Bulharská kuchyně

Podle odborníků je bulharská kuchyně velmi podobná lidově-rolnické kuchyni s tureckými a řeckými tóny, a to kvůli historii tohoto lidu. Stalo se, že on sám byl pod osmanským jhem více než pět století. Později byl nepřítel poražen, ale jeho kulinářské tradice nevědomky zůstaly. Některé recepty z té doby navíc přežily dodnes a staly se pro Bulharsko jakýmsi vizitkou.

Historie

První zmínky o potravinářských výrobcích, které byly běžné na území této země, pocházejí z II-I tisíciletí před naším letopočtem. E. Tehdy zde žili Thrákové, kteří se zabývali zemědělstvím (pěstování pšenice, ječmene, ovoce, zeleniny, vinné révy) a chovem dobytka (chov koní a ovcí). Tu a tam docházelo ke střetům se sousedy, v jejichž důsledku docházelo k neměnnému procesu vzniku samotného státu.

Snad nejdelší dobu bylo Bulharsko pod nadvládou Osmanské říše. Výsledkem je, že se její kuchyně změnila v jakýsi mix balkánských a východních kulinářských tradic a stala se jen lepší a bohatší. Jednoduše proto, že se v něm objevily pokrmy s tureckými, arménskými, řeckými a nakonec arabskými kořeny. Mírně upravené a vylepšené, dnes nejen že žijí v bulharské kuchyni, ale jsou velmi oblíbené jak u místních obyvatel, tak u turistů.

Funkce bulharské kuchyně

• Hojnost zeleniny. Konzumují se zde syrové, vařené, dušené a smažené, plněné a podávané jako hlavní chod nebo jako chutný doplněk. Většina Bulharů miluje okurky, mrkev, lilky, rajčata, brambory, všechny druhy paprik a zelí a cibuli. Právě proto se Bulharsku říká země zeleniny.
• Láska ke kysaným mléčným výrobkům. Říká se, že zde vznikl oblíbený jogurt všech. Každá bulharská vesnice má navíc svůj vlastní recept na jeho tvorbu, na který je hrdá. Po dlouhou dobu byl tento produkt se sýrem feta a zeleninou pro místní obyvatele vydatnou a zdravou snídaní. Kromě jogurtu milují také kyselé mléko, ze kterého se připravuje jedno z tradičních jídel – polévka tarator.
• Mírná konzumace masných výrobků. Navzdory skutečnosti, že v bulharské kuchyni je dostatek masových pokrmů, všechny jsou považovány za slavnostní a nejčastěji se připravují čas od času.
• Dlouhodobé tepelné ošetření nádobí na nízké teplotě.
• Široké využití čerstvých a konzervovaných bylin, koření a bylin, včetně: černého, ​​červeného a nového koření, bobkových listů, máty, petrželky, česneku.

Základní způsoby vaření:

Po dlouhou dobu byla bulharská kuchyně obklopena neuvěřitelně živými sousedy: řeckou, balkánskou a tureckou. Nejzajímavější však je, že si dokázala uchovat svoji originalitu, kterou dnes uznává každá z tradičních bulharských jídel nabízených turistům. Mezi nimi:

Shopska salát. Jídlo z rajčat, feta sýru, sladké papriky, okurek a cibule, které je považováno za „vizitku“ této země.

Studená polévka tarator. Stejná polévka z okurek, drcených vlašských ořechů a česneku s přídavkem kyselého mléka. Zajímavé je, že to druhé není jako obvyklé kyselé mléko a je neuvěřitelně chutné. Při návštěvě Bulharska byste proto měli určitě ochutnat jeho národní polévku.

Dýňový koláč - dýňový koláč.

Tutmanik je koláč z listového těsta plněný masem a sýrem feta.

Mekitsa je plochý koláč vyrobený ze smaženého těsta.

Banitsa je koláč z listového těsta se sýrem feta, vejci nebo jinou náplní, jako je dýně a cukr, špenát, rýže, zelí a cibule. Jeho vrcholem je, že samotné vrstvy jsou naskládány ve spirále nebo ve vrstvách. Někdy může být do těsta přidáno mléko, poté se banitsa změní na chutný dezert, který svým vzhledem připomíná kudrnaté buchty.

Bob chorba je lahodná fazolová polévka, která se připravuje z bílých fazolí a zeleniny, jako jsou rajčata, mrkev, pepř, cibule, koření. Někdy se k tomu dá přidat slanina nebo klobása. Nejčastěji se podává na Štědrý den.

Gyuvech je v podstatě masový guláš, který se peče v hliněném hrnci v troubě. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na Gyuvech, podle kterých se do něj přidávají různé druhy masa (jehněčí, králičí, hovězí, vepřové) a oblíbená zelenina.

Sarmi je tradiční letní pokrm vyrobený z dušeného masa se smaženou rýží a cibulí a podávaný v zabalených hroznových listech, méně často v zelí. Stejné jídlo s tureckými kořeny.

Shkembe chorba je nasekaná masová polévka (vepřová nebo hovězí) podávaná s česnekem, octem, chilli nebo kajenským pepřem.

Chushki pálil s oriz nebo plněné sušené papriky. Náplň může být z různých druhů masa nebo rýže s kořením.

Kapama je vrcholem jihozápadního Bulharska. Toto je jídlo, jehož proces vaření trvá 5 hodin. Vyrábí se ze zelí, různých druhů masa a uzenin. Existuje spousta receptů, ale nejoblíbenější doporučuje přípravu náplně, zabalení do zelných listů a pečení v bílém víně pod těsto.

Patatnik je koláč s bramborami, sýrem a masem.

Grilování nebo ražniči je originální pokrm, kterým je celé jehněčí maso pečené na jehle.

Banski Elder - sušená klobása s různými druhy masa a koření.