Nové trendy ve vaření se dotkly i masových pokrmů. Zdálo by se, že s masem se to dá jíst „v trendu“? Jde o stravování od nosu po ocas, nový koncept haute cuisine.
„Od nosu k ocasu“ je konzumace celého zvířete, nejen jeho masové části. Používají se mozky, ocasy, kopyta, hlavy a droby, které se nyní nevyhazují, ale harmonicky zapadají do jídel restaurace.
Tento přístup není ve vaření novinkou - po dlouhou dobu bylo zvíře zcela zkonzumováno a našlo uplatnění pro všechny vnitřnosti získaného těla. V moderní době jsou víceméně populární pouze játra a kaviár, a i to jen občas.
Droby v restauracích po celém světě
Renomovaní šéfkuchaři restaurace již servírují droby na kreativní a lahodné předkrmy, první a druhé kurzy, díky nimž je jídlo po oku stále oblíbenější.
Na australských farmách je podporována filozofie „nic není zbytečné“ - existují mistrovské kurzy a neustále se vyvíjejí nové recepty na přípravu lahodných pokrmů z různých částí zvířete.
Například restaurace Yashin Ocean House v Londýně má v nabídce kostru makrely, zatímco londýnská Moshi Moshi podává lososová játra a kůži.
Londýnská restaurace The Story podává smažené rybí krekry a křupavé ryby s krevetovým krémem. Vedlejší produkty z ryb se často konzumují i ve Francii.
Restaurace Seahorse v Dartmouthu a Yum Yum Ninja v Brightonu jsou také na mapě nového masového trendu - jsou tam běžné jaterní a rybí polévky.
cest tro v pohodě