O prospěšnosti šťáv byly napsány miliony vědeckých článků a populárních prací; tyto nápoje se používají v dietologii, kosmetologii, medicíně, doprovázejí člověka ve fitness centrech a na sportovištích. Sklenice džusu se stala jakýmsi symbolem zdravého života. O vitamínech a minerálech obsažených v jakémkoli ovoci je známo mnoho, ale při nákupu nápoje se vše ukáže být mnohem komplikovanější, zvláště pokud nemluvíme o čerstvě vymačkané šťávě - čerstvé šťávě, ale o široké škále šťáv. - výrobky prodávané v obchodech v plastových obalech.
Je těžké najít člověka, který opravdu věří reklamě, kde plody dozrávají na slunné stromové zahradě, okamžitě padají do pytlů s nápisem značky a jsou dodávány do nejbližších obchodů, kde je kupují matky a manželky, které se starají o zdraví jejich rodin. Nemluvě o skutečnosti, že taková situace je nemožná v zemi, kde teplota nejméně pět měsíců v roce nevystoupí nad nulu, je trvanlivost takových šťáv velmi krátká a v otevřeném obalu nápoj nakysne o něco méně než jeden den. Skutečnou šťávu z přímé extrakce vyrábí ve skutečnosti pouze jeden domácí výrobce, Sady Pridonya.
Všechny ostatní nápoje se vyrábějí rekonstitucí nebo jednodušší zředěním zmrazeného koncentrátu vodou. Je to stejná přímo vymačkaná šťáva, ze které byla odstraněna většina vody pomocí speciální technologie. V továrně se rozmrazuje, přidává se voda, konzervační látky, příchutě, další vitamíny a pasterizuje se - jednou zahřátá na 100–110 stupňů, což vám umožní zbavit se možných bakterií a mikroorganismů. Po těchto postupech se šťáva nalije do obalů a dodá do obchodů. Doba použitelnosti takového nápoje je až 12 měsíců a otevřený vak lze bezpečně skladovat až 4 dny.
Otázka, co se stane se šťávou v důsledku všech těchto procesů, kromě prodloužení trvanlivosti a vymizení všech bakterií, není zdaleka tak jednoduchá. Je známo, že to ničí všechny pektinové látky a ztrácí všechny antioxidační vlastnosti. Ztráty vitamínů jsou také poměrně velké, například vitamín C se při vysokých teplotách velmi rychle zničí a během pasterizace je prostě nemožné ho udržet neporušený. Výrobci, kteří se snaží co nejvíce obnovit nutriční hodnotu výrobku, jej však obohacují o další vitamíny, a to jak chemického, tak přírodního původu. Například vitamín C, odvozený z třešní, se přidává do pomerančového džusu. Kromě vitamínů šťáva během regenerace a pasterizace ztrácí svou přirozenou ovocnou vůni, a proto se do ní spolu s dalšími látkami přidávají příchutě, které mohou být jak chemického, tak přírodního původu.
Šťávy mají svou vlastní klasifikaci v závislosti na obsahu: premium - nejlepší šťávy obsahující minimálně cizí látky a přísady bez ovocné dužiny a slupek; standart - nápoje s částicemi dužiny a příchutí ovocných slupek a praní buničiny - nízká koncentrace šťávy s velkým množstvím umělých přísad - kyselina citrónová, cukr, příchutě.
Je známo, že většina odborníků na výživu doporučuje zvýšit příjem šťáv během hubnutí, protože kompenzují nedostatek mikroživin minimálním příjmem kalorií. Mělo by se však pamatovat na to, že se to týká především džusů připravovaných doma nebo v restauraci. Pokud jde o tovární nápoje, měli byste věnovat pozornost složení: velké množství cukru a konzervačních látek může nejen zlepšit vaši pohodu, ale také poškodit tělo, zejména při pravidelné a hojné konzumaci. Někteří výrobci navíc na štítcích píší, že jejich šťávy neobsahují cukr, ale místo toho neexistují méně škodlivé náhražky - sacharin nebo aspartam v kombinaci s acesulfamem.
Nelze jednoznačně říci, že čerstvě vymačkané šťávy jsou zdravější než rekonstituované, neboť mají i své nevýhody. Například pro dovezení produktů na místo výroby se plody sklízejí ještě zelené, navíc se používají pouze speciální odrůdy a zelenina a ovoce podléhající zkáze jako rajčata z býčího srdce nebo jaffské pomeranče nevydrží dlouhou cestu a jsou sbírány pouze pro výrobu koncentrátů šťáv s následným zhodnocením. Navíc se většina vitamínů v čerstvých šťávách ztrácí při delším skladování v plastovém sáčku nebo skleněné dóze.