Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
| Proteiny | 19.2 g | 76 g | 25.3% | 14.7% | 396 g |
| tuky | 9.21 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 608 g |
| sacharidy | 1.45 g | 219 g | 0.7% | 0.4% | 15103 g |
| Trávicí vlákno | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| voda | 68.8 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3304 g |
| Jasan | 1.68 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.426 mg | 1.5 mg | 28.4% | 16.5% | 352 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.303 mg | 1.8 mg | 16.8% | 9.8% | 594 g |
| Vitamin B4, cholin | 53.1 mg | 500 mg | 10.6% | 6.2% | 942 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 1.074 mg | 5 mg | 21.5% | 12.5% | 466 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.427 mg | 2 mg | 21.4% | 12.4% | 468 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.5% | 4000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.99 μg | 3 μg | 33% | 19.2% | 303 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.5% | 1667 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
| Vitamin K, fylochinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, NO | 3.979 mg | 20 mg | 19.9% | 11.6% | 503 g |
| Betain | 3.9 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 5% | 1157 g |
| Vápník, Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 2.3% | 2500 g |
| Hořčík, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
| Sodík, Na | 1107 mg | 1300 mg | 85.2% | 49.5% | 117 g |
| Síra, S. | 192 mg | 1000 mg | 19.2% | 11.2% | 521 g |
| Fosfor, P | 266 mg | 800 mg | 33.3% | 19.4% | 301 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 4% | 1440 g |
| Mangan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.6% | 10000 g |
| Měď, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 11% | 526 g |
| Selen, Se | 26.4 μg | 55 μg | 48% | 27.9% | 208 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.6% | 9709 g |
| Zinek, Zn | 2.32 mg | 12 mg | 19.3% | 11.2% | 517 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.12 g | max. 100 г | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.067 g | ~ | |||
| valin | 0.813 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.477 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.796 g | ~ | |||
| leucin | 1.219 g | ~ | |||
| lysin | 1.442 g | ~ | |||
| methionin | 0.443 g | ~ | |||
| threonin | 0.681 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.174 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0.607 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| alanin | 0.947 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.486 g | ~ | |||
| glycin | 0.759 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.497 g | ~ | |||
| Proline | 0.637 g | ~ | |||
| serin | 0.681 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.605 g | ~ | |||
| cystein | 0.159 g | ~ | |||
| Steroly | |||||
| Cholesterol | 76 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 2.783 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.017 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.121 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.988 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.657 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.172 g | min. 16.8 г | 18.9% | 11% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.268 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 2.878 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2.466 g | od 11.2 do 20.6 | 22% | 12.8% | |
| 18: 2 linolové | 2.291 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.087 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.088 g | od 0.9 do 3.7 | 9.8% | 5.7% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaenová (DHA), omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.378 g | od 4.7 do 16.8 | 50.6% | 29.4% |
Energetická hodnota je 172 kcal.
- porce = 28 g (48.2 kCal)
Salám, horký vařený, krůtí bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B1 - 28,4%, vitamin B2 - 16,8%, vitamin B5 - 21,5%, vitamin B6 - 21,4%, vitamin B12 - 33%, vitamin PP - 19,9 , 33,3, 19%, fosfor - 48%, měď - 19,3%, selen - XNUMX%, zinek - XNUMX%
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů sacharidů a energetického metabolismu, které dodávají tělu energii a plastové látky a také metabolismus aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
Tagy: obsah kalorií 172 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak je salám užitečný, vaření na vzduchu, krůtí maso, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti salámu, vaření na vzduchu, krůtí maso