E536 Ferokyanid draselný

Ferokyanid draselný (ferokyanid draselný, hexakyanoferát draselný II, ferokyanid draselný, hexakyanoferát draselný, žlutá krevní sůl, E536)

Ferokyanid draselný (ferokyanid, žlutá krevní sůl, E536) je komplexní sloučenina dvojmocného železa, jako látky, která zabraňuje hrudkování a spékání drobivých produktů.

Ferokyanid draselný (E536) je poměrně nebezpečná chemická přísada, kterou je v některých zemích zakázáno používat při výrobě různých produktů. ^[1]. U nás takový zákaz není a E536 se aktivně přidává do běžné kuchyňské soli jako protispékavá látka (zabraňuje hrudkování soli). Tato přísada se také aktivně používá v různých technologiích jako čistič.

Existují také následující názvy této přísady, které výrobci používají při označování složení svých výrobků: hexakyanoželezitan draselný, hexakyanoželezitan draselný II, trihydrát draselný, FA, ferrikyanid draselný, žlutá krevní sůl ^[2]. Prvek patří do skupiny potravinářských přídatných látek ve formě protispékavé složky, emulgátoru a čiřidla.

Neupravená přírodní sůl má šedavý odstín (ano, na první pohled vypadá špinavě a nevzhledně). V procesu přidávání E536 získává sůl bílý a čistý odstín a následně atraktivnější estetický vzhled pro spotřebitele. To hraje do karet výrobcům, protože vzhled produktu může výrazně zvýšit cenu produktu, který je mezi spotřebiteli tak oblíbený.

Někteří výrobci přidávají přísadu E536 jako emulgátor při výrobě vína, při výrobě uzenin. Ferokyanid draselný se také používá při přípravě některých druhů sýrů. V sýru tato potravinářská přísada působí jako emulgátor a dodává mléčnému výrobku jednotnost barvy.

E536 se také přidává do levných odrůd tvarohu, aby se zlepšila jeho barva a poskytla produktu drobivou strukturu (indikátor přítomnosti přísady v tvarohu je stejný, drobivá sýrová zrna).

Hromadění v lidském těle je škodlivé a může způsobit mnoho vedlejších účinků, které bude těžké odstranit. Je třeba si uvědomit, že tvrdé sýry jsou zařazeny do jídelníčku dětí, těhotných žen, žen v období laktace, do pooperačních diet, do jídelníčku seniorů. Přítomnost ferrokyanidu draselného v tomto mléčném výrobku může spustit nevratné procesy v různých tělesných systémech.

Stanovení přítomnosti ferrokyanidu draselného ve složení produktu je poměrně jednoduché. Takové výrobky se vyznačují bělavým povlakem na skořápce.

Pokud se tedy během doby kontroly výrobku objeví na obalu sýra, uzeniny nebo jiného výrobku bílý povlak, doporučuje se nákup odmítnout a zvolit jiný typ výrobku.

Obecné vlastnosti ferokyanidu draselného E536

Ferokyanid draselný byl registrován jako potravinářská přídatná látka patřící do skupiny emulgátorů pod kódem E536. Název žlutá krevní sůl se objevily ve středověku, kdy byla látka získána fúzí krve (obvykle se nacházela v přebytku na jatkách), železných pilin a potaše. Výsledné krystaly měly žlutou barvu, což bylo důvodem neobvyklého názvu. E536 je neutrální, mírně toxická látka, která se nerozkládá ve vodě ani v lidském těle (kalorizátor). V procesu chemické syntézy během čištění plynu se v současné době získává E536.

Poškození ferokyanidu draselného E536

Látky obsahující ve svém složení kyanidy jsou známé jako zdraví nebezpečné. Neexistují žádné vědecké důkazy a zdůvodnění škodlivých účinků ferrokyanidu draselného na lidský organismus, ale lékaři a vědci se shodují, že používáním přípravků obsahujících E536 si můžete vyvolat vážné kožní problémy (zánětlivé procesy, akné), poruchy žlučníku a jater, gastrointestinální trakt, lymfatické uzliny, stejně jako intoxikace těla, dosahující nervových poruch.

Aplikace ferokyanidu draselného

Hlavní použití E536 je přísada do kuchyňské soli, která zabraňuje jejímu hrudkování a zlepšuje barvu soli (přirozená barva kuchyňské soli je tmavě šedá). Často se používá v hotových kořenících a kořenicích směsích, kde se přidává sůl. Ferokyanid se používá také ve vinařství, méně často při výrobě uzenářských a tvarohových výrobků.

Kromě potravinářského průmyslu se ferokyanid draselný používá v chemickém a lehkém průmyslu k výrobě pigmentů pro barvení hedvábí. V zemědělství se jako hnojivo používá ferokyanid draselný.

Jaké nebezpečí představuje E536

U nás je použití této přísady v potravinářském a chemickém průmyslu povoleno, existují však určitá omezení na její množství. U soli je povolená dávka až 20 miligramů E536 na 1 kilogram produktu.

Existuje řada problémů, které mohou nastat v důsledku neustálé konzumace potravy a akumulace ferrokyanidu draselného v těle:

• těžká intoxikace těla jako celku;
• závažné porušení funkce lymfatického systému;
• poruchy fungování nervového systému;
• problémy s kůží (dermatitida, akné, pupínky, hnisavé záněty);
• porušení jater a žlučníku;
• poruchy gastrointestinálního traktu.

Prášek jsou žluté krystaly. Jedná se o chemicky syntetizovanou přísadu, která se získává v procesu čištění plynu v plynárnách.

Již ze samotného názvu ferrokyanidu draselného je zřejmé, že tato přísada obsahuje kyanidové sloučeniny. Aditivum E536 lze získat různými způsoby a zároveň se v něm liší množství kyanidů a kyseliny kyanovodíkové.

Vědci situaci s používáním tohoto nebezpečného emulgátoru nekomentují, zvláště tam, kde lze od jeho používání upustit.

Dosud se ferrokyanid draselný vyrábí z již používaných materiálů, které obsahují velké množství kyanidových sloučenin.

Tato přísada je bez zápachu a má hořko-slanou chuť. Jeho hustota je 1,85 gramu na centimetr krychlový. Při pokojové teplotě se suchým vzduchem se tento doplněk stravy při kontaktu se vzduchem nerozloží. ^[3], ^[4].

Přísada se při kontaktu s vodou téměř nerozkládá. Otázka jeho škod a přínosů je v současné době aktivně studována v mnoha zemích s cílem určit možnost použití E536 v jakémkoli odvětví. ^[5].

Při nákupu různých produktů byste si měli pečlivě prostudovat štítky označující složení a pokud možno se vyvarovat nákupu produktů s přítomností E536, protože pokud je tato přísada používána nesprávně (v případě porušení výrobní technologie), vážné důsledky pro lidské tělo může být provokováno.

Použití E536 v průmyslu

Ferokyanid draselný se aktivně používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve formě barviv na tkaniny a papír, jako využití radioaktivního uhlí a jako hnojiva. Maximální dávka této přísady je u nás 10 miligramů na 1 kilogram výrobku. ^[6].

Pokud je v barvivech a jiných průmyslových výrobcích velké množství E536, mohou být vyvolány následující tělesné reakce: alergická vyrážka, zarudnutí, svědění, vředy, bolest hlavy, poškození sliznic atd.

Ferokyanid draselný bude mít na člověka v každém případě vliv, proto by jeho použití mělo být co nejvíce omezeno. ^[7].

Zdroje