Amaranth (Amaranth, E123)-barvivo červené (modročervené) barvy.
Velmi nebezpečné. Může způsobit: malformace plodu, hyperaktivitu, kopřivku, rýmu.
Lidem citlivým na aspirin je nejlepší se vyhnout. Může mít škodlivé účinky na reprodukční funkci. Má negativní vliv na játra a ledviny. Způsobuje vrozené vady. Má karcinogenní (způsobuje rakovinu) a teratogenní (vede k vrozeným deformitám) účinky.
Je zařazen na seznam potravinářských přídatných látek, jejichž použití v potravinářském průmyslu je v naší zemi zakázáno. Ve Spojených státech je zakázán od roku 1976 kvůli možné karcinogenitě. Na Ukrajině je povinná státní registrace potravinářské přídatné látky Amaranth E123.
Existuje rostlina zvaná Amaranth. Tato rostlina nemá s barvivem nic společného.