Obsah
Když se vědecko-výzkumné expedice vydají do málo prozkoumaných oblastí naší planety, do seznamu produktů, které si s sebou berou, nezapomeňte zařadit jerky nebo ryby.
Sušení je druh studeného sušení ryb nebo masa.
Technologie sušení spočívá v postupné dehydrataci produktů. V důsledku toho se aktivují enzymy, které dodávají potravinám vynikající chuť a také vlastnosti potřebné pro dlouhodobé skladování produktů.
V trhaných potravinách, na rozdíl od sušených potravin, je tuk distribuován po celé tloušťce svalové hmoty. Uzené maso je esteticky příjemnější, jeho chuť je harmoničtější a odolnější vůči žluknutí.
Obecný popis metody
- 1 Pro řádné vysušení produktu je nutný stálý přívod čerstvého vzduchu a teploty do + 40 °C. Při vyšších teplotách dochází k nevratným změnám bílkoviny, tzv. denaturaci. Chuť produktů se přitom stává takovou, že si je troufne vyzkoušet jen málokdo. A když to zkusí, stane se z něj aktivní bojovník za dodržování tepelného režimu!
- 2 Doba vaření jídla závisí na teplotě vzduchu, nedostatku vlhkosti a přítomnosti větru. Pro rychlejší vaření by mělo být maso zavěšeno ve výšce, která není nižší než výška člověka. To je způsobeno skutečností, že v takové výšce je rychlost větru vyšší než na povrchu Země. Dobrým faktorem jsou také koncepty.
- 3 Pokud je větrné a suché počasí, produkt může být připraven po 2–3 dnech. Častěji je doba vaření 2 nebo více týdnů.
Dobře vysušené produkty získávají odolnost vůči rozvoji patogenní mikroflóry. To je způsobeno slunečními vlastnostmi slunce, na kterém se proces sušení provádí.
Sušené potraviny se konzumují bez dalšího kulinářského zpracování, ihned po ukončení procesu vaření. Trvanlivost takových výrobků je velmi dlouhá, což je vhodné pro túru nebo expedici.
V současné době je v prodeji obrovské množství pseudosušených produktů. Jejich hlavní rozdíl od skutečné trhané šunky nebo ryb je v tom, že proces jejich přípravy není spojen se sluncem. V důsledku toho dochází k neúplné fermentaci a produkt nemá všechny výhody přirozeného sušení.
Plotice, beran a asijská tavenina jsou nejčastěji zcela sušené. Pokud jde o záda a břicha, k jejich přípravě používají ryby z jesetera a lososa.
Užitečné vlastnosti sušených potravin
- Nutriční hodnota sušených potravin si určitě zaslouží úctu. Díky této technologii se aktivují enzymy, které mají pozitivní vliv na mozek a míchu, zlepšují fungování meziobratlových plotének a hlavně zlepšují celkové fungování gastrointestinálního traktu.
- Lidé, kteří pravidelně jedí trhané ryby a ryby, se cítí aktivnější než jejich vrstevníci, kteří ne. To je způsobeno skutečností, že sušené maso má tendenci být plně asimilováno.
- Tuk, který namáčí maso a ryby, pod vlivem slunce a enzymů prochází transformací, díky níž je schopen dodávat tělu více energie a vitality.
Nebezpečné vlastnosti sušených potravin
Kdo nebude mít prospěch z trhaných? Jedná se primárně o lidi s poruchou metabolismu bílkovin (purinů).
Je také škodlivý pro lidi, kteří mají vysoký krevní tlak.
Rovněž se nedoporučuje používat trhané potraviny pro osoby, které mají sklon k urolitiáze.