Kapr dušený na pivu je jemný, s lehkou vůní pivního sladu a jemnou sladkostí rozinek. Dobrá volba jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní stůl. Pokrm se kombinuje nejen s pivem, ale také s bílým polosladkým vínem a dokonce i portským vínem. Podle legendy byl tento recept vynalezen v České republice. Při hašení se veškerý alkohol odpaří.
Optimálně se hodí středně velký divoký kapr (do 2,5 kg) z přírodní nádrže, ale můžete si vzít ryby z umělého rybníka, bude trochu tučnější a omáčka bude sytější. Pivo by mělo být světlé a bez aromatických přísad, doporučuji zaměřit se na střední cenový segment. Vhodné je použít velké rozinky, směs černých a bílých hroznů, vždy bez pecek.
Složení:
- kapr – 1,5 kg;
- světlé pivo - 150 ml;
- hrozny - 50 g;
- cibule - 2 kusy;
- rostlinný olej - 40 ml;
- citron - 1 kus;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Recept na kapra v pivu
1. Kapra, řezníka očistíme, oddělíme hlavu a opláchneme.
2. Korpus nakrájejte na plátky silné 2-3 cm. Podle chuti osolte a opepřete, poté pokapejte citronovou šťávou vymačkanou z 1 citronu.
3. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem, oloupanou a nakrájenou cibuli na středním plameni orestujeme do zlatova.
4. Do pánve nalijte pivo, přiveďte k varu, vložte rybu a přidejte rozinky. K přikrytí pokličkou. Ryba nemusí být zcela pokryta pivem, to je normální.
5. Kapra dusíme v pivu 20-25 minut na středním plameni pod zavřenou pokličkou. Ke konci vaření lze poklici sundat, aby byla rybí omáčka hustší, ale neměli byste tekutinu příliš odpařovat, protože po vychladnutí ještě více zhoustne.
6. Hotového kapra podávejte s omáčkou, ve které se dusil, s bílým pečivem nebo tortillami. Podle potřeby posypte čerstvými bylinkami.
