Sůl je jednou z hlavních surovin při vaření. Bez něj by měla většina pokrmů nevýraznou a nezajímavou chuť. Nicméně .. sůl soli je jiná. Himalájská růžová a černá, košer, mořská, keltská, stolní sůl je jen několik příkladů z mnoha, které existují. Liší se nejen chutí a texturou, ale mají i mírně odlišné minerální složení. Sůl je krystalický minerál složený z prvků sodíku (Na) a chlóru (Cl). Sodík a chlór jsou nezbytné pro život zvířat i lidí. Většina světových solí se získává ze solných dolů nebo odpařováním mořských a jiných minerálních vod. Důvodem, proč je vysoký příjem soli spojen s negativními zdravotními účinky, je schopnost soli zvyšovat krevní tlak. Stejně jako u všeho ostatního platí, že sůl je dobrá s mírou. Běžná kuchyňská sůl, kterou najdete téměř ve všech domácnostech. Taková sůl zpravidla prochází vysokým stupněm zpracování. Tím, že je velmi rozdrcený, je odstraněna většina nečistot a stopových prvků. Jedlá kuchyňská sůl se skládá z 97 % chloridu sodného. K takové soli se často přidává jód. Stejně jako stolní sůl je mořská sůl téměř výhradně chlorid sodný. V závislosti na tom, kde se sbírá a jak se zpracovává, však mořská sůl obsahuje v různé míře mikroživiny, jako je draslík, železo a zinek.
Čím je sůl tmavší, tím je v ní vyšší koncentrace nečistot a stopových prvků. Je třeba si uvědomit, že kvůli znečištění světových oceánů může mořská sůl obsahovat stopové množství těžkých kovů, jako je olovo. Tento typ soli je obvykle méně jemně mletý než běžná stolní sůl. Himalájská sůl se těží v Pákistánu v dole Khewra, druhém největším solném dole na světě. Často obsahuje stopy oxidu železitého, který mu dodává růžovou barvu. Růžová sůl obsahuje vápník, železo, draslík a hořčík. Himalájská sůl obsahuje o něco méně sodíku než běžná sůl. Kosher sůl byla původně používána pro židovské náboženské účely. Hlavní rozdíl je ve struktuře solných vloček. Pokud je košer sůl rozpuštěna v potravinách, pak lze jen stěží zaznamenat chuťový rozdíl ve srovnání s kuchyňskou solí. Typ soli původně populární ve Francii. Keltská sůl má šedavou barvu a obsahuje trochu vody, takže je docela vlhká. Obsahuje stopové prvky a obsah sodíku je o něco nižší než u kuchyňské soli.