Jáhly jsou skvělou alternativou quinoa: všestranné, chutné, výživné jídlo jako quinoa, ale mnohem levnější a dostupnější.
Většina obyvatel Severní Ameriky zná proso jako krmivo pro ptáky nebo jako jídlo pro hippies. Jinde se pěstuje jako krmivo pro zvířata nebo jako možný zdroj etanolu. Jáhly jsou ale také mnohem víc!
V mnoha částech světa, hlavně v Indii, Číně a Asii, je proso díky svým úžasným vlastnostem po tisíce let základní potravinou.
Jáhly jsou velmi výživné. Jáhly jsou alkalické, hydratují vaše střeva, obsahují serotonin zlepšující náladu a mají vysoký obsah hořčíku, niacinu a bílkovin. Jáhly jsou dobré pro srdce, snižují hladinu cholesterolu, mají nízký glykemický index, jsou nízkotučné a bez lepku. Proso nezpůsobuje alergické reakce.
Quinoa má podobné nutriční vlastnosti, ale má vyšší obsah tuku. Šálek vařené quinoi má 8 g kompletních bílkovin, zatímco šálek jáhel má 6 g běžných bílkovin. K jáhlům můžete přidat trochu luštěnin, trochu oleje a dokonce i skóre!
Quinoa má však vážné nevýhody. Na jedné straně stojí v průměru 5krát více než proso a navíc jeho ekologická a etická pověst není příliš žádoucí. Jedním z důvodů, proč je proso levnější než quinoa, je to, že není v USA žádané jako lidská potravina. Situace se může změnit, ale k prudkému nárůstu nákladů to pravděpodobně nepovede.
Proso ostatně roste téměř kdekoli a stejně jako quinoa nevyžaduje, aby byly kamiony posílány tisíce kilometrů daleko, což zvyšuje emise oxidu uhličitého a připravuje andské drobné farmáře o jejich tradiční zdroj potravy. Jáhly také nepotřebují speciální zpracování, aby byly jedlé, na rozdíl od quinoy.
Ve skutečnosti můžeme proso pěstovat na malých farmách nebo na našich dvorcích, jíst je nebo jíst a prodávat na místních trzích. Proto se proso nazývá jídlo zelených a hippies. Proso je oblíbenou potravinou po tisíce let, protože je tak všestranné. Proso může v mnoha receptech nahradit jiná zrna, jako je rýže, pšenice nebo quinoa. Jáhly se vaří stejně jako rýže, trvá to asi 20 minut a lze je předem namáčet nebo vařit v tlakovém hrnci.
Čím více vody přidáte a čím déle ji vaříte, tím bude měkčí a krémovější. Jáhly mohou být na kaši (například do dětské výživy), nebo mohou být suché, drobivé, opečené.
Jáhly mohou být snídaní, obědem nebo večeří, podle toho, co s nimi děláte. Bonusem je fakt, že je bez lepku. Zde je několik nápadů na vaření prosa.
Pečené jáhly se hodí ke kešu oříškům a houbové omáčce. Uvařené jáhly použijte jako základ omáček a omáček. K přípravě snídaňových cereálií použijte místo quinoy a ovesných vloček vařené jáhly – jednoduše do cereálií přidejte mléko, sušené ovoce, ořechy a semínka, skořici, sůl nebo cokoliv, co máte rádi. Přiveďte k varu, vařte do zhoustnutí, snězte!
Nebo přiveďte syrové jáhly k varu a nechte je přes noc v hrnci, aby byla snídaně hotová, až ráno vstanete. Vařené jáhly přidejte do restovaných brambor, dušeného masa, polévek, stejně jako byste přidávali quinou nebo rýži. Nebo použijte jáhly k výrobě houbového pilafu přidáním jáhel místo rýže.
Jáhly mají neutrální chuť a světlou barvu, jáhlová mouka je levná, vyrábí se z ní výborné pečivo – chléb, muffiny, ale i palačinky a placky.
Proso se velmi snadno pěstuje. Farmáři v Severní Americe se pokoušeli pěstovat quinou v naději, že na tom šílenství vydělají, ale ukázalo se, že je velmi vybíravá, pokud jde o to, kde roste, a podmínky pro pěstování musí být tak akorát.
Ideální podmínky pro pěstování quinoy jsou vysoko v Andách v Bolívii, což je jeden z důvodů, proč jsou náklady na dopravu quinoy tak vysoké a mají mizernou uhlíkovou stopu.
Navíc odstranění hořké slupky, aby byla quinoa jedlá, vyžaduje speciální vybavení.
Proso se naproti tomu snadno pěstuje tam, kde jsou dlouhá a horká léta. Proso lze vysévat do jakékoli půdy, která je vhodná pro kukuřici. Průměrné množství srážek je poměrně dost, nemusíte se bát dodatečné zálivky.
Zralá semena se snadno uvolňují z vnějšího obalu lehkým třením. Jsou velmi malé, zaoblené, se špičatými konci. Když jsou semena sklizena, je třeba je nechat několik dní zaschnout, než je lze zabalit. Judith Kingsbury