevovala v rodinách obyčejných rolníků a poté na stolech císařů. Samotná kuchyně této země se vyvinula pod vlivem tradic jiných národností, které v různých dobách žily v habsburské říši: Němci, Italové, Maďaři, Slované atd.

Již v té době byli místní obyvatelé proslulí láskou k hodům, pro které připravovali originální a někdy i exotická jídla, jejichž recepty přežily dodnes a zachovaly se na stránkách starých kuchařských knih. Mezi nimi: tyrolský orel s knedlíky, dikobraz s nudlemi v octové omáčce, smažená veverka se salátem.

Císař Leopold I. následně zavedl daň na subjekty, která určovala jejich blahobyt podle množství a kvality konzumovaných potravin. Kontrolovaná poprava císařské vůle „Höferlguckerli“ neboli „lidé strkající nos do talířů jiných lidí“. To byl podnět k vytvoření pravidel týkajících se počtu pokrmů k snídani, obědu a večeři pro různé segmenty populace. Například řemeslníci měli právo na 3 pokrmy, jejichž spotřeba se mohla natáhnout na 3 hodiny. Šlechta si zase dovolila hodovat na jídle od 6 do 12 hodin denně, v závislosti na jejím postavení ve společnosti.

A za císaře Marka Aurelia se v Rakousku objevila znamenitá vína, která můžete ochutnat i dnes. Ve stejné době se mezi obyvatelstvem zrodilo „nepsané pravidlo“ pro spláchnutí jídla vínem nebo pivem, které přežilo dodnes. Je pravda, že nyní si místní lidé mohou dovolit odchýlit se od nich a tyto nápoje nahradit sklenicí pálenky nebo šálkem kávy.

Za zmínku stojí také to, že pojmy rakouské a vídeňské kuchyně jsou dnes identifikovány, ale je to špatné, protože první kombinuje regionální variace při přípravě stejných jídel a druhý - výhradně kulinářské hity hlavního města Vídně jako je vídeňský závin, vídeňský řízek, vídeňský koláč, vídeňská káva.

Funkce

Mezi charakteristické rysy rakouské národní kuchyně patří:

• Konzervativnost. Navzdory drobným změnám, které byly provedeny ve starých receptech, stále existují, což umožňuje současníkům jíst, jak jedla sama císařovna.
• Obsah kalorií, vynikající prezentace jídel a jejich velkých porcí. Historicky se stalo, že tito lidé milují lahodné jídlo a nestydí se za to, proto má mnoho jeho zástupců problémy s nadváhou.
• Nedostatek kořeněných, kyselých nebo naopak příliš „jemných“ chutí.
• Regionálnost. Dnes se na území této země podmíněně rozlišuje několik regionů, jejichž kuchyně se vyznačuje svými charakteristickými rysy. Mluvíme o provinciích Tyrolsko, Štýrsko, Korutany, Salcburk.

Základní způsoby vaření:

Jedinečnost rakouské kuchyně spočívá v její historii a identitě. Proto turisté vtipkují, že do této země nechodí ani tak proto, aby si užívali její architektury a muzejní exponáty, ale aby ochutnali národní jídla. A je jich tu spousta:

Vídeňský řízek je „vizitkou“ rakouské kuchyně. V dnešní době se často vyrábí z vepřového masa, ale původní receptura, která byla vypůjčena z Itálie asi před 400 lety a rafinována, používá mladé telecí maso.

Jablečný závin je umělecké dílo, které se připravuje s přídavkem tvarohu, mandlí nebo skořice a doslova se rozplývá v ústech. Manželky si byly vybrány pro sebe před několika staletími právě dovedností upéct.

Erdepfelgulyash je dušený jeruzalémský artyčok.

Kaiserschmarren je omeleta vyrobená z mléka, vajec, mouky, cukru, skořice a rozinek a je neuvěřitelně chutná a křupavá. Podáváme s práškovým cukrem.

Boischel je dušená duši a plíce.

Vídeňská káva. Rakousko je pohádkově bohaté na své kavárny. Rakušané se v nich scházejí nejen na občerstvení, ale také ke čtení novin, chatování s přáteli, hraní her, jen k odpočinku. A tato tradice existuje od roku 1684, kdy se zde objevila první kavárna. Mimochodem, dokonce i skvělý skladatel IS Bach, který napsal svoji „Kantátovou kávu“. Kromě vídeňské kávy existuje v Rakousku více než 30 dalších odrůd.

Sacher - čokoládový dort s marmeládou, podávaný s kávou podle speciálního receptu.

Bramborový guláš s česnekem.

Tafelspitz - vařené hovězí maso (oblíbené jídlo císaře Františka Josefa I.).

Vídeňská polévka s masovými kuličkami a bylinkami.

Víno. Národní nápoj země, jako vodka v Rusku nebo whisky ve Velké Británii.

Palachinken - palačinky s tvarohem, meruňkovým džemem a šlehačkou.

Kapr rosolovitý, který je zařazen do nabídky nejlepších restaurací.

Gluwein je horký nápoj z červeného vína s kořením. Liší se od svařeného vína absencí chuti.

Schnapps je ovocný měsíční svit.

Hermknedl - houska s mákem s ovocem nebo vanilkovou omáčkou.