Rusko má dlouhou tradici bezmasého stravování během období půstu. Přesto moderní vegetariánství, které vzniklo na Západě v polovině 1890. století. a nyní prožívající pozoruhodnou renesanci, k ní přišel až v 1917. letech XNUMX. století. Díky vlivu LN Tolstého a také aktivitám vědců jako AN Beketov a AI Voeikov se v Rusku před první světovou válkou zformovalo silné vegetariánské hnutí. V knize je poprvé podrobně, na základě archivních materiálů, odhalen jeho příběh. Ozvěna vegetariánských myšlenek se projevuje v dílech Leskova, Čechova, Artsybaševa, V. Solovjova, Natalie Nordmanové, Naživina, Majakovského, ale i umělců Paola Trubetskoye, Repina, Ge a mnoha dalších. Zobrazeny jsou osudy vegetariánských společností, restaurací, časopisů, vztah lékařů k vegetariánství; Ve vývoji tohoto hnutí lze vysledovat trendy až do jeho potlačení po XNUMX, kdy vegetariánské koncepty nadále existovaly pouze ve „vědecké utopii“ a ve „sci-fi“.
NG Černyševskij
„Kniha představuje galerii velkých vegetariánů (L. Tolstoj, N. Černyševskij, I. Repin atd.)“ – to bylo oznámení knihy v roce 1992 Vegetariánství v Rusku (NK-92-17/34, zamýšlený náklad – 15, objem – 000 potištěných listů); kniha se vší pravděpodobností nikdy nespatřila světlo světa, alespoň ne pod tímto názvem. Tvrzení, že NG Chernyshevsky (7 – 1828) byl vegetarián, může překvapit ty, kdo čtou jeho sociálně-utopický román Co mám dělat? jako součást povinného školního vzdělávacího programu. Ale v roce 1909 IN Dalo by se skutečně přečíst následující poznámku:
„17. října. Slavilo se dvacáté výročí smrti Nikolaje Grigorijeviče [sic!] Černyševského.
Mnoho stejně smýšlejících lidí neví, že tato skvělá mysl patřila do našeho tábora.
V č. 18 časopisu „Nedělja“ z roku 1893 najdeme následující (pro vegetariány zajímavý fakt ze života zesnulého NG Černyševského na dalekém severu Sibiře). Nedelja se odvolává na německé varhany Vegetarische Rundschau a píše: „Na Sibiři, v Kolymsku u Jakutska žije autor románu Co se má dělat už 15 let v exilu. Exulant vlastní malou zahrádku, kterou sám obdělává; věnuje velkou pozornost a pečlivě sleduje růst svých rostlin; vysušil bažinatou půdu v zahradě. Chernyshevsky žije z jídla, které sám produkuje, a jí pouze rostlinnou stravu.. Žije tak umírněně, že za celý rok neutratí 120 rublů, které mu vláda dává.
V prvním čísle časopisu z roku 1910 byl pod nadpisem „Dopis redaktorovi“ uveřejněn dopis jistého Y. Chagy, který naznačoval, že se do poznámky v č. 8-9 vloudily chyby:
„Za prvé, Černyševskij byl v exilu na Sibiři, ne v Kolymsku, ale ve Viljuisku v Jakutské oblasti. <...> Za druhé, Černyševskij byl v exilu ve Viljuisku ne 15, ale 12 let.
Ale to všechno <...> není tak podstatné: mnohem podstatnější je fakt, že Černyševskij byl svého času uvědomělým a dost přísným vegetariánem. A zde já zase na potvrzení skutečnosti, že během těchto let exilu byl Černyševskij skutečně vegetariánem, cituji následující citát z knihy Vl. Berenshtam „Poblíž politické“; autor zprostředkovává příběh kapitánovy manželky o Černyševském, vedle něhož žila asi rok ve Viljujsku.
„On (tj. Černyševskij) nejedl maso ani bílý chléb, ale pouze černý chléb, jedl obiloviny, ryby a mléko…
Černyševskij jedl především kaši, žitný chléb, čaj, houby (v létě) a mléko, zřídka ryby. Ve Vilyuisku byl také divoký pták, ale nesnědl ho a máslo. U nikoho doma nic nejedl, jak se dříve ptal. Jen jednou na svátek jsem snědl malý rybí koláč. Nesnášel také víno; kdyby se to stalo, vidí, teď říká: 'odnes to, odnes to!' » ».
