Složení holandská omáčka
| kuřecí žloutek | 12.0 (kus) |
| máslo | 615.0 (gram) |
| voda | 100.0 (gram) |
| pšeničná mouka, prémie | 15.0 (gram) |
| Rybí vývar | 200.0 (gram) |
| citronová šťáva | 67.0 (gram) |
Způsob přípravy
Kousky másla (1/3 dílu) vložíme do žloutků smíchaných se studenou převařenou vodou a směs vaříme ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nezhoustne (teplota 75-80 ° C). Poté tenkým proudem nalijte zbytek rozpuštěného másla a poté, co se zcela spojí se žloutky, promíchejte s bílou omáčkou, osolte, dochuťte citronovou šťávou nebo kyselinou citrónovou a přefiltrujte. Omáčku podávejte k pokrmům z vařené zeleniny a ryb. citronová šťáva nebo kyselina citronová používají ocet 9% (50 g) a 1 g hrubě drcených kuliček černého pepře na 1000 g výstupu hotové omáčky ve všech třech sloupcích. V tomto případě se černé pepře zalijí octem, přidá se studená voda, žloutky a poté se vaří, jak je popsáno výše.
Můžete si vytvořit svůj vlastní recept s přihlédnutím ke ztrátě vitamínů a minerálů pomocí kalkulačky receptů v aplikaci.
Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 g |
| Proteiny | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 1.7% | 1357 g |
| tuky | 44.9 g | 56 g | 80.2% | 18.5% | 125 g |
| sacharidy | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.2% | 13688 g |
| Trávicí vlákno | 0.01 g | 20 g | 0.1% | 200000 g | |
| voda | 46 g | 2273 g | 2% | 0.5% | 4941 g |
| Jasan | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 g |
| Vitamin B4, cholin | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 g |
| Vitamin B5, pantothenický | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 g |
| Vitamin C, askorbový | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 g |
| Vitamin D, kalciferol | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 g |
| Vitamin H, Biotin | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 g |
| Vitamin PP, NO | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 g |
| niacinu | 0.06 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 g |
| Vápník, Ca | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 g |
| Křemík, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 g | |
| Hořčík, Mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Sodík, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 g |
| Síra, S. | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 g |
| Fosfor, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 g |
| Chlor, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 g |
| Jód, já | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 g |
| Cobalt, Co. | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 g |
| Mangan, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 g |
| Měď, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 g |
| Molybden, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 g |
| Nikl, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Vedení, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 g | |
| Titane, ty | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 g |
| Chrome, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 g |
| Zinek, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.04 g | max. 100 г |
Energetická hodnota je 432,8 kcal.
Holandská omáčka bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin A - 88,9%, cholin - 34%, vitamin B5 - 18%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin D - 17%, vitamin H - 23,8%, fosfor - 16%, kobalt - 49%
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostí. Nedostatek vitaminu D vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Obsah kalorií A CHEMICKÉ SLOŽENÍ RECEPTNÍCH SLOŽEK Holandská omáčka NA 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Tagy: Jak vařit, obsah kalorií 432,8 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, jaké vitamíny, minerály, způsob vaření Holandská omáčka, recept, kalorie, živiny