Sůl je důležitý minerál, který je zodpovědný za regulaci vodní rovnováhy v těle. Před příchodem chlazení a chemických metod byla sůl důležitá jako způsob konzervace potravin. Sůl je přítomna v každé kuchyni kvůli její schopnosti zvýraznit chuť potravin a přidat pikantní chuť, na kterou jsme již zvyklí.
Všichni jsme se narodili s chutí na sůl a jsme naučení ji milovat ještě více! V dnešní době se některé komerční dětské příkrmy stále připravují se solí, takže před zakoupením jakéhokoli nového produktu byste měli zkontrolovat seznam složek. Určité množství sodíku je nutné získat z potravy, nachází se v zelenině (rajčata, celer, řepa atd.) a pitné vodě. Američané konzumují sodík v nadměrném množství, my se ho snažíme snižovat.
Jaké potraviny obsahují sodík? Všechny zpracované potraviny (konzervované i mražené) jsou ochuceny sodíkem (kromě ovoce, které je ošetřeno cukrem jako konzervant). Čtěte tedy pečlivě etikety. Nakládané potraviny (okurky, papriky, kapary, olivy atd.), snídaňové cereálie, komerčně připravené pečivo, cereálie a instantní polévky všechny obsahují sodík, pokud není výslovně uvedeno, že obsahují sodík. Vysoký obsah sodíku mají také omáčky a koření (kečup, hořčice, majonéza, sójová omáčka atd.) a občerstvení (jako chipsy nebo popcorn).
Velkým zdrojem úzkosti (pro klienta nebo pacienta) a frustrace (pro šéfkuchaře restaurace) je, že pokud se nepřidá sůl, pokrm ztrácí chuť. Pokud se zamyslíme nad bohatostí chutí každé položky menu, můžeme zvolit vhodné koření. Sůl je jednoduchá cesta ven, ale neměli bychom hledat snadné cesty!
Pro zdravé lidi, USDA doporučuje ne více než 2500 miligramů sodíku (asi jedna čajová lžička) denně. Omezení sodíku může být přísnější – až 250 mg denně – u kriticky nemocných pacientů se srdcem a ledvinami. Diety s nízkým obsahem sodíku obvykle omezují sůl a jedlou sodu, konzervovanou a nakládanou zeleninu, rajčatový protlak, kysané zelí, hotové salátové dresinky, instantní cereálie nebo polévky, bramborové lupínky, které mohou obsahovat glutaman sodný, a sůl.
Pokud se rozhodnete pro nákup speciálních produktů, je důležité umět rozluštit terminologii etikety. Produkt „bez sodíku“ může mít až 5 mg sodíku na porci, produkt „s velmi nízkým obsahem sodíku“ má až 35 mg soli a produkt „s nízkým obsahem sodíku“ může mít až 140 mg soli.
Kuchyňská sůl je chlorid sodný, který se těží v solných dolech nebo v oceánu. Jodidovaná sůl je stolní sůl s přidaným jodidem sodným nebo draselným, který je nezbytný pro zdraví štítné žlázy. Pokud dáváte přednost získávání jódu z jiného zdroje, jezte mořské řasy. Kosher sůl obsahuje pouze chlorid sodný a prochází minimálním zpracováním (z tohoto důvodu je hrubozrnná). Mořská sůl je chlorid sodný získaný odpařováním mořské vody. Všechny tyto soli mají vysoký obsah sodíku.
Dejte si závazek rozšířit svou nutriční paletu o přírodní ingredience, jako jsou čerstvé a sušené bylinky a koření. Zkontrolujte své spíže, zda máte chuťové náboje.
Pikantní bylinky, jako je bazalka, bobkový list, tymián, meduňka, saturejka a koriandr, mohou okořenit kastrol, polévky a omáčky. Chilli a papriky (čerstvé nebo sušené) dodávají etnickým a jiným pokrmům živost, stejně jako čerstvý nebo sušený zázvor, česnek, křen, práškové kari směsi.
Citrusové plody (citron, grapefruit, mandarinka) lze použít k přidání kyselosti pokrmům. Lze použít i octy a vína. Cibule dodává pokrmům chuť a pikantnost.
Vegani obecně konzumují méně sodíku než jedlíci masa. Pokud potřebujete výrazně omezit příjem sodíku, můžete místo běžné jedlé sody prozkoumat některé alternativní přísady do pečení, jako je hydrogenuhličitan draselný.
Klíčem k omezení soli a lepší chuti vašich jídel je zvýšit množství přidaných surovin. Pro optimální chuť přidejte do polévky mraženou zeleninu. Používejte různé bylinné kombinace.
Použijte různé barvy, jako je červený nebo zelený kroužek papriky, plátek růžového grapefruitu, plátek pomeranče nebo plátek rajčat, abyste pokrm okořenili. Žádná sůl? Žádný problém!
Zde je několik tipů:
Chuť fazolí lze zvýraznit chilli papričkami, hřebíčkem, suchou hořčicí a zázvorem. Chřest ožívá sezamovými semínky, bazalkou a cibulí. Brukvovitá zelenina (brokolice, květák, růžičková kapusta atd.) je vynikající s paprikou, cibulí, majoránkou, muškátovým oříškem a cibulí. Zelí bude znít nově s kmínem a novým kořením. Rajčata ochutíme oreganem, bazalkou a koprem. Špenát a další zelenina jsou dobré s tymiánem a česnekem. Mrkev je vynikající s citrusovými plody, zázvorem, muškátovým oříškem. Houbové polévky jsou skvělé se zázvorem, oreganem, bílým pepřem, bobkovým listem nebo chilli. Cibulová polévka je proměněna kari, hřebíčkem a česnekem. Zeleninové polévky jsou pikantní s fenyklem, kmínem, rozmarýnem, koriandrem a šalvějí.