Italský šéfkuchař Giorgi Locatelli nám vypráví o některých ze svých oblíbených jídel, která můžete vyzkoušet na slunné Sicílii. Úrodný středomořský ostrov se může pochlubit vlastní kuchyní s bohatou historií. Díky vlivu různých národností žijících na Sicílii je zde jídlo velmi rozmanité – najdete zde fúzi francouzské, arabské a severoafrické kuchyně. Město Catania se nachází ve vulkanické oblasti, kde je obtížné vypěstovat spoustu čerstvých potravin, takže chuťové tradice zde do značné míry ovlivnilo sousední Řecko. Z palermské strany zanechala stopy arabská kuchyně, v mnoha restauracích najdete kuskus. Arancini Hlavním využitím rýže na ostrově je příprava „arancini“ – rýžových kuliček. V Catanii najdete arancini plněné dušeným masem, hráškem nebo mozzarellou. Zatímco v jihovýchodní části ostrova se do tohoto jídla nepřidává šafrán, ale připravuje se s rajčaty a také mozzarellou. Recept na arancini tedy závisí na čerstvých surovinách dostupných v konkrétní oblasti. Těstoviny alla norma Jedná se o tradiční pokrm města Catania. Směs lilku, rajčatové omáčky a sýru ricotta, podávaná s těstovinami. Název pokrmu pochází z „norma“ – opery napsané Puccinim. sicilské pesto „Pesto“ nejčastěji označuje severoitalskou variantu pokrmu vyrobeného z bazalky. Na Sicílii se pesto vyrábí z mandlí a rajčat. Obvykle se podává s těstovinami. Caponata Neuvěřitelně chutné jídlo. Vyrobeno z lilku, sladkokyselé v rajčatové omáčce – vyváženost je v tomto pokrmu důležitá. Existuje 10 různých druhů Caponaty a každý recept se od ostatních liší dostupnou zeleninou, ale lilek je nutností. Caponata je v podstatě teplý salát.
2022-11-11