S odkazem na knihu Vl. Berenshtam, lze konstatovat, že v roce 1904 se J. Čaga během plavby parníkem po řece Lena setkal s Alexandrou Larionovnou Mogilovou, manželkou zmíněného kapitána. V prvním manželství byla provdána za poddůstojníka Gerasima Stepanoviče Shchepkina. Tento její první manžel byl posledním dozorcem věznice ve Viljujsku, místě, kde Černyševskij strávil 12 let v exilu. Rozhovor s ní byl zaznamenán doslovně (krátkou verzi ze rtů samotného Ščepkina publikoval SF Michalevič již v roce 1905 v Ruské bohatství). V roce 1883 žila AL Mogilova (tehdy Shchepkina) ve Vilyuisku. Podle jejího vyprávění Černyševskij, který směl vězení opustit od svítání až do noci, sbíral v lese houby. Útěk z divočiny bez silnic nepřicházel v úvahu. V zimě je stále více noci a mrazy jsou silnější než v Irkutsku. Nebyla žádná zelenina, brambory přinášeli eunuchové z dálky za 3 rubly pudink, ale Černyševskij je kvůli vysokým nákladům vůbec nekupoval. Měl pět velkých truhlic s knihami. V létě byla muka komárů strašná: „V místnosti,“ vzpomíná AL Mogilova, „byl
Přesvědčte se v příběhu Vl. Berenshtam je dnes možný na základě údajů, které najdeme v korespondenci Černyševského. V roce 1864 za účast na studentských a rolnických nepokojích z let 1861-1862, jakož i za kontakty s emigranty AI Herzenem a NP sedm let nucených prací v Irkutských stříbrných dolech, po nichž následoval doživotní exil. Od prosince 1871 do října 1883 byl držen v osadě Vilyuisk, která se nachází 450 kilometrů severozápadně od Irkutska. Černyševského dopisy z tamního exilu, týkající se let 1872-1883, lze nalézt ve svazcích XIV a XV úplných spisů spisovatelových; částečně jsou tyto dopisy poměrně dlouhé, protože pošta do Irkutska byla zasílána jednou za dva měsíce. Musíte se smířit s určitým opakováním, abyste mohli vykreslit celý obrázek.
Černyševskij nepřestává ujišťovat svou manželku Olgu, syny Alexandra a Michaila, stejně jako profesora AN Pypina, známého kulturního historika, který finančně podporuje rodinu exulantů, že je s ním všechno v pořádku: ani u lékaře, ani v lécích, ani ve známostech s lidmi, ani v pohodlí, mohu zde žít bez újmy na zdraví, bez nudy a bez jakýchkoli útrap, které jsou hmatatelné pro můj nevybíravý vkus. Napsal tedy na začátku června 1872 své ženě Olze Sokratovně a přesvědčivě ji požádal, aby se vzdala myšlenky na jeho návštěvu. Téměř v každém dopise – a je jich více než tři sta – najdeme ujištění, že je zdravý a nic mu nechybí, žádá, aby mu nebyly poslány peníze. Zvláště často spisovatel mluví o okolnostech svého stravování a každodenního života v exilu: „Píšu všechno o jídle; neboť to je, předpokládám, jediná věc, o které lze ještě pochybovat, zda se tu cítím dostatečně pohodlně. Výhodnější, než potřebuji podle svého vkusu a potřeb <...> Žiji zde, jak žili za starých časů, asi ještě žijí, měšťanští statkáři ve svých vesnicích.
Na rozdíl od předpokladů, které mohou vyvolávat příběhy citované na začátku, Černyševského dopisy z Viljuisku opakovaně hovoří nejen o rybách, ale i o mase.
