Špenát je dobrá zelenina. Je možné připravit lehký koláč nebo italské Rotolo, udělat salát, omáčku nebo přidat do polévky. Špenát dodává sladkou chuť, svěžest a bohatou zelenou barvu.
Podle vědců však ne všechny recepty se špenátem mohou velkoryse sdílet své užitečné vlastnosti. Faktem je, že vaření nebo smažení této listové zeleniny ničí její antioxidanty.
Během testů hodnotili vědci z Linkopingské univerzity ve Švédsku různé způsoby vaření špenátu zakoupeného v supermarketu, aby zjistili, jak různorodá je nutriční hodnota. Pro vědce bylo důležité sledovat hladinu luteinu, což pomáhá snižovat riziko infarktu a předcházet poškození očí.
"Nedoporučujeme ohřívat špenát," říká autorka studie Ann Changová. – Mnohem užitečnější by bylo udělat koktejl s přidáním tučných mléčných výrobků, jako je smetana, mléko nebo jogurt.“
Měřením hladiny luteinu v každé metodě vaření dospěli odborníci k závěru, že špenátové listy je nejlepší nakrájet a jíst syrové spolu s mléčnými výrobky.
Nejužitečnějším způsobem vaření špenátu je smíchání surového s jogurtem nebo mlékem.
Spojení špenátu s tučnými mléčnými výrobky je dobré díky tomu, že při krájení špenátu z listů vzniká velké množství luteinu a tuk zvyšuje rozpustnost luteinu v tekutině.
Více informací o přínosy a poškození špenátu pro zdraví přečtěte si v našem velkém článku.