Obsah
Úvod
Lidské tělo přijímá sacharidy především z rostlinných potravin. Jeden gram získaných sacharidů čtyři kilokalorie.
Méně než tuk, ale tyto látky se tělem snadno štěpí a spotřebují. Proto jsou jejich výdaje více než polovinou požadované energie.
V závislosti na struktuře sacharidů se dělí na jednoduché a složité. První se nazývá cukry a druhé škroby.
Cukry mohou být také jednoduché nebo složité - monosacharidy a disacharidy.
Jednoduché monohydráty
Mezi monosacharidy patří glukóza, fruktóza a galaktóza. Mají výraznou sladkou chuť a jsou snadno stravitelné.
Glukóza a sacharóza v čisté formě jsou obsaženy v ovoci a bobulích, a zejména ve včelách medonosných. Glukóza, nejdůležitější z cukrů, tělo využívá hlavně pro svaly a nervový systém.
Fruktóza je nejčastější sacharidy nacházející se v potravinách rostlinného původu. Část fruktóza se v játrech přeměňuje na glukózu, zbytek jde přímo do krve.
Galaktóza je v přírodě nenalezeno. Vyrábí se štěpením disacharidu laktózy - uhlovodanu živočišného původu, který je obsažen v mléce a mléčných výrobcích.
V játrech je galaktóza metabolizována na univerzálnější zdroj energetické glukózy. A zbytky nerozdělené laktózy slouží jako potrava pro prospěšnou mikroflóru gastrointestinálního traktu.
Disacharidy jsou také sacharóza, laktóza a maltóza snadno stravitelné cukr. Ale ve sladkosti a rozpustnosti ve vodě poskytují monosacharidy. Sacharóza se tvoří z molekul glukózy a fruktózy.
Nejčastěji se sacharóza dostává na náš stůl ve složení řepy a produktech jejího zpracování - Cukr. Obsahuje více než 99.5 procent sacharózy. Cukr se rychle štěpí v gastrointestinálním traktu na glukózu a fruktózu, které jsou okamžitě absorbovány do krve.
Laktóza - mléčný cukr - sacharid živočišného původu, složený z galaktózy a glukózy.
Rozbít se laktóza tělo vyžaduje speciální enzym, laktázu. Pokud to tělo neprodukuje, dochází k nesnášenlivosti mléka a mléčných výrobků.
Sladový cukr, neboli sladový cukr, se skládá z glukózy. Nachází se v medu, pivu, sladu a melasě.
Složité uhlohydráty
Na komplexní uhlohydráty zahrnují škroby, pektin a celulózu. Jsou velmi špatně rozpustné ve vodě a pomalu se štěpí pomocí enzymů během procesu štěpení jednoduchých cukrů, zejména glukózy.
Škrob bere až 80 procent z celkového množství sacharidů vstupujících do těla s jídlem. Většina škrobu získáváme ze zrn: pšenice, kukuřice, žito. Brambory tvoří asi 20 procent.
Škrob živočišného původu se nazývá glykogen. Je syntetizováno tělem z jednoduchých cukrů, ale je extrahováno z masných výrobků, kde je 1.5–2 procenta.
Glykogen se ukládá v játrech a svalových vláknech pro případ nouzové potřeby další energie. Například namáhavé cvičení nebo stres.
Pektin a vláknina, které se nazývají vlákniny jsou tráveny tělem velmi pomalu, více než polovina jejich trávení mikroflórou v tlustém střevě. Vlákno je velmi důležité pro normální fungování střev, stimulující peristaltiku.
Kromě toho, dietní vláknina bobtná v žaludku, zpomaluje vstřebávání tuků a uhlohydrátů, což jim umožňuje postupně proudit do krve, aniž by se odkládala rezerva. Pektin a celulóza obsažené v ovoci a zelenině.
Významná část sacharidů moderní osoby používá ve formě sacharózy obsažené v hotových výrobcích, cukrovinkách a sladkých nápojích. Ale že sacharidy vám dodaly energii, a ne odkládány ve formě tukových zásob, podíl jednoduchých sacharidů ve stravě by neměl překročit 20-25 procent. Rovnováhy lze dosáhnout, pokud upřednostňujeme zdroje komplexních sacharidů a vlákniny: zeleninu, ovoce, luštěniny, ovesné vločky, těstoviny z tvrdé pšenice a celozrnné produkty.
Míry spotřeby vyvinuté Ústavem výživy:
Fyziologický potřeba ve stravitelných sacharidech pro dospělého je 50-60% z denní energetické požadavky (od 257 do 586 g / den).
Fyziologický potřeba pro sacharidy pro děti do roku 13 g / kg tělesné hmotnosti pro děti starší než jeden rok od 170 do 420 g / den.
Moore o sacharidech a cukrech sledujte ve videu níže:
