Gruzínská kuchyně

Co je to gruzínská národní kuchyně? To je originalita a jednoduchost v každém jídle. Jedná se o zručnou kombinaci masa, bylin, zeleniny a koření. Je to také sbírka jedinečných gruzínských vín, omáček a sýrů. Jakmile se jednou objevili na území této země, rychle si získali popularitu daleko za jejími hranicemi a pevně vstoupili nejen do nabídky nejlepších restaurací na světě, ale také do každodenního života sousedních národů.

Historie a vývojové funkce

Historie gruzínské kuchyně, stejně jako historie samotné země, sahá tisíce let zpět. Vznikl z kulinářských tradic různých etnických skupin, které na jeho území žily. Na vývoj této kuchyně mělo vliv mnoho faktorů. Nejprve je to dobré místo - Gruzie leží na křižovatce dvou kontinentů - Asie a Evropy. Kromě toho má příznivé mírné klima s dlouhými horkými léty a relativně teplými zimami. Spolu s úrodnou půdou od starověku vytvořili ideální podmínky nejen pro rozvoj zemědělství, ale také pro vinařství. Také na území této země je bohatá flóra a fauna.

A žijí tu neuvěřitelně odvážní a zarytí lidé. Poté, co byl opakovaně napadán nepřáteli, se mu stále podařilo zachovat originalitu a identitu své kuchyně a předávat ji z generace na generaci.

Ale hlavní roli v procesu jeho formování sehrál Suramský průsmyk. Po podmíněném rozdělení země na dvě části - západní a východní, nedobrovolně určil zvláštnosti vývoje kulinářských tradic v každé z nich. Vzhledem k tomu, že Gruzie na západě sousedila s tureckými a evropskými zeměmi, postupně přijala středomořské jídlo a kuchařské návyky. Východní země tíhly k íránským tradicím. Tak se projevily rozdíly mezi kuchyněmi obou regionů, které stále existují, i když se projevují především v používání různých produktů, koření a omáček.

Charakteristické rysy gruzínské kuchyně

• Koření a bylinky – velká láska Gruzínců k nim se stala důvodem pro vznik stereotypu: „V Gruzii jedí příliš kořeněná jídla“. Ve skutečnosti tomu tak není. Koření se přidává do omáček a šťáv, ale pouze proto, aby zvýraznilo chuť a dodalo jim jedinečné aroma. Skutečně pálivé jídlo lze ochutnat pouze ve dvou regionech – Samegrelo a Abcházie. Přestože dnes posledně jmenovaný není součástí této země, zachovává si své staleté kulinářské tradice. Mezi nejoblíbenější bylinky patří koriandr, bazalka, máta, estragon, pikantní a zelená cibule.
• Dělání vína. Gruzínci k němu nesli svou lásku po staletí a výsledkem jejich snažení bylo víno, národní hrdost. Hrozna se zde prý pěstovala již v 7. – 6. století před naším letopočtem, o čemž svědčí semena hroznů nalezená v jedné z oblastí. Dosud se z něj vyrábí víno podle zvláštních starověkých tradic. Navíc má tento národ svou kulturu pití a festival vína. Na západě a na východě se přitom tradičně připravují různé druhy vín. Nejznámější: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna atd.
• Masové pokrmy. Recepty na jejich přípravu zde žijí po staletí, Gruzínci totiž maso milují. Vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží – na vzhledu nezáleží. Mnohem důležitější je způsob vaření. Jedním z nejoriginálnějších je tento: tělo telete je umístěno v jatečně upraveném těle býka, jehněčí tělo v jatečně upraveném těle telete, tělo krůty v jatečně upraveném těle jehněčího, tělo husy v jatečně upraveném těle krůty, tělo kachny v jatečně upraveném těle husy a kuře v jatečně upraveném kachním těle. Prostor mezi různými druhy masa je vyplněn kořením a kořením. Poté se obrovská pečeně posílá na špíz, kde se peče alespoň několik hodin. Výsledkem je, že pokrm vyzařuje neuvěřitelnou vůni a má úžasnou, nesrovnatelnou chuť.
• Rybí pokrmy – jsou velmi oblíbené v oblastech, které leží v blízkosti řek. Velmi oblíbené jsou ryby z čeledi kaprovitých a pstruhů.
• Ovoce a zelenina - příznivé klima vytváří ideální podmínky pro jejich pěstování, proto mají v gruzínské kuchyni zvláštní místo zeleninové a ovocné pokrmy. Můžeme s jistotou říci, že zabírají spravedlivou polovinu. Zelenina a ovoce jsou vařené, pečené, smažené, nakládané, solené, sušené, přidávané do různých omáček a dresinků a konzumovány samostatně.
• Ořechy - spolu s kořením jsou široce používány v gruzínské kuchyni, což zdůrazňuje nepřekonatelnou chuť omáček, dezertů, ryb a masových pokrmů.
• Sýry – tradičně se zde připravují metodou vodního měchu nebo džbánu a nejsou jen svačinkou, ale jednou z hlavních součástí pokrmů. Mimochodem, v Gruzii se vaří v mléce, smaží se na rožni nebo na pánvi, namáčejí se a dokonce se pečou v těstě. Velmi oblíbené jsou zde jak pikantní, tak jemné sýry.

Základní způsoby vaření:

Říká se, že Gruzii poznáte podle vůně nejoblíbenějších pokrmů, z nichž mnohé se již dávno staly mezinárodními. Tyto zahrnují:

Khachapuri - tortilla se sýrem

Mtsvadi je grilování.

Satsivi je kořeněná ořechová omáčka tradičně podávaná s kuřecím masem. Dnes má asi tucet odrůd.

Khinkali je obdobou našich knedlíků. Jako plnivo lze použít nejen různé druhy masa, ale také houby nebo sýr.

Lobio je fazolové jídlo s kořením a rostlinným olejem.

Kharcho – hovězí rýžová polévka s ostrým kořením.

Pkhali - dušená zeleninová paštika s ořechovým dresinkem.

Chikhirtma je polévka z kuřecího nebo jehněčího vývaru.

Kuřecí tabaka - kuřecí maso smažené s kořením na speciální pánvi, která ho trochu zploští.

Chakhokhbili je dušené maso vyrobené z kuřete nebo bažanta, které se vaří téměř ve vlastní šťávě.

Ajapsandali je zeleninové jídlo s kořením.

Chakopuli je slavnostní velikonoční jehněčí se švestkami.

Satsebeli je ořechově ovocná omáčka.

Adjika je horká omáčka z rajčat a koření.

Tkemali – třešňová švestková omáčka s kořením.

Gozinaki - Kozinaki vyrobené z ořechů a medu.

Shakarlama - sušenky s mandlemi.