června 1 píše své ženě, že je vděčný laskavé rodině, která se snaží o jeho jídlo: „Za prvé je těžké najít maso nebo ryby. Ve skutečnosti maso ani ryby nebyly v prodeji od dubna do října nebo listopadu. "Ale díky píli jejich [té rodiny] mám každý den dostatek, dokonce hojnost, masa nebo ryb dobré kvality." Píše, že důležitou starostí všech tam žijících Rusů je oběd. Nejsou sklepy, kde by se v létě dobře zachoval proviant: „A maso se v létě jíst nedá. Musíte jíst ryby. Ti, kteří nemohou jíst ryby, někdy hladoví. Na mě to neplatí. Ryby jím s potěšením a jsem spokojený s touto fyziologickou důstojností. Ale pokud není maso, lidé, kteří nemají rádi ryby, mohou jíst mléko. Ano, snaží se. Ale od mého příchodu sem je to složitější než předtím: moje rivalita v nákupu mléka způsobila, že tento produkt je na místní burze ochuzen. Hledám, hledám mléko – žádné mléko; všechno kupuji a pijem já. Vtipy stranou, ano." Černyševskij kupuje dvě lahve mléka denně („tady měří mléko po lahvích“) – to je výsledek dojení tří krav. Kvalita mléka, poznamenává, není špatná. Ale vzhledem k tomu, že mléko je těžké sehnat, pije čaj od rána do večera. Černyševskij žertuje, ale mezi řádky je cítit, že i velmi skromný člověk měl u jídla nezáviděníhodnou pozici. Pravda, bylo tam obilí. Píše, že každý rok Jakutové (pod ruským vlivem) zasejí víc a víc chleba – dobře se tam urodí. Na jeho vkus se chléb a jídlo vaří docela dobře.
V dopise ze 17. března 1876 čteme: „První léto jsem zde snášel měsíc, jako každý tady, nedostatek čerstvého masa. Ale i tehdy jsem měl ryby. A na základě zkušeností jsem se následující léto postaral o maso sám a od té doby je každé léto čerstvé. – Totéž platí pro zeleninu: teď ji nemám nedostatek. Divokého ptactva je samozřejmě spousta. Ryby – v létě, jak už to tak bývá: někdy několik dní žádná není; ale obecně to mám i v létě – jak se mi líbí; a v zimě je to vždy dobré: jeseter a jiné ryby stejně dobré chuti jako jeseter. A 23. ledna 1877 oznamuje: „Ohledně jídla jsem odedávna pozoroval ty receptury léků, které lze provádět ve zdejší polodivoké a zcela zbídačené oblasti. Tito lidé ani neumí péct maso. <...> Mým hlavním jídlem je dlouhodobě mléko. Piju to tři láhve šampaňského denně <…> Tři láhve šampaňského je 5? kilo mléka. <...> Můžete posoudit, že kromě mléka a čaje s cukrem se mi zdaleka nestává každý den, že potřebuji půl kila chleba a čtvrt kila masa. Můj chleba je snesitelný. I místní divoši vědí, jak vařit maso.“
Černyševskij měl těžké časy s některými místními stravovacími návyky. V dopise z 9. července 1875 sdílí tyto dojmy: „Pokud jde o stůl, mé záležitosti jsou již dávno zcela uspokojivé. Místní Rusové si něco do svých gastronomických konceptů vypůjčili od Jakutů. Obzvláště rádi jedí kravské máslo v neuvěřitelném množství. Dlouho jsem se s tím nemohl vyrovnat: kuchař považoval za nutné dávat mi olej do nejrůznějších jídel. Vyměnil jsem tyto staré ženy <...> změny nepomohly, každá další se v jakutské kuchyňské ortodoxii při krmení máslem ukázala jako neotřesitelná. <...> Nakonec se našla stará žena, která kdysi žila v Irkutské provincii a má obyčejný ruský pohled na kravské máslo.
Ve stejném dopise je také pozoruhodná poznámka o zelenině: „V minulých letech jsem díky své nedbalosti nebyl bohatý na zeleninu. Zde jsou považovány spíše za luxus, pochoutku, než za nezbytnou součást jídla. Letos v létě jsem si náhodou vzpomněl na opatření, abych měl tolik zeleniny, kolik potřebuji podle své chuti: řekl jsem, že kupuji všechno zelí, všechny okurky atd., kolik budou místní zahrádkáři. mít na prodej. <...> A dostanu zeleninu v množství, které bezpochyby převyšuje mé potřeby. <...> Mám také další zaměstnání stejného charakteru: sbírám houby. Je samozřejmé, že dát nějakému jakutskému chlapci dvě kopějky a nasbíral by za jeden den víc hub, než já stihnu za celý týden. Ale aby čas plynul pod širým nebem, toulám se třicet kroků od domu po kraji lesa a sbírám houby: je jich tu hodně. V dopise z 1. listopadu 1881 Chernyshevsky podává podrobné informace o sběru a sušení různých odrůd hub.
