Obsah
Španělská kuchyně je jednou z nejživějších a nejrozmanitějších na světě. Není divu, protože pohltila kulinářské tradice 17 různých regionů, z nichž každý je svým způsobem jedinečný. Hlavními produkty v národním menu jsou fazole, zelenina, rýže, nějaké maso a plody moře, olivový olej a samozřejmě jamon a víno. Z těchto surovin se připravují nejoblíbenější španělská jídla.
Rajčata na ledové kře
Španělé mají zvláštní vášeň pro studené polévky. Salmorejo je jedním z nich. Je připraven z čerstvých masitých rajčat a malého množství zatuchlého domácího chleba a podává se nejen chlazený, ale s kousky ledu.
Složení:
- chléb - 200 g
- voda - 250 ml
- rajčata - 1 kg
- šunka (sušená šunka) - 30 g
- vejce - 2 ks
- olivový olej - 50 ml
- česnek - 1-2 stroužky
- sůl, černý pepř - podle chuti
Chléb nakrájíme na plátky, odkrojíme krusty, strouhanku nakrájíme na kostičky, zalejeme vychlazenou vodou. Odstraňte z rajčat slupku, odstraňte semínka, pyré a promíchejte s namočeným chlebem. Přidejte drcený česnek, olivový olej, sůl a pepř podle chuti. Vše rozšleháme na hustou hmotu a dáme na pár hodin do chladničky. Vaříme natvrdo vejce předem. Salmorejo nalijte na talíře, ozdobte nakrájeným vařeným vejcem a jamonem. Ve zvlášť horkém dni můžete do polévky nalít trochu drceného ledu.
Improvizace v kastrolu
Španělům také nejsou lhostejné horké polévky. Například v andaluské kuchyni je charakteristickým znakem puchero - kříženec mezi polévkou a gulášem.
Složení:
- telecí - 500 g
- voda - 2 litry
- brambory - 3 ks.
- mrkev - 1 ks.
- cizrna-150 g
- mladá kukuřice - 1 klas
- bulharský pepř - 1 ks.
- sůl, černý pepř, bobkový list - podle chuti
- čerstvé bylinky na servírování
Maso zalijte studenou vodou a vařte hodinu s přídavkem soli a koření. Také předem vaříme cizrnu a kukuřici. Filtrujeme masový vývar a telecí maso rozložíme na vlákna. Nakrájejte nahrubo kukuřici, mrkev, brambory a pepř. Přiveďte vývar k varu, položte maso se všemi druhy zeleniny a luštěnin, vařte 10 minut, trvejte na víku. Na talíře dáme telecí maso se zeleninou, podlejeme trochou vývaru a každou porci ozdobíme nasekanými bylinkami.
Malá pokušení
Přesto je mezi populárními španělskými recepty prvním číslem tapas - svačina na jedno sousto. Kolik jeho odrůd existuje, neřeknou ani samotní Španělé. V této kapacitě můžete podávat olivy, zelené papriky, různé sýry, smažené brambory s aioli omáčkou, jednohubky nebo mini sendviče. Tapas se obvykle podává na velkém talíři s sherry, šumivým vínem cava nebo pivem. Zde je několik tradičních variant.
Složení:
- chorizo klobásy - 30 g
- ovčí sýr - 30 g
- velké olivy - 2 ks.
- cherry rajčata - 2 ks.
- jamon - 30 g
- toustový chléb
Klobásu chorizo nakrájíme na silné podložky a kostky ovčího sýra. Na špíz dáme sýr, olivy a klobásu. Nebo taková stručná verze. Kousek chleba potřeme olivovým olejem, vložíme nejtenčí plátek jamonu a nahoře špejlí zafixujeme cherry rajče.
Vysněná ryba
Zkušení gurmáni zajišťují, že v Baskicku se připravují ty nejchutnější rybí pokrmy. První věc, kterou doporučují, je vyzkoušet tresku pil-pil. Jeho vrcholem je speciálně připravená omáčka na bázi olivového oleje.
Složení:
- filet z tresky s kůží - 800 g
- zelená feferonka - 1 ks.
- česnek - 3-4 stroužky
- olivový olej - 200 ml
- sůl podle chuti
Nakrájíme česnek na tenké talíře a pepřové kroužky. Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a osmažíme česnek a pepř, dokud nezměknou. Nalijeme vše do samostatné nádoby. Na téže pánvi zahřejte trochu více oleje, porci kusů ryby opečte a dejte na talíř. Postupně za míchání krouživými pohyby nalijte olej s česnekem a pepřem zpět do pánve. Začne hustnout a získávat nazelenalý odstín. Omáčka bude hotová, až bude konzistence blízká majonéze. Tehdy rozložíme tresku a dusíme, dokud nebudeme připraveni. Podáváme pil-pil, nalil omáčku s plátky česneku.
