Obsah
Popis
Husí maso je méně časté než kuře nebo kachna. Výhody a poškození husího masa nejsou zdaleka známy každému, ale znalí lidé to velmi oceňují. Pro zdraví je to skutečná zásobárna minerálů a vitamínů. Chov hus je ve srovnání s kuřaty obtížný proces, zejména v průmyslovém měřítku. Vyžadují nejen speciální podmínky zadržení, ale také zvláštní péči, takže husí maso se v košíku s potravinami nachází méně často.
Maso husy domácí má tmavou barvu. To je způsobeno skutečností, že ptáci jsou docela mobilní, proto je ve svalech spousta krevních cév. Také se liší od kuřete tím, že je trochu tvrdší.
Protože tento pták je vodní ptactvo, má obzvláště dobře vyvinutý tělesný tuk. Chrání je před podchlazením a poskytuje dobrou tepelnou izolaci. Pokud je husa dobře a správně krmena, pak její maso obsahuje asi 50% tuku. Zvláštností hus je, že jejich tuk je zdravý. A pokud je kuřecí tuk zdrojem škodlivých karcinogenů, pak získáváme energii z husího tuku, mimo jiné odstraňuje nahromaděné toxiny a radionuklidy z těla.
Maso je bohaté na vitamíny (C, B a A) a minerály (selen, zinek, hořčík, železo, vápník a mnoho dalších).
Husí maso navíc obsahuje velké množství aminokyselin, díky nimž se v našem těle vytvářejí protilátky, které bojují proti různým bakteriím a virovým infekcím.
Složení a obsah kalorií
Husí maso se může zdát příliš mastné. Ale pouze pokožka má vysoký obsah kalorií. Obsahuje asi 400 kcal na 100 g. Pokud ji oddělíme od kůže, pak obsah kalorií husího masa ve 100 g bude pouze 160 kcal.
Husí maso obsahuje ve 100 g: 7.1 g tuku a 25.7 g bílkovin. Nejsou v něm žádné sacharidy.
Prospěch
Každý musí vědět, jaké jsou výhody husího masa:
Má pozitivní vliv na nervový systém a celý zažívací trakt;
Při onemocnění žlučových kamenů přispívá k choleretickému účinku;
Aminokyseliny obsažené v husi zabraňují rozvoji onkologických onemocnění a mají příznivý účinek na posílení imunitního systému. Husa je obsahuje obrovské množství;
Husí maso není o nic méně užitečné v tom, že pomáhá zvýšit hemoglobin v krvi. A právě kvůli této funkci se doporučuje používat ji pro lidi s anémií. K tomu jsou dobré zejména vnitřnosti, srdce a játra.
Vědci z Ameriky provedli řadu konkrétních studií, do nichž byly zapojeny některé francouzské provincie. Výsledkem bylo zjištění, že tam, kde lidé pravidelně jedli husu, prakticky neexistovala kardiovaskulární onemocnění a průměrná délka života byla výrazně delší.
Škoda husího masa
Vzhledem k tomu, že husí maso je velmi mastné, podporuje přibývání na váze a může zhoršovat příznaky obezity. Je vhodné se ho zdržet, když:
- slinivky břišní;
- příznaky aterosklerózy;
- přítomnost diabetu.
Jak si vybrat husu
Existuje několik doporučení, podle kterých si můžete koupit husí maso, které je skutečně zdravé a chutné:
- kůže by měla být bez poškození a peří. Je žlutá s mírně narůžovělým nádechem;
- pokud je pokožka lepkavá, oči jsou propadlé a barva zobáku bledá, znamená to poškození produktu;
- vysoce kvalitní produkt je hustý a elastický. Po stisknutí prstem by se maso mělo co nejrychleji zotavit;
- maso v krku je měkčí a jemnější než cokoli jiného;
- je lepší dát přednost velkému jatečně upravenému tělu. Malá husa je tvrdá a suchá;
- věk lze určit podle barvy tlapek. U mladých jedinců jsou žluté a s věkem zčervenají;
- husí tuk musí být průhledný. Pokud je žlutá, znamená to, že pták je starý.