18. března 1875 vzpomíná na situaci se zeleninou v Rusku takto: „Jsem tu „Rus“ pro lidi, kteří nejsou o nic méně Rusové než já; ale „Rusové“ pro ně začínají Irkutskem; v „Rusku“ – představte si: okurky jsou levné! A brambory! A mrkev! A tady ta zelenina není špatná, opravdu; ale aby rostly, pečuje se o ně jako v Moskvě nebo Petrohradě o ananasy. "Chléb se urodí dobře, dokonce i pšenice."
A ještě jeden citát z dlouhého dopisu ze 17. března 1876: „Pochybuješ, příteli, zda se mi tu skutečně žije dobře. Opravdu o tom pochybujete. <...> Moje jídlo není francouzská kuchyně, opravdu; ale pamatuješ, nemůžu vystát žádná jídla, kromě jednoduchého ruského vaření; ty sám jsi byl nucen se postarat, aby mi kuchař připravil nějaké ruské jídlo, a kromě tohoto jídla jsem u stolu skoro vůbec nejedl, skoro nic. Pamatujete si, když jsem chodil na hody s gastronomickými pokrmy, zůstával jsem u stolu, aniž bych cokoli snědl. A nyní má averze k elegantním pokrmům dospěla do bodu, kdy nesnesu ani skořici, ani hřebíček. <…>
Miluji mléko. Ano, funguje mi to dobře. Mléka je tu málo: krav je mnoho; ale špatně se krmí a místní kráva dává skoro méně mléka než koza v Rusku. <...> A ve městě mají tak málo krav, že sami nemají mléko. Proto jsem po svém příchodu sem čtyři měsíce i déle žil bez mléka: nikdo ho nemá na prodej; každý postrádá sám sebe. (Mluvím o čerstvém mléce. Mléko je na Sibiři zmrazené. Ale už nechutná. Zmrzlinového mléka je tady dost. Ale pít ho nemůžu.)
V dopise z 3. dubna 1876 exulant říká: „Například: tady jsou sardinky, je tu spousta různých konzerv. Řekl jsem: „mnoho“ – ne, jejich počet není velký: nejsou zde žádní bohatí; a kdo má v domácích zásobách dobré zboží vydané z Jakutska, utrácí je šetrně. Ale nikdy o ně není nouze. <...> Jednou jsem si například na večírku oblíbil nějaké moskevské preclíky, ukázalo se, že jsou žádané, sušenky. Můžete je mít? - "Promiňte!" - "Jak?" – Ukázalo se, že přibírá 12 nebo 15 kilo, což mi může dát. <…> Mezitím sním k čaji 12 kilo sušenek. <...> Úplně jiná otázka: snědl jsem [já] tyhle kila sušenek a napsal si pokračování stejné příjemnosti? Jistě, že ne. Opravdu mě takové maličkosti mohou zajímat?
V otázkách výživy si Černyševskij ve skutečnosti občas poradí spíše ležérně. Ilustrací toho je „příběh s citronem“, který, jak sám vypravěč ujišťuje, je „známý ve Vilyuisku“. Dali mu dva čerstvé citrony – v těchto místech extrémní vzácnost – on, když ty „dárky“ položil na parapet, na ně úplně zapomněl, v důsledku toho citrony uschly a plesnivěly; jindy mu na nějakou dovolenou pošlou sušenky s mandlemi a podobně. "Bylo to pár kilo." Chernyshevsky dal většinu z toho do krabice, kde byl uložen cukr a čaj. Když se o dva týdny později podíval do té krabice, zjistil, že sušenky jsou měkké, jemné a celé plesnivé. "Smích".
