Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Proteiny | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| tuky | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| sacharidy | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| voda | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Jasan | 3.3 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamin B4, cholin | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamin K, fylochinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamin PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betain | 2.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Vápník, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Hořčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Sodík, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Síra, S. | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Měď, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selen, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Zinek, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.5 g | max. 100 г | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.929 g | ~ | |||
| valin | 0.662 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.479 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.65 g | ~ | |||
| leucin | 1.104 g | ~ | |||
| lysin | 1.152 g | ~ | |||
| methionin | 0.349 g | ~ | |||
| threonin | 0.568 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.137 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.541 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 1.083 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.472 g | ~ | |||
| glycin | 1.256 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.449 g | ~ | |||
| Proline | 1.083 g | ~ | |||
| serin | 0.606 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.491 g | ~ | |||
| cystein | 0.192 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 71 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 9.865 g | max. 18.7 г | |||
| 10:0 Kapřík | 0.066 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.565 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 5.371 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.863 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 10.648 g | min. 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 1.036 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.036 g | od 11.2 do 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 linolové | 0.66 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.377 g | od 0.9 do 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.66 g | od 4.7 do 16.8 | 14% | 5.4% |
Energetická hodnota je 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- plátek = 26 g (67.9 kCal)
Salám, horký, hovězí bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: cholin - 11,5%, vitamin B5 - 19%, vitamin B12 - 102%, vitamin D - 12%, vitamin PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, železo - 12,2%, měď - 19%, selen - 26,5%, zinek - 14,8%
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 261 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, co je užitečné pro salám, vaření na vzduchu, z hovězího masa, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti salámu, vaření na vzduchu, z hovězího masa