Zeleninová paleta
Co Španělé nevaří ze zeleniny! Jednou z nejoblíbenějších variací je pisto mancheto guláš. Podle legendy byl vynalezen ve vlasti Dona Quijota v oblasti La Mancha. Je připraven z jakékoli sezónní zeleniny a podáván se sázeným vejcem.
Složení:
- cuketa - 1 ks.
- lilek - 1 ks.
- bulharský pepř - 3 ks. různých barev
- rajčata - 5 ks.
- cibule - 2 ks.
- česnek - 2-3 stroužky
- olivový olej - 5-6 lžíce. l.
- vejce - 2 ks
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
- cukr - 0.5 lžičky.
- sůl, černý a červený pepř - podle chuti
- jamon na servírování
Cuketa, lilek, cibule a paprika se nakrájí na malé kostky. Posypeme lilky solí, necháme 10 minut působit a potom je lehce vymačkáme rukama. Česnek projdeme lisem. Rajčata se opařují vroucí vodou a odstraní slupku.
Na olivovém oleji rozpálíme pánev, cibuli a česnek předáme do průhlednosti. Nalijte pepř, smažte, dokud nezměkne. Dále přidejte cuketu a lilek, pokračujte ve smažení a občas míchejte špachtlí. Na konec dáme rajčata a rajčatový protlak. Vše dochuťte solí, cukrem a kořením. Nalijte trochu vody, snižte plamen na minimum a dušené maso pod víkem duste 15-20 minut. Během této doby budeme smažit vejce. Každá porce zeleninového gulášu je doplněna smaženými vejci a plátky jamonu.
Celá námořní armáda
Paella ztělesňuje celou španělskou kuchyni. Je však nepravděpodobné, že by bylo možné najít klasický recept. V různých oblastech země se maso a mořské plody, drůbež a králík, kachna a hlemýždi snadno setkají na jednom talíři s rýží. Nabízíme recept původně z Valencie-paella s mořskými plody.
Složení:
- dlouhozrnná rýže - 250 g
- rybí vývar - 1 litr
- krevety - 8-10 ks.
- chobotnice chapadla - 100 g
- mušle ve skořápkách - 3-4 ks.
- rajčata - 3 ks.
- olivový olej - 3 polévková lžíce.
- chilli papričky - 0.5 lusky
- česnek - 4 stroužky
- sůl, černý a červený pepř - podle chuti
- petržel - 2-3 větvičky
Předem vaříme chapadla chobotnice a slávky. Pamatujte, že křídla slávek by se měla otevřít. Plochou stranou nože rozdrtíme česnek, hodíme ho do předehřáté pánve s olejem, pár minut stojíme, aby vydával aroma, a okamžitě ho odstraníme. Zde oloupané krevety lehce opečeme a dáme na talíř. Odstraňte z rajčat slupku, protřete sítem a nalijte do pánve, kde byly krevety. Rajčatový pretlak podusíme na mírném ohni po dobu 3-4 minut s přidáním chilli papriček. Nalijte sklenici vývaru, přiveďte k varu a vylijte rýži. Jak se vaří, přidejte zbývající vývar. Vaření rýže bude trvat asi 20 minut. Pár minut před koncem dochutíme solí a kořením a také položíme všechny mořské plody. Nechejte paella vařit pod víkem a posypte čerstvými bylinkami.
Dezert s zaoblenými tvary
Španělé budou soutěžit s jakýmkoli evropským národem o titul hlavní chuti na sladké v jejich části kontinentu. Jedním z dezertů, které jim mohou přinést vítězství, je quaresma, které silně připomíná naše koblihy.
Složení:
- mléko - 250 ml
- máslo - 70 g
- mouka - 200 g
- vejce - 5 ks
- citron - 1 ks.
- hrozny - 50 g
- anýzový likér (koňak) - 50 ml
- rostlinný olej - 500 ml
- špetka soli
- práškový cukr na servírování
Namočte rozinky do likéru na půl hodiny. Mléko zahřejte v hrnci, rozpusťte máslo a postupně přidávejte mouku. Směs neustále míchejte dřevěnou špachtlí, aby nebyly žádné hrudky. Jeden po druhém vkládáme všechna vejce a pokračujeme v míchání. Potom dáme sůl, sušené rozinky a kůru z poloviny citronu, hněteme těsto. Panvici s olejem dobře zahřejte a lžící nalijte malé části těsta do vroucího oleje. Budou mít podobu kuliček a rychle zhnědnou. Smažte kuličky v malých dávkách a rozložte je na papírové ubrousky. Před podáváním posypte horké quezhma práškovým cukrem.