Černyševskij se snaží nedostatek zeleniny kompenzovat sběrem lesních plodů. 14. srpna 1877 píše svému synovi Alexandrovi: „Zeleniny je tu velmi málo. Ale co si dám, najím se. Jejich nedostatek však není důležitý vzhledem k tomu, že zde rostou brusinky. Za měsíc dozraje a budu ho neustále používat. A 25. února 1878 informuje AN Pypina: „Věděl jsem, že truchlím. Jedl jsem brusinky, když jsem je mohl dostat. Snědl jsem to na kila."
K 29. květnu 1878 se vztahuje následující zpráva: „Včera jsem učinil gastronomický objev. Rybízů je zde hodně. Procházím se mezi jejími keři a vidím: kvete. <...> A z dalšího procesu mi přímo do rtů leze další trs květů, ohraničený mladými listy. Zkoušel jsem, jestli to bude všechno dohromady lahodné, květy s mladými listy. A jedl; zdálo se mi: chutná to jako salát; jen mnohem měkčí a lepší. Nemám rád salát. Ale líbilo se mi to. A ohlodal jsem keřík tří rybízu. "Objev, kterému gastronomové jen stěží uvěří: rybíz je nejlepší odrůda salátu." 27. října 1879 – podobný záznam: „Kolik rybízu jsem letos v létě nasbíral, přesahuje veškerou míru a pravděpodobnost. A – představte si: na keřích stále visí trsy červeného rybízu; jeden den zmrzlý, druhý den zase rozmrzlý. Mražené jsou velmi chutné; vůbec ne stejné chuti jako letní; a myslím, že je to lepší. Kdybych nebyl v jídle extrémně opatrný, hltal bych je.
Zdá se obtížné sladit dopisy Černyševského adresované jeho příbuzným s důkazy Vl. Berenshtam a se zprávou Mogilové o spisovatelčině vegetariánském životním stylu sahajícím do posledního roku exilu. Ale možná je to ještě možné? V dopise z 15. června 1877 nacházíme toto vyznání: „...Ochotně uznávám nezměrnou převahu kteréhokoli kuchaře nade mnou ve všech záležitostech kuchyňského umění: – Neznám ho a nemohu ho znát, protože je těžké abych viděl nejen syrové červené maso, ale i maso ryb, které si zachovává svůj přirozený vzhled. Omlouvám se, skoro se stydím. Pamatuješ si, že jsem k večeři vždycky jedl velmi málo. Pamatujete si, že jsem se vždycky dosyta nenajedl při večeři, ale před nebo po – jedl jsem chleba. Nerad jím maso. A to mě provází od dětství. Neříkám, že můj pocit je dobrý. Ale tak je to od přírody."
Černyševskij ve velmi dlouhém dopise z 30. ledna 1878 překládá Olze, částečně zkracující text, „článek jednoho z velmi slavných a nejvědečtějších, a ještě lépe jednoho z nejinteligentnějších lékařů v Německu, z něhož téměř celé množství lékařských znalostí našich dobrých lékařů." Autorem článku je Paul Niemeyer, který žil v Magdeburgu. "Článek se jmenuje: "Populární medicína a osobní zdravotní péče." Kulturně historická studie Paula Niemeyera „“.
Tento článek zejména apeluje na osobní odpovědnost člověka za sebe; Chernyshevsky cituje: "Každý se musí postarat o své uzdravení sám, <...> lékař ho vede pouze za ruku." A pokračuje: „Ale, říká Paul Niemeyer, bylo alespoň malé množství lidí, kteří se rozhodli žít podle hygienických pravidel. Jedná se o vegetariány (odpůrce masité stravy).
Paul Niemeyer v nich nachází spoustu výstřednosti, pro inteligentní lidi zcela zbytečné. Říká, že sám si netroufá pozitivně říci: „maso je škodlivá potravina“. Ale to, co je ochoten si myslet, je pravda. "To jsem nečekal."
Nemluvím o tvém zdraví, má drahá Ljalechko, ale pro své vlastní potěšení.
