Ginjinha nebo jednoduše ginha je portugalský likér vyrobený ze stejnojmenných bobulí (tak se v Portugalsku říká višním odrůdy Morello). Kromě ovoce a alkoholu složení nápoje zahrnuje cukr a další přísady podle uvážení výrobce. Ginginha likér je populární v hlavním městě Lisabonu, městech Alcobaça a Obidos. V některých regionech je receptura pevná a nezměněná a samotný likér je název chráněný původem (například Ginja Serra da Estrela).
Funkce
Ginginha je 18-20% ABV a je to rubínově červený nápoj s hnědým nádechem, bohatým třešňovým aroma a sladkou chutí.
Etymologie názvu je velmi jednoduchá. Ginja je portugalský název pro třešeň Morello. „Zhinzhinya“ je zdrobnělina, něco jako „třešně morelka“ (v ruštině neexistuje přesný analog).
Historie
Přestože se višně v těchto oblastech pěstují přinejmenším od pradávna a ještě déle, kořalka se nemůže pochlubit dávnou historií a středověkým původem. „Otcem“ ginjinhy byl mnich Francisco Espineir (jiné zdroje tvrdí, že vynálezcem likéru byl obyčejný obchodník s vínem, který recept převzal od zbožných bratří z kláštera sv. Antonína)). Bylo to Francisco v XNUMX století, kdo přišel s nápadem namáčet višně v aguardente (portugalské brandy), přidat cukr a koření do výsledné tinktury. Nápoj vyšel skvěle a okamžitě si získal lásku obyvatel hlavního města.
Podle jiné verze si však mazaní mniši užívají třešňovou tinkturu po mnoho staletí a pomalu odhalují své tajemství laikům, takže se možná ve skutečnosti zhinya objevila mnohem dříve.
V Portugalsku se „ginjinha“ nazývá nejen tinktura ze sladkých třešní, ale také sklenice na víno, které se na ni „specializují“.
Prvním barem-předchůdcem tradice je legendární A Ginjinha nebo jinými slovy Ginjinha Espinheira v Lisabonu, kterou po pět generací vlastní jedna rodina.
Moderní Portugalci si ještě pamatují, jak jejich prarodiče používali ginjinhu jako zázračný lék na všechny nemoci. Pro léčebné účely se višňová tinktura podávala i malým dětem.
Přestože je portské považováno za „oficiální“ portugalský alkohol, vyrábí se většinou na export a sami obyvatelé Lisabonu stojí ráno ve frontě u malých džinů, aby začali den sklenkou třešní.
Technika
Zralé třešně ze západních oblastí Portugalska se sklízejí ručně, vkládají do sudů z francouzského dubu a plní brandy. Někdy se bobule předem lisují lisem, ale ve většině případů se to nedělá. Po několika měsících (přesné období závisí na uvážení výrobce) se bobule odstraní (někdy ne všechny) a do tinktury se přidá cukr, skořice a další přísady. Všechny komponenty musí být přírodní, vůně, barviva a příchutě nesplňují stylové normy.
Jako alkoholový základ pro ginyu nyní může sloužit cokoli: nejen hroznový destilát, ale také ředěný alkohol, fortifikované víno a téměř jakýkoli jiný silný alkohol.
Jak správně pít ginjinha
Rubínově červený třešňový likér podávaný na závěr jídla jako digestiv, někdy se pije ze speciálních malých šálků před vydatným jídlem k povzbuzení chuti k jídlu. V portugalských tavernách se jinha nalévá do čokoládových sklenic, které se pak používají ke svačině části nápoje.
Občas se do sklenice dostane i alkoholizovaná třešeň – vždy však můžete barmana požádat, aby likér nalil „bez ovoce“. Ginginha se pije vychlazená na +15-18 °C, ale pokud je venku horký den, je lepší podávat nápoj ještě chladnější – +8-10 °C.
Portugalská „třešeň“ se hodí k dezertům – důležité je pouze to, aby předkrm nebyl přeslazený, jinak se zkazí. Ginya se přelije přes vanilkovou zmrzlinu, dochucuje ovocnými saláty, zředí portským vínem. Nápoj je také součástí mnoha koktejlů.
Ginginové koktejly
- misionář. Nasypte 2.5 dílu jigny, díl drambui, ½ dílu sambucy do zásobníku ve vrstvách (podle nože). Vypijte jedním douškem.
- Princezna. 2 díly ginginhy a citronové šťávy, 8 dílů Seven Up nebo jakékoli podobné limonády. Proporce lze měnit změnou síly.
- Říše. Vrstvený koktejl. Vrstvy (odspodu nahoru): 2 díly gigny, 2 díly safari ovocného likéru, XNUMX dílů rumu.
- Skutečná slza. 2 díly Ginginha, 4 díly Martini, ½ dílu citronové šťávy. Vše promícháme v šejkru, podáváme s ledem.
- královna sv. Isabel. 4 díly jigny a 1 díl drambuie protřepejte v šejkru s ledem, podávejte ve sklenici tumbler.
- Červený satén. Smíchejte gin se suchým martini v poměru 1:2. Přidejte led, podávejte ve vychlazené sklenici.
Slavné značky ginjinha
MSR (iniciály zakladatele Manuel de Sousa Ribeiro) vyrábí třešňový likér od roku 1930.
Ginja de Obidos Oppidum, považovaná za značku #1, vyrábí ginju od roku 1987. Značka je známá svým „čokoládovým ginem“ – při výrobě se do nápoje přidává až 15 % hořké čokolády rozdrcené na prášek.
Není tolik velkých značek, nejčastěji ginjinha vyrábějí malé kavárny, sklenice na víno nebo dokonce jen farmy.