Krab

Popis

Krabí patří do řádu korýšů bez hlav, které se vyznačují zkráceným břichem. Mají 5 párů nohou, přičemž první pár končetin má mohutné drápy.

Kraby mají jemné a chutné maso, jejichž extrakce je poměrně pracný proces: nejprve musíte oddělit drápy. Pak - břišní část těla spolu s nohama. Pak - nohy. Jedlé maso vyjměte ze skořápky tenkou vidličkou se dvěma hroty. A rozdělte drápy a nohy u kloubů.

Maso z mořských plodů je velmi zdravé. Jedná se o nízkotučné bílkovinné jídlo. Mořské plody se již dlouho používají v potravinách a po celou dobu byly považovány za pochoutku.

Krabí maso je velmi bohaté na tak základní látku pro tělo, jako jsou bílkoviny. 100 g tohoto produktu obsahuje 18 g bílkovin, 1.8 g tuku a prakticky neexistují žádné sacharidy - v krabím mase je jich jen 0.04 g.

Složení krabího masa není o nic méně jedinečné. Například obsahuje hodně niacinu (vitamín PP nebo B3) - látka, která reguluje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá normalizovat metabolismus. A vitamín B5, také přítomný v tomto produktu, stimuluje mozkovou aktivitu, zajišťuje dobrou absorpci dalších užitečných složek, zlepšuje metabolismus hemoglobinu, lipidů, mastných kyselin a histaminu.

Historie krabů

Kraby se objevily na Zemi asi před 180 miliony let a v současné době čítají více než 10,000 XNUMX druhů.

Mají malou hlavu, krátké břicho ohnuté pod čelistí a hrudníkem a čtyři páry hrudních nohou určených k pohybu. Pátý pár je vyzbrojen kleštěmi, které popadají jídlo. Vodní dekapody při hledání potravy, přístřeší a jedinců opačného pohlaví nepoužívají ani tak zrak, jako vůni, dotek a chemický smysl.

Krab je masožravec, který se živí měkkýši, různými korýši a řasami. Chitinový kryt pokrývající tělo kraba se během línání periodicky prolévá. V této době zvíře roste. Malek v prvním roce života líná 11-12krát, ve druhém-6-7krát, dospělý nad 12 let-jednou za dva roky.

V okamžiku línání je starý chitinový obal roztržen na hranici břicha a cephalothoraxu a skrz tuto mezeru krab vytlačí ven do nové chitinové skořápky. Tavení trvá 4-10 minut, po kterém trvá vytvrzení nové skořápky dva až tři dny.

V potravinářském průmyslu se používá maso krabů sněhových, krabů kamčatských, izotopů a krabů modrých, protože tyto druhy jsou největší a mají velkou populaci. Krab není všechno jedlý. Lahodné bílé maso se nachází v nohách, drápech a tam, kde se nohy spojují se skořápkou. Množství a kvalita vytěženého masa závisí na velikosti kraba, ročním období a době línání.

Krabí složení a obsah kalorií

Krabí maso má vysoký obsah mědi, vápníku (od 17 do 320 mg na 100 g), biologicky aktivního hořčíku, fosforu a síry. Je bohatý na vitamíny A, D, E, B12. Thiamin (vitamín B1) obsažený v krabím mase není syntetizován lidským tělem a je doplňován pouze potravou. Vitamín B2, registrovaný jako potravinářská přídatná látka E101, se doporučuje chránit sítnici před škodlivými účinky ultrafialových paprsků.

Krabí maso obsahuje až 80 % vlhkosti; od 13 do 27 % bílkovin, které hrají důležitou roli v metabolismu; 0.3 – 0.8 procenta lipidů; 1.5 – 2.0 % minerálních látek a až 0.5 % glykogenu, který je hlavní formou ukládání glukózy v lidském těle. Pokud jde o složení užitečných složek, krabí maso je před mnoha produkty rostlinného a živočišného původu.

• Kalorický obsah 82 kcal
• Proteiny 18.2 g
• Tuk 1 g
• Voda 78.9 g

Výhody krabů

Krabí maso obsahuje velmi málo sacharidů a tuků, a co je nejdůležitější, je snadno absorbováno tělem. Proto se často doporučuje pro dietní jídla. Ve 87 gramech tohoto produktu je pouze 100 lilie kala.

Vysokou koncentraci taurinu v tomto produktu je třeba zaznamenat zvlášť. Jedná se o přirozeně se vyskytující antioxidant, který potlačuje volné radikály v těle a zabraňuje předčasnému stárnutí. Taurin má navíc příznivý účinek na oběhový systém a zlepšuje vidění.

Nenasycené mastné kyseliny omega 3 a omega 6 jsou také přítomny v krabím mase. Jsou nezbytné pro normální fungování kardiovaskulárního systému, protože regulují hladinu špatného cholesterolu v krvi.

A vzhledem k tomu, že krabové maso obsahuje jód, je velmi užitečné ho použít pro ty, kteří trpí onemocněním štítné žlázy.

Krabí maso, stejně jako většina ostatních mořských plodů, je považováno za přírodní afrodiziakum. Zvyšuje mužskou potenci, podporuje produkci testosteronu, zlepšuje spermatogenezi a zabraňuje snížení libida.

