Obsah
Na dobrý steak není nutné chodit do restaurace, chutný steak si uvaříte i doma. Nejdůležitější je znát základní pravidla jeho vaření. A samozřejmě stojí za to pobavit se tím nejmódnějším steakem. Jo a pokud tuto možnost vyzkoušet, nebo alespoň vědět, jaké steaky jsou tak oblíbené, že mají i názvy.
Steak Chateaubriand
Tento steak se připravuje ze silného okraje hovězí svíčkové. Recepturu vymyslel francouzský diplomat françois-rené de Chateaubriand. Jeho šéfkuchař pro zpestření jídelníčku vyrobil velmi speciální maso. Od poloviny devatenáctého století se steak začal podávat ve francouzských restauracích.
U steaku by se maso mělo z obou stran smažit na rozpálené pánvi a pak se pečit 10–15 minut v troubě. Chateaubriand se podává s míchaným salátem a omáčkou.
Steak Diane
K jeho přípravě budete potřebovat filet Mignon. V polovině 20. století byl steak Diane oblíbený v amerických restauracích. Jídlo bylo vytvořeno jedním z newyorských kuchařů. V té době to byla móda pro Flambeau a hlavním rysem jídla byl proces zapalování během vaření. Steak byl pojmenován po bohyni lovu Diany.
Chcete-li steak uvařit, měli byste maso z obou stran na prudkém ohni několik minut opéct, přenést na talíř a přikrýt alobalem. Stejně tak šalotka, česnek a houby připravené ve speciální omáčce. Na závěr přidáme koňak a zapálíme. Když plamen zhasne, přidejte hořčici, smetanu, vývar, worcesterskou omáčku a zahřívejte do zhoustnutí. Poté vraťte maso do pánve, promíchejte s omáčkou a minutu provařte.
Salisbury steak
Je vyroben z mletého hovězího masa. Vzhled steaku si vyžádal Dr. Jamese Salisburyho, který byl fanouškem proteinové stravy a raději vařil mleté libové maso. Do roku 1900 byl „steak doctor Salisbury“ v USA velmi oblíbeným pokrmem.
Chcete-li uvařit tento steak, měli byste smíchat mleté maso, cibuli, strouhanku, vejce, aby se vytvořily placičky a smažit na pánvi. Poté kotlety přesuňte na talíř, přikryjte alobalem a uvařte na nich omáčku z cibule, mouky, žampionů, vývaru, worcesterové omáčky a kečupu. Poté znovu přesuňte steak na pánev a několik minut smažte.
Steak Eisenhower
Špinavý steak se krájí ze svíčkové, která se krájí z bedra zpět v hlavní části svíčkové. Miska byla pojmenována na počest 34. amerického prezidenta Dwighta Eisenhowera. Smažil maso na uhlí, které právě vzal, a hodil ho na doutnající zbytky palivového dřeva. Maso bylo špinavé od popela.
Steak vařený na dřevěném uhlí z pevných odrůd stromů. Nejprve se maso opeče z jedné, poté z druhé strany. Když je maso hotové, očistíme ho od popela, potřeme olivovým olejem a dochutíme solí.
Camargue steak
Steak pojmenovaný podle oblastí na jihu Francie Camargue, kde byli chováni černí býci ve volném výběhu. Je vyroben z masa těchto zvířat.
Steak je převzat z jakéhokoli klasického řezu. Maso je jen z obou stran na rozpálené pánvi, dokud nedosáhnete požadovaného stupně.
Více o různých typech steaků sledujte ve videu níže:
