Galantine je pokrm tradiční francouzské kuchyně. Galantina připravená z libového masa - telecí, hovězí, králičí, krůtí, kuřecí a šťavnaté ryby.
Galantin je typ kruhu podobného známému plnivu. Vaří se ve vývaru, spaří, nebo peče s přidáním vývaru. Přeloženo jako „galantine“ z francouzštiny jako „želé“. V kontextu galantiny vždy vypadá krásně a elegantně, často se vaří na sváteční stůl. K masu přidejte bylinky, koření, houby, kousky zeleniny, sušené ovoce.
Jak vařit
Pták nebo ryba se nakrájí tak, aby kůže zůstala neporušená, a poté se jemně naplní. Důležité: po uvaření masa jej rozšlehejte mixérem do hladka. O něco lepší než hmotnost, tím lépe získáte galantinu.
Tato výplň zbyla z řezání kůže a šití s kuchařskou nití. Masové galantiny se skládají v pevném kotouči a vaří se v bujónu, vaří se v páře nebo pečou.
Jaké jsou polevy?
Hovězí náplň obsahuje spoustu ingrediencí. Jsou to vejce, houby, ořechy, cibule a vše, co může zlepšit, aby byla galantina lahodná a krásná. Přidejte vrstvy míchaných vajec, palačinky, malé celé kousky masa, drůbeže a zeleniny.
U mletého masa Togashi přidejte chléb namočený v mléce. A koření – cibule, česnek a slanina, které se nejprve orestují na rostlinném oleji. Často galantinu, můžete najít pistácie, zeleninu, bylinky, plátky vařených vajec, lanýže, Foie Gras nebo kaviár.
Tajemství vaření
- Vývar pro galantin by měl být stejně silný; pak to bude více želé.
- Aby želé zůstalo lehké, přidejte kousek čerstvého masa a rozšlehaného vaječného bílku s vodou.
- Pokud se bochník vaří bez slupky, stočte ho s nitkou na vaření, neztrácejte formu.
- Galantina má jednotný tvar, zatímco se ochladí, měla by být držena pod těžkým krytem.
- Kůže pro galantin by měla být uvnitř i vně proselytu a potřena kořením.
- Před podáváním nakrájejte galantinu na tenké plátky a uložte na servírovací talíř a ozdobte měsíčky citronu, bylinkami nebo čerstvou zeleninou.