Ázerbájdžánská kuchyně

Má hodně společného s kuchyní národů na Kavkaze. Jedná se o tandoorovou troubu, nádobí a domácí potřeby a mnoho vkusných preferencí. V jedné věci je však překonala: za léta svého formování si pod vlivem náboženských tradic a vlastních kulturních zvyků a zvyků sousedních zemí vytvořila své vlastní jedinečné kulinářské rysy, které ocenil celý svět.

Historie

Ázerbajdžán je starobylá země s bohatou historií a neméně bohatou kuchyní. V druhém případě se odrážely všechny fáze vývoje, kterými ázerbájdžánský lid prošel. Posuďte sami: dnes má většina pokrmů turkické názvy. Ale v jejich technologii vaření a chuti se hádají íránské noty. Proč se to stalo? Může za to historie této země.

Ve III. - IV. Století. BC e. bylo dobyt Sassanidy. Právě oni později založili Írán a ovlivnili vývoj a formování samotného Ázerbájdžánu. A nechme v VIII století. následovalo arabské dobytí pronikáním islámu do života místních obyvatel a v XI - XII století. jak turecký útok, tak mongolská invaze, to prakticky neovlivnilo zavedené íránské tradice, které lze stále vysledovat v ázerbájdžánské kultuře. Navíc v XVI - XVIII století. on sám se vrátil do Íránu a po sto letech se úplně rozpadl na malá knížectví - khanates. To jim umožnilo následně utvářet vlastní regionální tradice, které se v ázerbájdžánské kuchyni stále zachovávají.

Charakteristické rysy

• Základem stravy v Ázerbájdžánu je skopové maso, a pokud je to možné, vždy dávají přednost mladým jehňatům, i když si občas mohou dovolit telecí i zvěřinu, jako je bažant, křepelka, koroptev. Láska k mladému masu je pravděpodobnější díky oblíbenému způsobu vaření - na otevřeném ohni. Vždy je doplněna kyselostí - třešňová švestka, dřín, granátové jablko.
• Rozšířené používání ryb, na rozdíl od jiných kavkazských kuchyní. Nejčastěji se upřednostňuje červená. Vaří se na grilu, na grilu nebo na parní lázni s přídavkem ořechů a ovoce.
• Skutečná láska k ovoci, zelenině a kořeněným bylinkám. Kromě toho se konzumují syrové, vařené nebo smažené jako součást jakéhokoli pokrmu, ve kterém tvoří alespoň polovinu porce. Je pravda, že místní obyvatelé tradičně dávají přednost nadzemní zelenině, jako jsou: chřest, zelí, fazole, artyčoky, hrášek. Zbytek se vaří jen zřídka. Pro zvýraznění chuti smažených jídel přidejte pórek a zelenou cibuli, kopr, česnek, meduňku, ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.)
• Používání kaštanů při vaření. Věřte nebo ne, kaštany byly hosteskami hojně využívány, než se v místní kuchyni objevily brambory. Navíc milovali jejich chuť natolik, že i dnes jsou některá klasická koření na maso bez nich nemyslitelná. to hora (nezralé hrozny), škumpa (dřišťál), hořet (hroznová šťáva po kvašení), objem (granátové jablko a šťáva z granátového jablka).
• Mírný příjem soli. Je obvyklé zde podávat maso nesolené, protože úžasnou chuť mu nedává sůl, ale kyselost třešňové švestky, dřínu nebo granátového jablka.
• Oblíbené koření - šafrán, ale jako ve starověké Persii a médiích.
• Rozsáhlé použití růží. Tato funkce se nazývá vrcholem ázerbájdžánské kuchyně, která ji odlišuje od ostatních. Džem, zmrzlina a sirup jsou vyrobeny z okvětních lístků růží.

Zvláštností ázerbájdžánské kuchyně je kombinace čerstvých produktů (rýže, kaštany) s mléčnými a kyselými.

Základní způsoby vaření:

O národních ázerbájdžánských pokrmech lze mluvit donekonečna. A ačkoli se ve skutečnosti mnoho z nich shoduje s pokrmy z jiných kuchyní, ve skutečnosti je proces jejich přípravy výrazně odlišný. Posuďte sami:

Ázerbájdžánský národní pilaf. Jeho chuť je ve svých vlastnostech. Faktem je, že rýže pro ni se připravuje a podává odděleně od ostatních ingrediencí. Následně se nemíchají ani při jídle a jeho kvalita se posuzuje podle kvality přípravy rýže. V ideálním případě by se nemělo držet pohromadě nebo převařovat.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - polévka s vařenými fazolemi, nudlemi a kuličkami z jehněčího masa.

Firni je jídlo vyrobené z rýže, mléka, soli a cukru.

Dolma - plněná zelná roláda v hroznových listech.

Lula kebab - smažené mleté ​​klobásy podávané na pita chlebu.

Dushbara. Ve skutečnosti se jedná o knedlíky v ázerbájdžánském stylu. Jejich vrcholem je, že jsou vařené a podávané v kostním vývaru.

Kutabs s masem jsou smažené koláče.

Dzhyz-byz je pokrm z jehněčích drobů s bramborami a bylinkami, podávaný s škumpou.

Piti - polévka z jehněčího masa, brambor, cizrny.

Shilya je jídlo z kuřete a rýže.

Kufta - plněné masové kuličky.

Shaker-churek je kulatý koláč vyrobený z ghí, vajec a cukru.

Baklava, shekerbura, sheker churek jsou sladkosti, při jejichž výrobě se používá rýžová mouka, ořechy, cukr, máslo, vaječné bílky a koření.

Černý dlouhý čaj je národní nápoj, který se zde používá k přivítání hostů. Jednoduše proto, že disponuje snadnou komunikací a je již dlouho považován za symbol pohostinnosti.