Vaječný prášek se vyrábí z čerstvých slepičích vajec. Obsah vajec je mechanicky oddělen od skořápky, pasterizován a sušen jemným postřikem horkým vzduchem.
Vaječný prášek v suché formě se skladuje déle než vejce, netvoří odpad, snadno se skladuje, zachovává si fyzikálně-chemické vlastnosti vajec a je levnější.
Vaječný prášek se často vyskytuje ve složení chleba a těstovin (!), kulinářské a cukrářské výrobky, omáčky a majonézy, paštiky a mléčné výrobky.
Navzdory skutečnosti, že výrobci vaječného prášku tvrdí, že je bezpečnější než vejce a neobsahuje salmonelu, jsou někdy zjištěny případy kontaminace produktu těmito bakteriemi.
salmonela množit mimořádnou rychlostí mimo lednici, zejména při 20-42 °C. Nejpříznivější je pro ně vlhké, teplé prostředí.
Příznaky salmonelózy se prakticky nemusí objevit, nebo budou patrné po 12-36 hodinách: bolest hlavy, bolesti břicha, zvracení, horečka, nejčastější průjem, který může vést k dehydrataci. Nemoc se může rozvinout v artritidu.