Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 173 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 6% | 973 g |
| Proteiny | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 17.1% | 339 g |
| tuky | 9.17 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 611 g |
| sacharidy | 0.21 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 104286 g |
| voda | 66.09 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3439 g |
| Jasan | 2.7 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.462 mg | 1.5 mg | 30.8% | 17.8% | 325 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 7.2% | 800 g |
| Vitamin B4, cholin | 86 mg | 500 mg | 17.2% | 9.9% | 581 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.645 mg | 5 mg | 12.9% | 7.5% | 775 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 12.9% | 446 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11% | 526 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.3% | 4412 g |
| gama tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamin PP, NO | 6.05 mg | 20 mg | 30.3% | 17.5% | 331 g |
| Betain | 5.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 348 mg | 2500 mg | 13.9% | 8% | 718 g |
| Vápník, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
| Sodík, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 33.1% | 175 g |
| Síra, S. | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 13% | 445 g |
| Fosfor, P | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 18.1% | 320 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 3.7% | 1565 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
| Měď, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 8.2% | 704 g |
| Selen, Se | 21.5 μg | 55 μg | 39.1% | 22.6% | 256 g |
| Zinek, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 11% | 524 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.05 g | max. 100 г | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.05 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.434 g | ~ | |||
| valin | 1.133 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.978 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.01 g | ~ | |||
| leucin | 1.792 g | ~ | |||
| lysin | 1.886 g | ~ | |||
| methionin | 0.534 g | ~ | |||
| threonin | 1 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.209 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.896 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.325 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.957 g | ~ | |||
| hydroxyprolin | 0.018 g | ~ | |||
| glycin | 1.193 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.205 g | ~ | |||
| Proline | 0.969 g | ~ | |||
| serin | 0.877 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.724 g | ~ | |||
| cystein | 0.252 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 65 mg | max. 300 mg | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Transgender | 0.07 g | max. 1.9 г | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 2.945 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.107 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.859 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarín | 0.026 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.934 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinština | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.006 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.955 g | min. 16.8 г | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.209 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 3.687 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.281 g | od 11.2 do 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 linolové | 1.101 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.043 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikosatrien | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.079 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.056 g | od 0.9 do 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.225 g | od 4.7 do 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Energetická hodnota je 173 kcal.
- plátek = 425 g (735.3 kCal)
- porce (3 oz) = 85 g (147.1 kCal)
Šunka, nakrájená na kostičky bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B1 - 30,8%, vitamin B2 - 12,5%, cholin - 17,2%, vitamin B5 - 12,9%, vitamin B6 - 22,4%, vitamin B12 - 19%, vitamin PP - 30,3%, draslík - 13,9%, fosfor - 31,3%, měď - 14,2%, selen - 39,1%, zinek - 19,1%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 173 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, jaké jsou výhody šunky nakrájené na kosti, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Šunka nakrájená na kosti