V mnoha zemích světa není základem výživy obyvatel chleba nebo masa, ale pokrmy z mořských plodů, protože jsou připravovány rychleji, lépe stravitelné a lépe se vstřebávají. Odborníci na výživu stále více doporučují mořské plody! A toto menu je také vaším pojištěním proti:

• kardiovaskulární onemocnění. Příznivé vlastnosti mořských plodů spočívají ve skutečnosti, že obsahují jedinečné omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Jakmile se dostanou do těla, snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi.
• přebytečný tělesný tuk. Ve 100 gramech mušlí jsou pouze 3 gramy tuku, u krevet - 2 a ještě méně u olihní - 0.3 gramu. Kalorický obsah mořských plodů je také pozoruhodný na rekordně nízkých číslech-70-85 kilokalorií. Pro srovnání, 100 gramů telecího masa má 287 kilokalorií. Výhody krevet, krabů a dalších mořských plodů jsou zřejmé!
• narušení trávicího traktu. Pokud tělo zpracovává masné bílkoviny asi pět hodin, pak se s bílkovinami z mořských plodů vyrovná dvakrát rychleji. Ve srovnání s masem ze zvěře a domácími zvířaty mají mořské plody mnohem méně hrubé pojivové tkáně, a proto je mořský život užitečnějším produktem než maso.
• onemocnění štítné žlázy. Blahodárné vlastnosti mořských plodů spočívají v obrovském množství nedostatkového stopového prvku – jódu. Není produkován lidským tělem, jako je tomu u jiných stopových prvků, ale nachází se pouze v některých potravinách. Stačí ale sníst 20-50 gramů krabů nebo krevet a denní příjem jódu je zaručen. To znamená, že existuje „palivo“ pro štítnou žlázu a mozek. V Japonsku, zemi s nejvíce „mořskou“ kuchyní na světě, je pouze jeden případ onemocnění štítné žlázy na milion obyvatel. To je to, co znamená skutečné zdravé stravování! Na rozdíl od uměle jodizovaných produktů (sůl, mléko, chléb) se jód z mořských plodů při prvním setkání se slunečními paprsky a kyslíkem nevypaří.
• emoční přetížení. Je třeba poznamenat, že národy žijící v blízkosti moří a oceánů jsou k sobě navzájem benevolentnější než jejich protějšky „z vnitrozemí“. To je do značné míry způsobeno jejich stravou založenou na mořských plodech. Silné přátelství vitamínů skupiny B, PP, hořčíku a mědi spojuje téměř všechny mořské plody. Toto je hlavní vzorec pro vyrovnanost a veselou povahu. A fosfor zaručuje úplné a bezpodmínečné vstřebávání všech vitamínů skupiny B. Výhody mořských plodů jsou zřejmé!
• snížené libido. Říká se, že Casanova snědl k večeři až 70 ústřic před datem lásky zapláchnutým šampaňským. Je to proto, že mořské plody jsou považovány za silné afrodiziakum a díky vysoké koncentraci zinku a selenu podporují produkci testosteronu „vášnivého hormonu“. Je pravda, že nedoporučujeme opakovat takový výkon ve jménu lásky. Podobný účinek může mít i jediná porce lehkého salátu z korýšů a měkkýšů.

Výhody konzumace krabů, krevet a dalších mořských plodů jsou tedy nepopiratelné - jsou bohaté na bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály, včetně fosforu, vápníku, železa, mědi, jódu. Není divu, že v zemích, kde jsou mořské plody hojně využívány, lidé méně onemocní a žijí déle.

Krabí kontraindikace

Krabí maso nemá prakticky žádné kontraindikace. Samozřejmě se nedoporučuje jíst pro lidi, kteří jsou alergičtí na mořské plody.

Krabí chuťové kvality

Říká se, že člověk, který jednou ochutnal krabové maso, nikdy nebude schopen zapomenout na jeho chuť. Mnoho gurmánů tvrdí, že tento produkt není v žádném případě horší než takové uznávané pochoutky, jako je humr nebo humr, zvláště pokud je správně uvařený.

Krabí maso se vyznačuje svou měkkostí a šťavnatostí, má velmi jemnou, delikátní a vynikající chuť a zůstává i při konzervování. Glykogen, speciální sacharid, který maso obsahuje ve velkém množství, mu dodává specifickou nasládlou chuť.

Vaření aplikace

V kulinářských tradicích různých národů se maso používá z krabových drápů, nohou a míst jejich artikulace se skořápkou. Může být připraven mnoha různými způsoby: vařit ve slané vodě, konzervovat, zmrazovat. Je to vaření, které je považováno za vhodnější, protože v procesu jsou zachovány téměř všechny užitečné látky.

Konzervované a čerstvě uvařené krabí maso se používá jako samostatné jídlo a slouží jako slané občerstvení a přidává se také do polévek, hlavních chodů a salátů, zejména do zeleniny. Skvěle se hodí k dalším mořským plodům, rýži, vejcům, různým omáčkám a citronová šťáva může zdůraznit jemnou chuť pochoutky. Kousky masa jsou skvělé pro zdobení rybích pokrmů.

Není možné uvést všechny recepty založené na produktu. Nejoblíbenější jsou krabové saláty se zeleninou nebo ovocem (zejména jablka, s výjimkou mandarinek), rohlíky, řízky a různé občerstvení.
Skuteční labužníci vaří každý druh kraba jinak, například krab s měkkou skořápkou se podává se smetanovou omáčkou a kamčatský krab - se zeleninovou přílohou.

Kraby v medicíně

50 až 70 % hmotnosti všech krabů ulovených na světě tvoří jejich skořápky a další vedlejší produkty. Zpravidla se takový odpad ničí, což vyžaduje další náklady, a jen malá část se nějak recykluje. Mezitím mořští korýši, stejně jako všichni členovci, obsahují hodně chitinu – skládá se z něj jejich exoskelet.

Pokud jsou některé z acetylových skupin odstraněny z chitinu chemickými prostředky, je možné získat chitosan, biopolymer s jedinečnou sadou biologických a fyzikálně-chemických vlastností. Chitosan neindukuje zánět ani imunitní reakci, má antifungální a antimikrobiální vlastnosti a v průběhu času se rozkládá na netoxické složky.