Obsah
Dříve nebo později každého milovníka barové kultury omrzí vymýšlet vlastní recept na koktejl, ale po několika neúspěšných pokusech je 99,9 % žadatelů zklamaných a vzdávají se snu zapsat se zlatým písmem do historie barmanské řemeslo. Ke svému cíli jde jen pár let a nakonec dosáhnou požadovaného výsledku. V tomto materiálu jsou shromážděny tipy od úspěšných mixologů o vývoji alkoholických koktejlů.
1. Studujte klasiku
Člověk se nemůže stát dobrým spisovatelem bez přečtení mnoha svazků klasické literatury. Stejný princip funguje i v mixologii – bez znalosti a pochopení chuti obecně uznávaných nápojů je také nemožné vymyslet dobrý recept na koktejl.
Je však třeba studovat a zkoušet nikoli alkoholické experimenty přátel, vytvořené v opilecké strnulosti smícháním všeho, co vám přišlo pod ruku, ale klasické koktejly vynalezené nejméně před 50-100 lety. Tyto nápoje byly testovány několika generacemi znalců barového umění, a proto si zaslouží pozornost.
Další výhodou učení se ze zkušeností ostatních je, že nebudou docházet k opakování a příliš podobným receptům, jinak se může stát, že jedinečný koktejl vytvořený ve vleku kreativity bude od poloviny XNUMX století známý pouze jako „Margarita“ v mírně změněných proporcích.
2. Znát vlastnosti přísad
Vyzkoušejte jednotlivé alkoholické nápoje, džusy a sirupy, snažte se zapamatovat si jejich vůni a chuť v té nejčistší podobě. Začněte smícháním obou složek, zhodnoťte vlastnosti (chuť, vůni a barvu) výsledné kombinace.
Pokud vyjde něco, co stojí za to, přidejte třetí složku, která může zlepšit složení a tak dále... Míchání více než 6 ingrediencí v jednom koktejlu nedává smysl: nebudou se doplňovat, ale vzájemně se rušit. Většina koktejlů má 3-5 ingrediencí.
Vodka, gin, pomerančové a malinové likéry a sycené minerální vody jsou považovány za všestranné ingredience, které se navzájem doplňují a dobře se kombinují s téměř jakoukoli směsí. Tam můžete začít experimentovat.
Zároveň je důležité, aby byl koktejl nejen chutný a snadno pitelný, ale také nezpůsoboval těžkou kocovinu. Toho lze dosáhnout jediným způsobem – smícháním alkoholu pouze z podobných surovin. Nežádoucí je například kombinování koňaku (surovina – hrozny) a whisky (surovina – obilí), protože tyto nápoje mají různé skupiny škodlivých látek, které se navzájem posilují a způsobují ráno silnou bolest hlavy.
Nezapomeňte na teplotu podávání. Stejné studené nápoje a nápoje pokojové teploty se výrazně liší v chuti, studené vyrovnává aroma. Většina koktejlů se podává s ledem nebo vychlazená, ale není to dogma.
Led a pěna nejsou vždy nejlepším přítelem barmana. Led rychle taje a výsledná voda ředí koktejl, takže chuť je „vodnatá“. Někdy je to dobré, ale ve většině případů je koktejl ceněn pro svou bohatou chuť, ne studená voda.
3. Nezapomínejte na rovnováhu
Žádná složka koktejlu by neměla výrazně vyčnívat a přehlušit zbytek. Je také žádoucí vyhnout se extrémům: příliš sladké nebo kyselé, voňavé a bez zápachu, silné a téměř nealkoholické (online kalkulačka pro výpočet síly koktejlu).
Složení jakéhokoli koktejlu je podmíněně rozděleno do 3 částí:
- Alkoholový základ je dominantním alkoholickým nápojem, na kterém závisí síla koktejlu.
- Příchutě plniva. Likéry a další chuťotvorné přísady.
- Kyselé a sladké části. Často zastoupené sirupy a citrusovými šťávami. Nakonec vytvořte rovnováhu.
Ve většině případů plní stejná složka v koktejlu několik funkcí. Například pomerančový likér může být zodpovědný za sílu, vytvořit chuť a sladkost – být přítomen ve všech třech částech.
4. Zvažte cílové publikum
Zatím se nikomu nepodařilo vytvořit koktejl, který by měl rád úplně každý. Preference různých demografických a sociálních skupin se výrazně liší.
Ženy preferují například nízkoalkoholické koktejly (8-15 stupňů) se sladkou příchutí ovoce, čokolády a mléka. Muži naopak respektují nápoje střední síly (15-30 %) a bez nadměrné sladkosti, možná i lehce kyselé. Na večírcích pro mládež jsou aktuální jednoduché a levné dvousložkové směsi jako gin-tonic a rum-cola a starší generace nevyměňuje za maličkosti a je připravena pít jen vynikající koktejly založené na kvalitních surovinách, i když ano. dražší, ale chutnější a prezentovatelnější.
Při tvorbě receptu je třeba si představit, komu by se tento koktejl mohl líbit a jakým směrem jej vylepšit. Nebude fungovat, aby se zalíbil všem, každý koktejl má své obdivovatele i kritiky. Jediný rozdíl je v tom, že úspěšné drinky mají víceméně širokou škálu příznivců, i když kritiků a „nepochopení“ je často mnohem více, ale to koktejlu nebrání najít své místo.
5. Buďte trpěliví a vytrvalí
Téměř všechny známé koktejly vznikají mnohaletými experimenty jejich autorů, takže šance, že na pár pokusů vznikne nové alkoholické mistrovské dílo, je minimální. Ano, někdy se recepty objevily náhodou, ale je to podobné jako výhra v loterii.
6. Vymyslete zapamatovatelné jméno a postarejte se o vzhled
Hotový koktejl může být velmi chutný, ale bez správného vzhledu, krásného jména a originální prezentace je odsouzen k neúspěchu. Nikdo nechce pít matně hnědou tekutinu zvanou „Plumber's Joy“ z fasetované sklenice, kterou vyrobil barman s „štíhlým“ obličejem. Koktejly jsou nejen dokonalou vyvážeností chutí, ale také nezbytnou součástí show. Naše online služba výběru barvy koktejlů vám pomůže předpovědět barvu ještě před namícháním.
Kromě chytlavého názvu mají nejúspěšnější koktejly nezapomenutelný vzhled a jsou podávány ve stylových sklenicích s ozdobami. Zájem o drink dokáže zahřát originální příprava či podávání, stejně jako neuvěřitelný příběh stvoření, byť vymyšlený, ale bez zjevného podvodu.
7. Proveďte slepý test
Zkušení mixologové testují nové koktejly na přátelích a příbuzných, ale hned neřeknou, že přišli s receptem. Faktem je, že většina „degustátorů“ si i s nutkáním na roubík s potěšením poroučí a chválí výtvor svého kamaráda, jen aby ho neurazili, a autor, který si váží sebe sama, potřebuje objektivní posouzení.
Správnější by bylo říci „morčatům“, že si tento recept přečetli na internetu nebo se o něm dozvěděli od kamaráda barmana. Je lepší testovat nápoj na 6-8 členech cílového publika koktejlu jednotlivě, než je mít všechny pohromadě, protože jakmile se k tomu vyjádří nejsměrodatnější člen skupiny, většina ostatních bude slepě následovat.
Koktejl má šanci na úspěch, pokud se líbí alespoň 2-3 lidem z 10. V jiných případech bylo buď zvoleno špatné cílové publikum, nebo se ukázal špatný mix, to se také stává, to je v pořádku, je třeba jít dál.
