Palačinky v celé historii Ruska byly nepostradatelným společníkem pohanských rituálů a církevních svátků. Během minulých století se objevilo neuvěřitelné množství různých receptů na palačinky a palačinky. Doteď však dovednost hostitelky může být posuzována podle její schopnosti péct tenké krajkové palačinky.
Výroba krajkových palačinek: video
Snad nejjemnější, nejklasičtější „babičky“, ale také palačinky nejnáročnější na práci-s kvasnicemi. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 500 g mouky; - 10 g sušeného droždí; - 2 vejce; – 650 ml mléka; – 1,5 lžíce. l. cukr; – 1 lžička. sůl; – 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
Nejprve musíte připravit těsto: zředit droždí ve sklenici ohřátého mléka, přidat tam půl sklenice mouky a lžíci cukru. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte na teplé místo. Když se těsto přibližně zdvojnásobí, přidáme do něj zbylé suroviny, prosejeme mouku. Nasaďte víko zpět a nechte kynout. Když těsto vykyne, znovu ho promíchejte a dejte na teplé místo. Tento postup opakujte 3x. Poté, co těsto počtvrté vykyne, můžete začít péct.
Palačinky s mlékem se ukáží být bohatší a zároveň vyžadují mnohem méně času a dovedností. Pro tento recept musíte vzít:
- 1,5 litru mléka; - 2 šálky mouky; - 5 vajec; – 2 polévkové lžíce. l. cukr; - špetka soli; – 0,5 lžičky. soda; – citronová šťáva nebo ocet k uhašení sody; - 0,5 šálku rostlinného oleje.
Vejce rozklepneme do hrnce nebo hluboké mísy, přidáme k nim cukr a vidličkou, šlehačem nebo mixérem rozšleháme. Během šlehání postupně přidávejte mouku, aby se neshlukla. Přidejte sůl a hasenou sodu. Do těsta nalijeme mléko, přidáme máslo a znovu promícháme.
Množství mléka se může lišit v závislosti na kvalitě mouky a velikosti vajec. Nejlepší je zaměřit se na konzistenci těsta: aby byly palačinky tenké a krajkové, měly by být o něco tlustší než kefír
Palačinky v jogurtu
Palačinky s kefírem také nezaberou mnoho času, snadno se připravují ráno na snídani. Na rozdíl od těch mléčných je však v jejich chuti mírná kyselost. Tento recept bude vyžadovat:
- 2 sklenice mouky; - 400 ml kefíru; - 2 vejce; - 0,5 lžičky soda; -2-3 lžíce l. rostlinný olej; - 1,5 lžíce. l. cukr; - špetka soli.
Smíchejte vejce s cukrem, přidejte k nim sklenici kefíru. Za stálého míchání přidáváme mouku. Když nezůstanou žádné hrudky, nalijte zbývající kefír, přidejte sódu, sůl a olej.
Jak upéct krajkové palačinky
Bez ohledu na recept, který si vyberete, pečte palačinky na rozpálené pánvi z obou stran. Navzdory velkému množství zařízení na pečení palačinek s moderními povlaky je litinová pánev „babičky“ stále mimo konkurenci.
Nalijte olej do pánve pouze před pečením první palačinky. Samozřejmě to bude hrudkovité. V budoucnu nemusíte nic mazat, protože olej je obsažen v samotném těstě
Palačinky můžeme podávat se zakysanou smetanou a marmeládou nebo zabalené v různých náplních: tvaroh, ryby nebo maso.