Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 244 kCal | 1684 kCal | 14.5% | 5.9% | 690 g |
| Proteiny | 28.05 g | 76 g | 36.9% | 15.1% | 271 g |
| tuky | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.1% | 406 g |
| voda | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
| Jasan | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 5.2% | 783 g |
| Vitamin B4, cholin | 106.8 mg | 500 mg | 21.4% | 8.8% | 468 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.34 mg | 5 mg | 6.8% | 2.8% | 1471 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.28 mg | 2 mg | 14% | 5.7% | 714 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.58 μg | 3 μg | 86% | 35.2% | 116 g |
| Vitamin PP, NO | 3.57 mg | 20 mg | 17.9% | 7.3% | 560 g |
| Betain | 14 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 273 mg | 2500 mg | 10.9% | 4.5% | 916 g |
| Vápník, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
| Sodík, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.4% | 1688 g |
| Síra, S. | 280.5 mg | 1000 mg | 28.1% | 11.5% | 357 g |
| Fosfor, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 11.6% | 354 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.79 mg | 18 mg | 15.5% | 6.4% | 645 g |
| Mangan, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11765 g |
| Měď, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 4.7% | 870 g |
| Selen, Se | 23.5 μg | 55 μg | 42.7% | 17.5% | 234 g |
| Zinek, Zn | 7.39 mg | 12 mg | 61.6% | 25.2% | 162 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.773 g | ~ | |||
| valin | 1.364 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.96 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.261 g | ~ | |||
| leucin | 2.217 g | ~ | |||
| lysin | 2.334 g | ~ | |||
| methionin | 0.718 g | ~ | |||
| threonin | 1.225 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.314 g | ~ | |||
| fenylalanin | 1.095 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.692 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.563 g | ~ | |||
| glycin | 1.53 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 4.214 g | ~ | |||
| Proline | 1.239 g | ~ | |||
| serin | 1.073 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.942 g | ~ | |||
| cystein | 0.314 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 91 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 5.18 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.01 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.45 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 3.19 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 1.51 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 6.46 g | min. 16.8 г | 38.5% | 15.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.64 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 5.8 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.36 g | od 11.2 do 20.6 | 3.2% | 1.3% | |
| 18: 2 linolové | 0.3 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.03 g | od 0.9 do 3.7 | 3.3% | 1.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.33 g | od 4.7 do 16.8 | 7% | 2.9% |
Energetická hodnota je 244 kcal.
- 3 oz = 85 g (207.4 kCal)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 232 гр (566.1 кКал)
Hovězí maso, hrudník, libové maso, dušené bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 12,8%, cholin - 21,4%, vitamin B6 - 14%, vitamin B12 - 86%, vitamín PP - 17,9%, fosfor - 28,3 %, železo - 15,5%, měď - 11,5%, selen - 42,7%, zinek - 61,6%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- technické vybavení je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v příloze.
Tagy: obsah kalorií 244 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, co je užitečné Hovězí maso, horní část hrudního koše, libové maso, dušené maso, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Hovězí maso, horní část hrudi, libové maso, dušené maso
2021-02-17