Na konci každého léta a na začátku podzimu začíná v Rusku houbařská sezóna. Amatéři vycházejí do lesa a pořádají skutečný lov a soutěž v množství sebraných hub. Ceps, houby, mléčné houby a další odrůdy jsou zvláště ceněny. V ruské kuchyni je tolik receptů na vaření hub, že jen málo národních kuchyní jej může při použití tohoto produktu srovnávat.
I když nejen Rusové vědí o houbách hodně. Francouzi a Italové také milují a oceňují houby, přidávají je do omáček, na pizzu, připravují z nich polévky a další pokrmy. Jejich odrůdové preference se mohou velmi lišit od hub, které jedí Rusové, ale cení si také hřibů a lišek, ale někdy na trzích, kde se houby prodávají, najdete v regálech něco, co připomíná muchomůrku, což ruský houbař nikdy nedávejte do jeho košíku.
Asijská kuchyně také při vaření často používá houby. Japonci, Číňané, Korejci a Thajci milují houbu Shiitaki, která roste ve volné přírodě na stromech, ale chytří Asiaté se již dlouho naučili, jak ji pěstovat v umělých podmínkách, na které jsou právem hrdí, protože v této věci vlastní dlaň .
V každé restauraci na planetě najdete pokrmy s přídavkem žampionů, další uměle pěstované houby, která se díky své chuti a jednoduché přípravě stala populární po celé planetě.
Pokud se ale přestaneme vařit houby vypěstované za umělých podmínek k tomu, co sbíráme v našich lesích, pak před tím, než z nich začneme vařit jakékoli jídlo, musí být houby důkladně umyty, poté vařeny ve slané vodě nebo alespoň opařeny vroucí vodou. Mnoho hub obsahuje toxiny, takže při vaření hub je třeba postupovat velmi opatrně.
Houby jsou považovány za těžké jídlo pro tělo, proto bez ohledu na sklizeň hub a jak dlouho jsou milovány, neměli byste je jíst každý den. Stejně jako příprava jídel ve velkém množství po dobu několika dnů, ztrácejí pokrmy svou chuť již druhý den.
Při skladování hub se uchylují k jejich konzervování, solení, sušení a zmrazování. I v této podobě nám dávají neuvěřitelnou chuť a vůni, když vaříme pokrmy s těmito úžasnými dary přírody. Polévky, kastroly, hlavní jídla, omáčky a mnoho dalšího lze připravovat s houbami po celý rok. Zde jsou některé z nejzajímavějších receptů na houby z celého světa.
Houbový předkrm s toasty z černého chleba
Skvělá volba pro houbové občerstvení, pokud k vám domů najednou přijdou hosté.
Složení:
- Žampiony - 150 gr.
- Sýr - 120 gr.
- Česnek - 2 stroužky.
- Olivový olej - 1 čl. l
- Listy bazalky podle chuti.
- Černý chléb podle chuti.
Žampiony je třeba nakrájet na střední kousky a smažit na oleji do měkka. Česnek, listy bazalky musí být nasekány v mixéru nebo jiným způsobem. Nakrájený sýr smícháme s houbami a česnekovo-bazalkovou směsí. Výslednou směs dejte na nakrájený hnědý chléb. Toasty vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme, dokud se sýr feta nezačne trochu rozpouštět, a to trvá jen pár minut.
Horký předkrm je připraven.
Houbový kaviár se zeleninou
Složení:
- Lesní houby - 300 gr.
- Mrkev - 200 gr.
- Cibule - 200 gr.
- Celer - 1 ks.
- Nakládaná okurka - 1 ks.
- Vlašské ořechy - 30-40 gr.
- Česnek - 2-3 zuby.
- Nasekaná petržel - 2-3 lžíce l.
- Sůl - podle chuti.
- Olivový olej podle chuti.
Mrkev zabalenou v alobalu vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme půl hodiny, poté vychladíme a nakrájíme. V tuto chvíli cibuli, celer a česnek a to vše orestujte na oleji. K této směsi přidejte nakrájené houby a smažte do měkka, přidejte koření a sůl.
Nakládáme mrkev, zeleninovou směs s houbami, vlašskými ořechy a okurkami do mixéru, přidáme 1 - 2 lžíce olivového oleje a pomleme na konzistenci, která se vám líbí nejlépe.
Kaviár je připraven, můžete jej uložit do chladničky a jíst toastem.
Lišky ve smetanové omáčce
Složení:
- Lišky - 300-400 g.
- Žárovka - 0,5 ks.
- Smetanový sýr - 2 polévkové lžíce. l.
- Krém - 100 gr.
- Olivový olej a máslo podle chuti.