Staré husí maso je mnohem suchší a tvrdší než mladá husa. Obsahuje také podstatně méně vitamínů. Výhody jsou výrazně sníženy, pokud jsou nesprávně skladovány, opakovaně zmrazovány a rozmrazovány.
Lze jej skladovat v mrazničce až 2 měsíce. Při teplotách do 2 stupňů jej nelze skladovat déle než 3 dny.
Husí maso při vaření
Otázka, co lze vařit z husího masa, nevzniká od zkušených žen v domácnosti. Připravují se z něj lahodné, zdravé a výživné pokrmy.
Nejběžnějším jídlem je pečený plněný korpus. Náplň může být velmi rozmanitá: zelí, brambory, sušené ovoce, ořechy, ovoce, houby nebo různé obiloviny.
Můžete také použít všechny části k přípravě bohatého vývaru. Mleté maso udělá výživné a chutné kotlety, masové kuličky, zrazy.
Existují určité jemnosti vaření, při použití se vařené jídlo ukáže jako šťavnatější a něžnější:
musíte kostru potřít solí (je lepší ji nahradit sójovou omáčkou), kořením a bylinkami a nechat přes noc (asi 8 hodin) na chladném místě;
marinujte husí maso ve slabém octovém roztoku nebo v jakékoli jiné marinádě;
pokud upečete celé tělo, musíte propíchnout nohy a hrudník. S tímto trikem vaření vyteče veškerý přebytečný tuk do misky.
Maso divokého zástupce hus se metodou vaření neliší od domácího masa.
Nejčastěji je připraven na svátky. Pokud je to krásně a správně připraveno, pak budou výhody pro tělo neocenitelné. Šťavnaté a chutné maso posílí tělo a nasytí ho aminokyselinami a vitamíny.
Vánoční husa s jablky a švestkami
Složení
- husa, připravená k vaření (vykuchaná a oškubaná) 2.5 - 3 kg
- kuřecí vývar nebo voda 300 ml
- majoránka (volitelně) špetka
- rostlinný olej (na mazání drůbeže)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- Pro plnění
- jablka (nejlépe Antonovka) 3-5 ks
- sušené švestky 100-150 g
PŘÍPRAVA
- Husu umyjte, dobře osušte a odřízněte přebytečný tuk.
- Odřízněte konce křídel.
- Zatlačte kůži na krk a zajistěte párátky.
- Husu potřeme zevnitř i zvenčí majoránkou, solí a čerstvě mletým pepřem.
- Zakryjte ptáka potravinářskou fólií a nechte přes noc nebo po dobu 10-12 hodin v chladničce.
- Připravte náplň.
- Umyjte jablka, osolte je semínky a nakrájejte na velké klíny.
- Sušené švestky omyjte a osušte. Bobule můžete nakrájet na polovinu, nebo je můžete nechat celé.
- Smíchejte jablka se švestkami.
- Naplňte husí břicho jablky a sušenými švestkami (netlačte).
- Odřízněte břicho párátky nebo sešijte.
- Husu dobře natřete olivovým nebo rostlinným olejem.
- Chcete-li dát ptákovi kompaktní tvar, spojte křídla a nohy silnou nití.
- Nakrájené konce křídel dejte na plech (nejlépe hluboký plech).
- Položte husu zpět na křídla.
- Nakrájejte párátkem kůži na nohou a na prsou - tím se během pečení rozpustí přebytečný tuk.
- Nalijte horký vývar nebo vodu na plech, plech přikryjte fólií a vložte na 200 minut do trouby vyhřáté na 30 ° C.
- Poté snižte teplotu na 180 ° C a husu pečte po dobu 2.5 - 3.5 hodiny nebo déle, v závislosti na hmotnosti ptáka. Každých 20-30 minut by měla být kůže na nohou a prsou propíchnuta a nalita rozpuštěným tukem na husu.
- 30-40 minut před vařením odstraňte fólii, nechte ptáka zhnědnout a zcela se připravte.
- Vyjměte husu z trouby, vypusťte tuk z plechu a nechte ptáka 20 minut odstát.
- Nasypte náplň na velký talíř, na vrch položte nasekanou husu a podávejte.
Dobrou chuť!
ED