Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
Proteiny | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
tuky | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
sacharidy | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
voda | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
Jasan | 4.66 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamin B1, thiamin | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
Vitamin B4, cholin | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
Vitamin B5, pantothenický | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
Vitamin B12, kobalamin | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
Vitamin D, kalciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
Vitamin K, fylochinon | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
Vitamin PP, NO | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
Betain | 4.3 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
Vápník, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
Hořčík, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sodík, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
Síra, S. | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
Fosfor, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
Mangan, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
Měď, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
Selen, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
Zinek, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
Stravitelné sacharidy | |||||
Mono- a disacharidy (cukry) | 0.96 g | max. 100 г | |||
Glukóza (dextróza) | 0.52 g | ~ | |||
sacharóza | 0.44 g | ~ | |||
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 0.855 g | ~ | |||
valin | 0.668 g | ~ | |||
Histidin * | 0.359 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.675 g | ~ | |||
leucin | 0.929 g | ~ | |||
lysin | 1.107 g | ~ | |||
methionin | 0.301 g | ~ | |||
threonin | 0.521 g | ~ | |||
tryptofan | 0.114 g | ~ | |||
fenylalanin | 0.481 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
alanin | 0.88 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 1.285 g | ~ | |||
hydroxyprolin | 0.318 g | ~ | |||
glycin | 1.189 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 1.929 g | ~ | |||
Proline | 0.831 g | ~ | |||
serin | 0.537 g | ~ | |||
tyrosin | 0.552 g | ~ | |||
cystein | 0.196 g | ~ | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 89 mg | max. 300 mg | |||
Mastné kyseliny | |||||
Transgender | 0.586 g | max. 1.9 г | |||
mononenasycené trans-tuky | 0.434 g | ~ | |||
Nasycené mastné kyseliny | |||||
Nasycené mastné kyseliny | 9.316 g | max. 18.7 г | |||
14:0 Myrista | 0.466 g | ~ | |||
15:0 Pentadekanoikum | 0.051 g | ~ | |||
16:0 palmit | 5.619 g | ~ | |||
17: 0 Margarín | 0.133 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 3.008 g | ~ | |||
20:0 Arachinština | 0.038 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 11.127 g | min. 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
Myristoleic 14: 1 | 0.082 g | ~ | |||
16: 1 palmitolejový | 0.69 g | ~ | |||
Olein 18: 1 (omega-9) | 10.219 g | ~ | |||
18:1 cis | 9.785 g | ~ | |||
Trans. 18: 1 | 0.434 g | ~ | |||
20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.137 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 2.529 g | od 11.2 do 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
18: 2 linolové | 2.256 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
18: 2 přel., přel | 0.152 g | ~ | |||
18:3 Linolenová | 0.126 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenová | 0.126 g | ~ | |||
20: 2 Eikosadienová, Omega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
20: 4 arachidonický | 0.062 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.126 g | od 0.9 do 3.7 | 14% | 4.2% | |
Omega-6 mastné kyseliny | 2.25 g | od 4.7 do 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Energetická hodnota je 336 kcal.
- plátek kulatý = 12.3 g (41.3 kCal)
Salám, vzduchem vařený, hovězí a vepřové maso bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B1 - 24,5%, vitamin B2 - 19,8%, cholin - 18,7%, vitamin B5 - 24%, vitamin B6 - 23%, vitamin B12 - 50,7% , vitamin PP - 30,3%, draslík - 12,6%, fosfor - 23,9%, mangan - 48,9%, měď - 35,7%, selen - 56,9%, zinek - 24,4%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 336 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jaké jsou výhody salámu, vaření na vzduchu, z hovězího a vepřového masa, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti salámu, vaření na vzduchu, z hovězího a vepřového masa