- Sůl podle chuti.
- Muškátový oříšek podle chuti.
- Mouka - 1/2 lžičky.
- Paprika, sušený česnek - podle chuti.
Důkladně oloupejte čerstvé lišky, opláchněte a vařte je ve slané vodě po dobu pěti minut, poté vypusťte do cedníku a vypusťte.
Přeneste je na suchou pánev, nechte vlhkost odpařit, přidejte máslo a olivový olej a smažte je na vysokém ohni. Musíte smažit na velmi vysokém ohni po dobu 7 minut a přidat všechny koření kromě česneku. Poté posypeme moukou a promícháme.
Přidejte smetanový sýr, počkejte, až se rozpustí, a teprve poté přidejte česnek.
Poté přidejte smetanu a přiveďte ji k varu. Miska je připravena, necháme ji pět minut vařit a podáváme posypané bylinkami.
Houbová žampionová polévka
Složení:
- Žampiony - 500 gr.
- Krém 10% - 200 ml.
- Luk - 1 č.
- Kuřecí vývar - 1 l.
- Zelení podle chuti.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř podle chuti.
- Mletý muškátový oříšek podle chuti.
- Česnek - 1 hřebíček.
Přidejte 300 g. Na kuřecí vývar. nakrájené žampiony a celou cibuli. Když jsou houby hotové, vyjměte cibuli a rozšlehejte houby a vývar v mixéru. Výslednou směs dáme do ohně, přidáme zbývající houby nakrájené na tenké plátky, nasekaný česnek, sůl a koření podle chuti. Vaříme 5 minut a poté přidáme smetanu. Necháme zovřít, polévka je hotová. Ke každé porci přidejte nasekané bylinky.
Zelná polévka s houbami a fazolemi
Toto jídlo je velmi populární u nás a v Polsku, kde jsou houby také milovány a oceňovány.
Složení:
- Brambory - 4 ks.
- Fazole - 1 šálek
- Mrkev - 2 kus.
- Luk - 1 č.
- Celerová stopka - 1 ks.
- Houby sušené nebo čerstvé - 300 g.
- Voda - 3 l.
- Slunečnicový olej - 5 lžíce l.
- Sůl a pepř na dochucení.
Před vařením musí být fazole namočené po dobu 5 hodin, pokud vaříte zelnou polévku ze sušených hub, musí být také nejprve namočena ve vodě.
Vložíme vodu do ohně a v tuto chvíli smažíme brambory, dokud nejsou napůl uvařené, po nakrájení na kostky. Jakmile voda zovře, položíme tam brambory. Jemně nasekané nebo nasekané v mixéru celeru, cibule a mrkve, smažte na stejné pánvi, kde jste vařili brambory. Jakmile cibule začne získávat zlatou barvu, pošleme obvaz na pánev.
Přidejte nasekané houby. Sůl a pepř polévku a vaříme 10 minut na mírném ohni.
Namočené fazole rozemlejte v mixéru s malým množstvím vývaru, který vezmeme z pánve. A přidejte to také do polévky. Po přidání fazolí by měla být polévka ještě trochu vařená, poté ji lze podávat, zdobit bylinkami a zakysanou smetanou.
Tuto zelnou polévku lze jíst teplou i studenou.
Neapolské špagety s houbami
Italové milují houby a připravují z nich lahodné těstovinové omáčky.
Složení:
- Italské špagety - 300 gr.
- Smažené houby - 300 gr.
- Kuřecí řízek - 200 gr.
- Olivový olej - 50 ml.
- Krém 10% - 200 ml.
- Sůl, provensálské byliny - podle chuti
Čerstvé houby důkladně oloupejte, opláchněte a smažte na másle do měkka. Přidejte na houby jemně nasekaný kuřecí řízek a smažte do měkka.
Vařte špagety ve slané vodě, dokud ne a vařte, dokud těstoviny nejsou.
Nalijte teplou smetanu z pánve s houbami a kuřecím filetem a přidejte provensálské bylinky. Při vaření hub je nežádoucí používat hodně koření s ostrou chutí, houby z toho ztrácejí chuť. Výslednou omáčku podusíme 2–3 minuty. Vložte špagety do hotové omáčky a důkladně promíchejte.
Každou porci špaget podávejte s jemně nastrouhaným parmezánem.
Počet receptů na houby se neomezuje pouze na to, co jsme dali, je to jen to, že se jedná o nejjednodušší pokrmy, které připraví i začínající žena v domácnosti. Na stránkách našeho webu najdete mnoho receptů na houbové kastroly, houbové koláče, teplá a studená předkrmy a mnoho dalších zajímavých receptů.