Dlouho jsem se domníval, že lékaři a fyziologové se mýlili, když zařazovali člověka od přírody mezi masožravé tvory. Zuby a žaludek, které jsou určeny k řešení problémů tohoto druhu, nejsou u člověka stejné jako u masožravých savců. Jíst maso je pro člověka zlozvyk. Když jsem začal takto uvažovat, nenašel jsem v knihách odborníků nic kromě rozhodujícího rozporu s tímto názorem: „maso je lepší než chléb,“ říkali všichni. Postupně se začaly objevovat některé nesmělé narážky, že jsme možná (lékaři a fyziologové) příliš ponižující chléb, příliš povyšující maso. Teď to říkají častěji, odvážněji. A další specialista, jako je tento Paul Niemeyer, je zcela odhodlán předpokládat, že maso je potrava pro lidi, možná škodlivá. Všiml jsem si však, že jsem jeho názor přehnal a sdělil svými slovy. Říká jen:
„Nemohu připustit, že dokonalá abstinence od masa může být pravidlem. Je to věc vkusu."
A potom chválí, že vegetariáni nesnášejí obžerství; a obžerství masa je běžnější než jakékoli jiné.
Nikdy jsem neměl sklony k výstřednosti. Všichni jí maso; proto je mi vše jedno: jím to, co jedí ostatní. Ale – ale to vše je v nejmenším irelevantní. Jako vědce s potěšením vidím, že správný, dle mého názoru vědecký způsob chápání vztahu chleba a masa již specialisté bezpodmínečně neodmítají. Tak jsem blábolil o svém naučeném potěšení.
V dopise z 1. října 1881 Černyševskij ujišťuje svou manželku: „Jednou vám napíšu podrobnosti o svém jídle a všem podobném, abyste jasněji viděli platnost mého dalšího stálého ujištění: „Žiju si dobře, mít vše potřebné v hojnosti pro mě“, ne zvláštní, víte, milovník luxusu. Ale slíbené „podrobnosti“ jsou uvedeny ve stejném dopise:
„Nevidím syrové maso; a to vše se ve mně vyvíjí. Dříve neviděl pouze maso savců a ptáků; podíval se lhostejně na ryby. Teď je pro mě těžké dívat se na rybí maso. Zde je nemožné jíst pouze rostlinnou stravu; a pokud by to bylo možné, pravděpodobně by postupně přišel k averzi vůči veškeré masité potravě.
Otázka se zdá jasná. Chernyshevsky, od dětství, jako mnoho dětí – jak Rousseau poukázal – zažíval přirozený odpor k masu. Kvůli své vlastní inklinaci ke zdravé vědě se snažil najít vysvětlení pro tuto neochotu, ale čelil opačným tezím významných osobností vědy, prezentovaným jako nepopiratelná pravda. A až v článku Niemeyera v roce 1876 našel vysvětlení pro své pocity. Černyševského dopis z 30. ledna 1878 (viz výše: cca yy str. 54 – 55) byl napsán dříve než článek AN Beketova „Lidská výživa v jeho přítomnosti a budoucnosti“, který vyšel v srpnu téhož roku. Černyševskij je tedy pravděpodobně prvním představitelem ruské inteligence, který se z principu hlásí k zastánce vegetariánského životního stylu.
O tom, že ve Viljuisku Černyševskij jedl maso a většinou ryby, je nepochybné, ale je třeba mít na paměti, že se snažil chránit před úzkostí své sousedy a především manželku Olgu, protože podle tehdejších převládajících názorů bylo maso považováno za nejdůležitější potravinářský produkt. Stačí připomenout neustálé obavy SA Tolstého, zda vegetariánský režim nezkrátí život jejího manžela.
