Špenát

Popis

Špenát je z nějakého důvodu považován za „superpotravinu“ - výživnější zeleninu bohatou na vitamíny je těžké najít. Zde je způsob, jak ze špenátu vytěžit maximum.

Historie špenátu

Špenát je zelená bylina, která dozrává za pouhý měsíc. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je špenát ve skutečnosti zeleninou, nikoli zeleninou.

Persie je považována za rodiště špenátu, kde byl poprvé speciálně chován. Rostlina se do Evropy dostala ve středověku. Rostlina se nachází ve volné přírodě na Kavkaze, v Afghánistánu, v Turkmenistánu. V arabských zemích je špenát stejně důležitou plodinou jako zelí u nás; jedí se velmi často a v jakékoli formě.

Špenátová šťáva se používá jako potravinářské barvivo, přidává se do krémů, zmrzliny, těsta na knedlíky a dokonce i do těstovin.

Mnoho se dozvědělo o špenátu z americké karikatury o námořníkovi Popeye. Hlavní postava jedla špenát z konzervy ve všech obtížných situacích a okamžitě se dobila silou a získala supervelmoci. Díky tomuto druhu reklamy se tato zelenina stala ve Spojených státech neuvěřitelně populární a producenti špenátu dokonce postavili památník Papay.

Složení a obsah kalorií

• Obsah kalorií špenátu 23 kcal
• Tuk 0.3 g
• Bílkoviny 2.9 gramů
• Sacharidy 2 gramu
• Voda 91.6 gramů
• Vláknina 1.3 gramu
• Nasycené mastné kyseliny 0.1 gramu
• Mono- a disacharidy 1.9 gramů
• Voda 91.6 gramů
• Nenasycené mastné kyseliny 0.1 gramu
• Vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, cholin, betakaroten
• Minerály Draslík (774 mg), Vápník (106 mg), Hořčík (82 mg), Sodík (24 mg),
• Fosfor (83 mg), železo (13.51 mg).

Výhody špenátu

Špenát je považován za velmi výživný, což je ve srovnání s obvyklými greeny docela překvapivé. Jde o to, že v zelenině je vysoký obsah bílkovin - jen mladý hrášek a fazole toho obsahují více. Tento rostlinný protein je snadno stravitelný a zasytí na dlouhou dobu.

Špenát drží rekord v obsahu draslíku, železa a manganu. Doporučuje se pro lidi s anémií a v období zotavení po nemoci. Špenát má mírný protizánětlivý, projímavý a močopudný účinek, díky čemuž je účinný na otoky.

Ve špenátu je také hodně jódu, což je výhodné pro obyvatele oblastí s nedostatečnou jodizací vody a potravin. Zahrnutí špenátu do vaší stravy může nahradit nedostatky této mikroživiny.

Vysoký obsah vlákniny pomáhá zvyšovat střevní motilitu, bojovat proti zácpě a zrychlovat metabolismus při hubnutí. Vláknová vlákna nabobtnají ve střevech a způsobí, že se budete cítit plní.

Všechny zelené listy obsahují chlorofyl, takže špenát zlepšuje mikrocirkulaci, zabraňuje zahušťování krve a žluči. Špenát je velmi užitečný pro těhotné ženy a vegetariány.

Špenát škodí

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové ve složení zeleniny je zakázáno ji jíst u lidí trpících dnou a revmatismem, akutním žaludečním vředem. Zvýšené množství kyseliny šťavelové v potravinách může také vyvolat exacerbaci urolitiázy a cholelitiázy, cystitidy.

Malým dětem se nedoporučuje dávat špenát ze stejného důvodu - pro dítě je stále obtížné se s takovým jídlem vyrovnat. Nejméně ze všech kyselin šťavelových ve velmi mladých listech rostliny.

Vysoké množství vlákniny ve špenátu může způsobit plyn a průjem - proto je nejlepší jíst v malých porcích. U potíží se štítnou žlázou se doporučuje konzumovat špenát po konzultaci s odborníkem. Nasycení zeleniny jódem může mít špatný vliv na průběh onemocnění.

Využití špenátu v medicíně

V medicíně je špenát často zahrnut do terapeutických diet. Díky nízkému obsahu kalorií a nízkému glykemickému indexu se špenát doporučuje diabetikům a lidem s nadváhou.

Špenát je zvláště užitečný pro starší osoby: beta-karoten a lutein v této zelenině snižují únavu očí a mohou zabránit degeneraci sítnice, změnám sítnice souvisejícím s věkem a také zhoršení zraku při namáhavé práci na monitoru. Pokud jde o obsah užitečných mikroelementů, špenát je na druhém místě za mrkví.

Špenátová šťáva se bere jako mírné projímadlo, které zvyšuje střevní motilitu. Šťáva se také používá k výplachu úst - protizánětlivý účinek pomáhá při léčbě onemocnění dásní.

Použití špenátu při vaření

Špenát se konzumuje čerstvý, vařený, konzervovaný a přidávaný všude: do omáček, polévek, salátů, kastrolů a dokonce i koktejlů. Čerstvý špenát je nejužitečnější, a když se přidá do horkých jídel, zelenina se položí na samý konec a krátce se dusí, aby se zachovalo co nejvíce vitamínů.

Je lepší jíst hotové pokrmy se špenátem okamžitě a neukládat je po dlouhou dobu, protože soli kyseliny dusičné ve špenátovém složení se mohou nakonec přeměnit na dusíkaté soli, které jsou zdraví škodlivé.

Špagety se špenátem

Přidání špenátu obohatí chuť obvyklých špaget. Miska se ukáže jako velmi uspokojivá a výživná.

Složení

• Těstoviny (suché) - 150 gr
• Špenát - 200 gr
• Krém na pití - 120 ml
• Sýr (tvrdý) - 50 gr
• Cibule - půl cibule
• Houby (například žampiony nebo hlívy ústřičné) - 150 gr
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Salt ochutnat
• Máslo - 1 polévková lžíce lžíce

PŘÍPRAVA

1. Cibuli a houby umyjte a nakrájejte na půlkruhy a plátky. Na pánvi zahřejte máslo a smažte cibuli a houby do měkka. Přidejte špenát, nakrájený na proužky, promíchejte a několik minut duste.
2. Poté nalijte smetanu, sůl a pepř, přidejte strouhaný sýr a důkladně promíchejte. Panvici přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme, dokud se sýr nerozpustí.
3. V tuto chvíli špagety vařte ve vodě podle pokynů na obalu. Před podáváním sceďte, špagety promíchejte se špenátovou omáčkou nebo položte na vrch.