Běloruská kuchyně

To je bohatá historie, originální a někdy neuvěřitelné chutě a samozřejmě obrovské množství brambor. Zde je přítomen téměř v každém národním jídle. Vařený nebo smažený, strouhaný a přecedený nebo necedený, s masem, různými domácími uzeninami, se všemi druhy omáček a kyselých okurek, tvoří základ běloruské kuchyně. Díky tomu je rozpoznatelný téměř v každém koutě světa.

Historie běloruské kuchyně

Nikdo neví, jak dlouho vlastně běloruská kuchyně existuje. Bylo zjištěno, že nezávislost získala v 500. století, poté se začala rozvíjet svou vlastní cestou při obraně svých kulinářských tradic. To jí mimochodem nezabránilo uchovat recepty, kterými běloruské ženy v domácnosti připravovaly své pokrmy před XNUMX lety.

Podle publikací Eleny Mikulchik, odbornice na běloruskou kuchyni, však proces jejího vzniku začal v pohanských dobách. Nejlepším potvrzením toho jsou dobroty, které tehdy existovaly a které se k nám dostaly - perník, kulaga, želé z ovesných vloček. Možná jich bylo víc, ale vzhledem k tomu, že se v análech neřešily kulinářské problémy, není třeba o tom s jistotou mluvit.

Je známo, že běloruskou kuchyni tvořily slovanské kmeny, které žily na území moderního Běloruska. Tím, že se zabývali chovem zvířat, sběračstvím, lovem, rybolovem, zemědělstvím a včelařstvím, určili hlavní soubor produktů, z nichž se následně tvořil jídelníček tohoto lidu. Od pradávna sem patřily obiloviny (žito, proso, len, ječmen, hrách, oves, konopí), zelenina, ovoce, lesní plody, houby, některé jedlé rostliny, luštěniny, maso domácích i divokých zvířat, sádlo, med, ryby, včetně a dovezených, moře.

Později byla formace běloruské kuchyně ovlivněna kulinářskými tradicemi kuchyní sousedů a nejen - ruské, židovské, naší země, polské, litevské, francouzské, italské, německé atd. Ale nejzajímavější je, že Bělorusové přijali recepty na nová jídla a poté je přizpůsobili vaší kuchyni.

Mělo to také svůj vlastní vkus - něco, co ho odlišovalo od kuchyní jiných slovanských národů. To je úplná absence sladkostí a mléčných jídel. Na území této země byly úspěšně nahrazeny sladenými nápoji, například želé z bobulí a ovesných vloček a všemožným pečivem.

Územní rysy běloruské kuchyně

Zpočátku se východní a západní kuchyně v Bělorusku vyvíjely nezávisle na sobě. Jednoho přivítali pravoslavní Bělorusové, kteří byli obyčejnými lidmi, druhého - Poláky a Litevce - šlechty katolické víry. První měl na stole maximum obilí, zeleniny a ovoce, zatímco druhý měl hojnost masových pokrmů.

Od počátku XNUMX století se na území této země začala objevovat nová sociální vrstva - buržoazie. Bývalí řemeslníci a malí úředníci se židovskými kořeny přinesli do rozvíjející se běloruské kuchyně něco vlastního.

Všechny tyto změny se na ní podepsaly. Jejich výsledkem byla stejná jídla, která se od té doby připravovala různými způsoby v různých regionech země.

Moderní běloruská kuchyně

Běloruská kuchyně se za dobu své existence překvapivě prakticky nezměnila. Dnes má více produktů než před několika sty lety, přesto zůstává stejně jednoduchý, uspokojivý a osobitý. A možná i přirozené. Stejně jako dříve zde nemají rádi koření v domnění, že kazí přirozenou chuť pokrmů. I když se některým stále podařilo dostat na stoly běloruských hostesek, a to: koriandr, kmín, hřebíček, skořice, černý pepř.

Má také charakteristické rysy - houby se zde vaří, dusí a suší. Ve druhém případě se z nich vyrábí houbový prášek, který se později přidává do zeleninových a masových pokrmů. Bělorusové neradi smaží ryby, raději je pečou celé nebo z nich dělají mleté ​​maso na vaření jiných pokrmů. V jejich kuchyni se upřednostňují tmavé odrůdy mouky - ovesné vločky, žito atd. Často se navzájem mísí, díky čemuž pokrmy získávají nepřekonatelnou chuť.

Základní způsoby vaření:

Mezi celou řadou běloruských národních jídel vyniká několik, které jsou „vizitkou“ této země, a to:

Bramboráky jsou v podstatě bramboráky. Připravují se ze strouhaných brambor, kterým se zde říká „bulba“ a je právem považován za druhý chléb. Posuďte sami: podle statistik obyvatel Běloruska sní každý den asi 0,5 kg brambor, což je více než 160 kg ročně. A to vše díky tomu, že kuchyně této země zná více než 20 receptů na bramborové pokrmy, z nichž každý má jedinečnou chuť.

Houskové knedlíky. Málokdo ví, že obvyklé knedlíky, které se vyrábějí z těsta a přidávají se do polévek, jsou tradičním pokrmem evropské kuchyně. V běloruštině se připravují z brambor a mletého masa, tvarují se do kuliček a vaří se. Toto jídlo se podává se zakysanou smetanou.

Bramborová babička je jídlo ze strouhaných brambor a hrudníku pečené v troubě.

Bigos je jídlo ze zelí a masa. Populární nejen v Bělorusku, ale také v Polsku, Litvě a dalších zemích.

Machanka - může to být mléčné výrobky a maso. První je z tvarohu, mléka a smetany a používá se jako druh omáčky k namáčení bramboráků, palačinek nebo vařené zeleniny. Druhým jsou různé druhy masa, které se pečou a slouží jako nezávislé jídlo.

Kholodnik je studená zeleninová polévka vařená na kefíru.

Čarodějové jsou malé knedlíky, trochu připomínající běloruské knedlíky.

Domácí klobásy.

Knysh - koláč s tvarohem, džemem nebo škvarky.

Kysané zelí s mrkví.

Kissel.

Krambambula je tinktura s kořením a medem.

Zeppeliny jsou bramborové knedlíky s masem nebo houbami.

Smazhnya je masový koláč.

Rukojeť

Zubrovka - vodková tinktura.

Ovesné palačinky.