Černyševskij si je naopak jistý, že jeho dobrý zdravotní stav lze vysvětlit tím, že vede „extrémně správný životní styl“ a pravidelně dodržuje „hygienická pravidla“: „Například: Nejím nic tvrdého břicho. Žije zde mnoho volně žijících ptáků, od kachen a plemen tetřívků. Miluji tyto ptáky. Ale jsou pro mě méně snadné než hovězí. A nejím je. Je zde hodně sušených ryb, jako je losos. Miluji ji. Ale je to těžké na žaludek. A za ty roky jsem to nikdy nevzal do úst.“
Je zřejmé, že Černyševského touha po vegetariánství není způsobena etickými motivy a starostí o zvířata, ale spíše je to fenomén estetického a, jak Niemeyer propagoval, „hygienického“ druhu. Mimochodem, Chernyshevsky měl nízké mínění o alkoholu. Jeho syn Alexandr předal otci rady ruských lékařů, aby pil alkohol – například vodku, ne-li hroznové víno. Alkohol ani hořec či pomerančovou kůru ale nemusí: „Břicho držím velmi dobře. <...> A to je pro mě velmi snadné pozorovat: nemám nejmenší sklony ani ke gastronomii, ani k podobným nesmyslům. A vždy jsem byl rád v jídle velmi umírněný. <...> Nejlehčí víno na mě působí tvrdě; ne na nervy – ne – ale na žaludek. V dopise své ženě z 29. května 1878 vypráví příběh, jak jednoho dne, sedíc u velkolepé večeře, souhlasil, že vypije sklenku vína pro slušnost, načež řekl majiteli: „Vidíš, Piju; Ano, Madeiru, a ne jen nějaké slabé víno. Všichni vybuchli smíchy. Ukázalo se, že to bylo pivo, „jednoduché, obyčejné ruské pivo“.
Je velmi významné, že Černyševskij ospravedlňuje své sporadické pojídání masa neochotou (srov. výše, str. 55 yy) vyčnívat z davu – problémem, kterému čelí v moderní společnosti i vegetariáni; Vzpomeňme na slova Tomasze Mazarika citovaná Makowickim, který vysvětluje, proč i přes své „vegetariánské“ sklony nadále jí maso (srov. níže, str. 105 yy).
Obdiv k ovoci je hmatatelný i v dopise Černyševského z 3. listopadu 1882. Dozvídá se, že jeho žena koupila dům v Saratově a chystá se zasadit zahradu: „Pokud mluvíme o zahradách, kterým se v Saratově říká „zahrady“ , tedy o zahrádkách ovocných stromů, pak jsem vždy měl sklon považovat třešeň za nejkrásnější z našich ovocných stromů. Dobrá a hrušeň. <...> Když jsem byl dítě, část našeho dvora zabírala zahrada, hustá a krásná. Můj otec se rád staral o stromy. <...> Naučili jste se nyní v Saratově, jak dosáhnout slušného růstu hroznů?
V letech Černyševského mládí v Saratově byly „půdní zahrady“, ve kterých – pokračuje – dobře rostly něžné ovocné stromy, – zdá se, dokonce i meruňky a broskve. – Bergamoty dobře rostly v jednoduchých zahradách, které nebyly chráněny před zimou. Naučili se saratovští zahradníci, jak se starat o ušlechtilé odrůdy jabloní? – V mém dětství ještě v Saratově žádná „reinette“ nebyla. Teď jsou snad také aklimatizovaní? A pokud ještě ne, tak se s nimi a hrozny zkuste poprat a uspět. “
Připomeňme také onu touhu po jihu, kterou cítí ve čtvrtém snu Věry Pavlovny z románu Co mám dělat? – o jakémsi „Novém Rusku“, zřejmě poblíž Perského zálivu, kde Rusové „holé hory pokryli silnou vrstvou země a na nich mezi zahradami rostou háje nejvyšších stromů: dole ve vlhkých dolinách plantáž kávovníku; nad datlovými palmami, fíkovníky; vinice protkané plantážemi cukrové třtiny; na polích je také pšenice, ale více rýže…“.
Po návratu z exilu se Černyševskij usadil v Astrachani a tam se znovu setkal s Olgou Sokratovnou, v následné korespondenci už nemluvili o výživě, ale o strachu z existence, o literárních problémech a překladatelské práci, o plánu vydat ruskou verzi encyklopedie Brockhaus a o jeho dvou kočkách. Jen jednou se Černyševskij zmiňuje o „tom Peršanu, který prodává ovoce, od kterého mi vždycky říkáš, abych si vzal“, druhá zmínka o jídle se nachází v pečlivém vyúčtování výdajů, a to i těch nejmenších: „ryba (sušená)“ mu byla koupena za 13 kopejky.
Informace o Černyševského „vegetariánských myšlenkách“ a zvycích se k nám tak dostaly až v důsledku represivních opatření carského režimu: kdyby nebyl vyhoštěn, pravděpodobně bychom o tom nic nevěděli.