Co je za problém?
Vitamíny jsou organické sloučeniny, které jsou velmi citlivé na světlo, teplotu a tlak. Procesy rozkladu a ztráty živin v rostlinných produktech začínají ihned po sklizni. Další část „mizí“ při přepravě a skladování vlivem změn vlhkosti, osvětlení, mechanického namáhání. Zkrátka, když z pultu supermarketu vezmeme čerstvé jablko nebo zelí, už nemají plné složení stopových prvků. Mnoho vitamínů „odchází“, když se rozdrtí v důsledku aktivní interakce s kyslíkem. Pokud tedy milujete přípravu smoothies s čerstvou zeleninou a ovocem a chcete z nich vytěžit maximum, je nejlepší věnovat tomuto procesu pozornost.
Vakuové míchání
Samozřejmě, gadgety přijdou na záchranu. Některé mixéry jsou vybaveny technologií vakuového mixování, což je moderní a šetrný způsob zpracování ovoce a zeleniny. Výhod je mnoho: například mixér Philips HR3752, který tuto technologii využívá, zachová po 8 hodinách přípravy třikrát více vitamínu C než běžný mixér. To znamená, že si doma s mixérem Philips můžete připravit smoothie plné vitamínů a pak si nápoj vzít na oběd do práce.
Jak to funguje?
Po vložení zeleniny do džbánu se víko pevně uzavře a zařízení odstraní veškerý vzduch. Pokud do sklenice přidáte snítky zeleného nebo salátu, uvidíte, jak stoupají po pohybu vzduchu. Proces trvá 40-60 sekund, poté mixér plní svůj standardní úkol – mele všechny ingredience, ale dělá to v prostředí s minimálním obsahem kyslíku.
3 důvody, proč vařit smoothie ve vakuu
• Více vitamínů. Když dochází k mletí v běžném mixéru, malé částice zeleniny a ovoce jsou aktivně oxidovány v důsledku destrukce buněčné membrány a interakce s kyslíkem. U vakuového mixéru nedochází ke kontaktu se vzduchem, a tedy ani k oxidaci, která připravuje produkt o velkou část vitamínů. Můžete tak ušetřit více vitamínu C – nejcitlivějšího prvku na vnější prostředí.
• Delší skladování. Zeleninové pyré, smoothie a smoothie bowls, přírodní šťáva – to vše se bez použití konzervantů neskladuje déle než 1-2 hodiny. Vakuové mixování udrží potraviny čerstvé až 8 hodin. To se může hodit, pokud se rozhodnete udělat si přírodní smoothie vícekrát najednou nebo se chcete napít později, například si ho vzít s sebou na procházku.
• Kvalita nápoje. Výkonné mixéry vám umožní efektivně rozemlít jakékoli ingredience včetně tvrdé zeleniny, ovoce a dokonce i ledu do homogenní hmoty, ale pokrmy téměř okamžitě ztratí správnou konzistenci – dochází k separaci, pěně a bublinám. To vše nejen kazí estetický vzhled i té nejchutnější smoothie bowl, ale ovlivňuje i chuť. Vakuové míchání tyto problémy řeší – nápoj se stává hustým, homogenním, méně mění svůj vzhled a co je nejdůležitější – zachovává si bohatou chuť ingrediencí.
Technologie vakuového míchání je relativně nedávný vývoj, takže má všechny šance stát se novým trendem ve zdravém stravování. Nezůstávejte pozadu!
Bonusový recept na smoothie z červeného zelí
• 100 g červeného zelí • 3 švestky (vypeckované) • 2 červená jablka (zbavené jádřinců) • 200 ml vody • 200 ml jogurtu • 20 g ovesných vloček (topping)
Zelí, švestky, jablka nakrájejte na střední kousky, přidejte vodu a jogurt a umelte v mixéru při vysoké rychlosti. Nápoj nalijte do sklenice a navrch nasypte ovesné vločky.