Obsah
Kyselina sorbová (E200).
Kyselina sorbová je přírodní konzervační prostředek pro potravinářské výrobky, který byl poprvé získán ze šťávy z obyčejného horského popela (odtud název sorbus - horský popel) v polovině XIX. Století německý chemik August Hoffmann. O něco později, po experimentech Oscara Denbnera, byla kyselina sorbová získána synteticky.
Obecné vlastnosti kyseliny sorbové
Kyselina sorbová jsou malé bezbarvé krystalky bez zápachu, velmi málo rozpustné ve vodě, látka je netoxická a není karcinogen. Používá se jako potravinový konzervant se širokým spektrem účinku (kalorizátor). Hlavní vlastností kyseliny sorbové je antimikrobiální, brání rozvoji patogenních mikroorganismů a hub způsobujících plísně, přičemž nemění organoleptické vlastnosti produktů a neničí prospěšné bakterie. Jako konzervační látka prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků tím, že brání rozvoji kvasinkových buněk.
Výhody a poškození kyseliny sorbové E200
Doplněk stravy E200 Kyselina sorbová se lidským tělem snadno vstřebává, pomáhá zvyšovat imunitu a úspěšně odstraňuje toxiny, je podmíněně užitečným doplňkem stravy. Ale přesto je E200 známý svou schopností ničit vitamín B12, který je pro tělo nezbytný pro normální fungování nervového systému. Nadměrná konzumace produktů obsahujících kyselinu sorbovou může vyvolat alergické reakce a vyrážky na kůži zánětlivé povahy. Norma spotřeby je považována za přijatelnou – 12.5 mg/kg tělesné hmotnosti, až 25 mg/kg – podmíněně přípustné.
Aplikace E200
Tradičně se potravinářské aditivum E200 používá v potravinářském průmyslu za účelem zvýšení trvanlivosti výrobků. Kyselina sorbová se nachází v mléčných výrobcích a sýrech, uzeninách a dalších masných výrobcích, kaviáru. E200 obsahuje nealkoholické nápoje, ovocné a bobulovité šťávy, omáčky, majonézy, cukrovinky (džemy, džemy a marmelády), pekařské výrobky.
Dalšími oblastmi použití kyseliny sorbové byly tabákový průmysl, kosmetologie a výroba obalových obalů na potraviny.
Použití kyseliny sorbové
V celé naší republice je povoleno používat E200 jako konzervant pro výrobu potravinářských výrobků v přijatelných normách.