Sladká něha
Obyvatelé slunné Mallorky začínají ráno bujnými houskami ensaimadas. Pečou se ze vzdušného vrstveného těsta a dovnitř se dávají různé náplně. Nejčastěji se jedná o dýňový džem, rozpuštěnou čokoládu, katalánský krém nebo meruňkový džem.
Složení:
- mouka - 250 g + 2 lžíce. l. na kynuté těsto
- mléko - 100 ml
- suché droždí - 7 g
- cukr - 3 polévková lžíce. l.
- vejce - 1 ks.
- olivový olej - 3 polévková lžíce.
- sůl - 0.5 lžičky.
- meruňkový džem - 200 g
- sádlo nebo rozpuštěné máslo-50 g
- práškový cukr na servírování
Mléko trochu zahřejte, zřeďte cukr, mouku a droždí. Přidejte zbývající mouku se solí, vejcem a olivovým olejem. Hněteme měkké, mírně lepivé těsto, přikryjeme ručníkem a odložíme na půl hodiny do tepla. Na stůl nasypeme trochu mouky, rozetřeme těsto, rozdrobíme ho a rozdělíme na 4 hrudky. Dali jsme jim zůstat v teple po dobu 20 minut.
Každou hrudku vyválíme co nejtenčí a namažeme sádlem. Na okraj natřete džem širokým proužkem, těsto stočte do tuby, obalte hustým hlemýžďem. Také buchty namažeme sádlem nahoře a pošleme je na 190 minut do trouby při 20 ° C. Zatímco ensaimadové ještě nevychladli, posypte je práškovým cukrem.
Zlato, ne mléko!
Španělské nápoje jsou samostatný příběh. Vezměte alespoň orchatu. Je připraven z mletých mandlí chufa s přídavkem vody a cukru. Podle legendy vymyslel název nápoje král Jaime, když míjel jednu z vesnic ve Valencii. Na otázku významného hosta, co mu bylo podáno, dostal mléko typu odpověď-chufa. Král zvolal: „Toto není mléko, toto je zlato!“ Pro přizpůsobený recept si můžete vzít jakékoli ořechy.
Složení:
- ořechy - 300 g
- voda - 1 litr
- cukr - 150 ml
- skořice a citronová kůra podle chuti
Naplňte ořechy vodou, trvejte na celé noci. Poté vypustíme vodu a nasekáme ořechy mixérem, dokud se nezmění na hustou homogenní hmotu. Filtrujeme to přes několik vrstev gázy. Do výsledného mléka přidejte cukr a dobře promíchejte. Před podáváním dejte do každé sklenice trochu citronové kůry a samotnou orcatu posypte skořicí.
Víno potěšení
Snad nejoblíbenějším španělským nápojem je sangria. Připravuje se ze dvou základních surovin: chlazeného vína a ovoce. Víno může být červené, bílé nebo šumivé. Ovoce - které z nich máte nejraději. Někteří lidé raději stříkají trochu rumu, likéru nebo brandy. Není třeba dodržovat přísné proporce, vše je na vašem uvážení. Nabízíme vám vyzkoušet sangrii ve třech variantách najednou.
Složení:
- bílé víno - 500 ml
- červené víno - 500 ml
- růžové víno - 500 ml
- voda - 500 ml
- cukr - podle chuti
- pomeranče - 2 ks.
- citron - 1 ks.
- grapefruit - 0.5 ks.
- jahody-100 g
- jablko - 1 ks.
- hruška - 1 ks.
- máta na servírování
Veškeré ovoce a bobule jsou důkladně umyty a otřeny do sucha. Spolu s kůrou je libovolně nakrájíme na malé kousky. Rozmanité ovoce dáme do tří džbánů, posypeme cukrem, zalijeme trochou vody. V prvním džbánu naléváme bílé víno, ve druhém - červené, ve třetím - růžové. Všechno jsme dali na pár hodin do ledničky. Nalijte sangrii s kousky ovoce do sklenic a ozdobte mátou.
To je to, španělská kuchyně. Samozřejmě, toto je jen zrnko jejího nesmírného kulinářského dědictví. Další zajímavé recepty najdete v tematické části webu „Zdravé jídlo v mém okolí“. Jak se vám líbí španělská kuchyně? Máte nějaká oblíbená jídla? Budeme rádi, když nám do komentářů řeknete, co jste vyzkoušeli, a podělíte se o své dojmy.