Kuchaři trend černý česnek

Černý česnek je speciálním způsobem „vyzrálý“ obyčejný česnek. Jeho stroužky jsou inkoustově černé a mají lepkavou strukturu podobnou datlí. A chuť? Jednoduše nadpozemské: sladké, zemité, vůbec neštípavé a připomínající umami. Kuchaři jsou do něj prostě blázni a přidávají ho téměř do všech jídel. "Nic se nevyrovná černému česneku," říká Sarah Richová, šéfkuchařka Rich Table v San Franciscu, "je to naprosto jedinečný a jedinečný produkt, který mění chuť známých jídel k nepoznání." A co dokáže chuť česneku tak změnit? fermentační proces. Cibulky česneku se několik týdnů uchovávají ve vlhkém prostředí při nízkých teplotách. Během tohoto procesu se štěpí enzymy, které dodávají čerstvému ​​česneku jeho štiplavou chuť, a dochází k Maillardově reakci, při které vzniká antioxidant melanoidin, který dodává produktu černou barvu a zcela novou chuť. Ke stejné reakci dochází například při smažení cibule. A jak chutná černý česnek? Zároveň připomíná sušené švestky, tamarind, melasu, lékořici a karamel s nádechem sójové omáčky. Jak vařit  Každý sebeúcty kuchař ví, jak vyrobit skutečnou mořskou sůl z improvizovaných produktů. A „stárnutí“ česneku v kuchyni se ukázalo být docela jednoduché: vyžaduje pouze obyčejný rýžovar. Režim zahřívání v rýžovaru vytváří to správné prostředí pro přeměnu stroužků česneku na „černé zlato“. Je pravda, že tento proces není rychlý, trvá několik týdnů. Jak používat  Stroužky černého česneku se používají stejným způsobem jako běžný smažený česnek. Stroužky česneku rozmixujte s olivovým olejem v mixéru na pastu a podávejte s crostini. Mletý sušený černý česnek chutná jako umami. Posypte jím jakýkoli pokrm, kterému chcete dodat hloubku a zemitou chuť. Jídla s černým česnekem v nabídce některých restaurací • Pikantní květák s avokádem a černým česnekem (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Houbová krémová polévka s Sherry Černý česnek Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilované brambory s omáčkou z černého česneku (Bar Tartine, San Francisco • Dusený pórek v Omáčka z černého česneku (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Kde mohu koupit Od té doby, co si černý česnek získal srdce mnoha labužníků, začal se prodávat v obchodech s kořením, zdravou výživou, eko-tržnicích a dokonce i v internetových obchodech. Zkus to! Zdroj: bonappetit.com Překlad: Lakshmi