Holub

Popis

Holub je jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších ptáků na světě a patří do rodiny holubů. Tento pták žije hlavně na území Evropy, jihozápadní Asie a také severní Afriky.

Holub se vyznačuje malým tělem, malou hlavou s krátkým krkem a krátkými nohami se čtyřmi prsty. Velikost tohoto ptáka je obvykle přibližně stejná jako u konipasů, existují však i větší jedinci, kteří dosahují velikosti kuřete.

Barva holuba může být buď jednobarevná nebo pestrá. V obou případech se vyznačuje atraktivním kovovým leskem. Peří, poměrně tvrdé a tvrdé, přiléhalo velmi těsně k tělu ptáka. V závislosti na odrůdě může být ocas holuba prodloužený nebo krátký a mírně zaoblený.

Zástupci rodiny holubů jsou nejméně patnáct druhů volně žijících ptáků - nejčastější jsou holubice a hnědé holuby, stejně jako clintuch a holub lesní.
Existují speciální masová plemena holubů, jejichž maso je skutečně lahodné a má vynikající chuťové a nutriční vlastnosti.

Patří mezi ně Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser a další.
Holubí maso má velmi jemnou chuť, kterou je velmi těžké si s čímkoli zaměnit. A i když je nyní holubů velmi mnoho, ke kulinářským účelům se používají pouze jedinci, kteří k tomu byli speciálně chováni.

K získání lahodného masa se doporučuje používat velmi mladé jedince, jejichž věk se pohybuje od 28 do 35 dnů. I když se ptáci ještě nenaučili létat, jejich maso je obzvláště jemné. V závislosti na plemeni holuba a na podmínkách jeho chovu dosahuje průměrná hmotnost mladého ptáka 800 gramů a dospělého - asi 850 až 1400 g.

Předpokládá se, že nejchutnější holubí maso se vaří. A holuby by měly být vychovávány zvláštním způsobem. Chcete-li získat úžasně chutné a chutné maso bílých holubů, doporučuje se vypít mléko s malým množstvím soli několik hodin před porážkou ptáků.

Kromě toho, aby holubí maso mělo speciální příchutě, lze do běžného krmiva pro ptáky přidat určité množství semen, kopru, anýzu nebo kmínu - doporučuje se to udělat několik dní před zabitím holubů.

Různé země světa mají své vlastní tradiční recepty a tajemství vaření holubího masa. Například obyvatelé Francie považují holubí maso vařené v pikantní marinádě za opravdovou kulinářskou radost. Holubí maso je často plněné.

Například Číňané dávají přednost plnění šťavnatým zeleným hráškem, Moldavané - od jehněčího masa a Egypťané - od proso. Navíc holubí maso, které má příjemnou nasládlou dochuť, se dokonale hodí ke všem druhům bobulí a ovoce - zejména k merunkám, mandarinkám, hruškám, borůvkám a borůvkám. Zelenina, houby a červené víno mohou být neméně úžasným doplňkem holubího masa.

Obsah kalorií

Sto gramů holubího masa obsahuje přibližně 142 kalorií.

Složení a užitečné vlastnosti

Holubí maso je bohaté na cenné přírodní bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Obsahuje dostatečné množství vápníku, hořčíku, železa, zinku, vitamínů A, C, PP a skupiny B, takže použití holubího masa je velmi prospěšné pro zdraví.

• Voda 72.82 g
• Sacharidy 0 g
• Vláknina 0g
• Tuk 4.52g
• Bílkoviny 21.76g
• Alkohol ~
• cholesterol 90 mg
• Popel 1.28 g

Dokonce i v dobách starověkého Říma lovili holuby, na svátky bohatých šlechticů podávali pokrmy z holubího masa, toto maso považovali za pochoutku. I dnes to není maso na každý den, jako kuře nebo steak, ale je to typické pro kulinářské tradice některých regionů Evropy. Například v Toskánsku je toto maso oblíbené, také v Rakousku a samozřejmě ve Francii se jedí holuby. V Rusku to lidi ještě musí učit.

Jak se pro začátek liší masný holub od obyčejného…

Masové holuby se přirozeně chovají v samostatných výbězích, krmí se speciálními krmivy - krmivem, ovesem. Navenek se liší od běžných pouličních holubů svým lehčím opeřením a zobákem. A o chuti vůbec není třeba mluvit - s takovým rozdílem ve výživě a životních podmínkách. Vím jistě, že holubi se chovají v Itálii v Toskánsku, v Chianti. Při chovu těchto holubů nezáleží na sezóně. V prodeji jsou měsíční holuby o hmotnosti asi půl kila.

Můžete si koupit holuba na jakémkoli trhu v Itálii?

Je nepravděpodobné, koneckonců, holubí maso není součástí každodenní stravy většiny lidí. S největší pravděpodobností lze holubí maso koupit ve specializovaném obchodě, který prodává zvěřinu. Nebo ve velkých supermarketech, ale tam bude s největší pravděpodobností zmrazeno.

A na trhu se holubi obvykle prodávají oškubaní, ale s hlavou a tlapkami, aby bylo jasné, že se jedná o opravdu holuba. Při výběru musíte věnovat pozornost vůni - měla by být svěží, barva kůže - tmavá, dokonce fialově hnědá a samotné maso - červené.

Výhody holubího masa

Holubí maso je potravou pro posílení imunitního systému, normalizaci krevního tlaku a funkce gastrointestinálního traktu, hubnutí a co nejrychlejší zotavení těla po nemoci nebo operaci.

Holubí polévka z masa s nudlemi a bylinkami je zdravé a chutné jídlo
Holubí polévka z masa s nudlemi a bylinkami je zdravé a chutné jídlo
Holubí maso je bohaté na bílkoviny, jeho množství je o osm procent vyšší než obsah bílkovin v kuřecím mase.

Sto gramů holubího masa představuje pouze jedno až dvě procenta tuku. Obsah kalorií v produktu se liší v závislosti na způsobu jeho přípravy, ale v průměru je přibližně 120 až 140 kcal na 100 g vařeného nebo pečeného masa. Železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor - to není úplný seznam minerálů, které by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka a které se nacházejí v holubím mase.

Poškození holubího masa

Kontraindikací při konzumaci holubů se mohou stát pouze vaše osobní přesvědčení, neexistují žádná další omezení a opatření.

Kromě svých blahodárných vlastností je maso mladého holuba velmi jemné a jen taje v ústech.

Jak si vybrat holuba

Chovatelé masných holubů vědí, že je lepší trhat a řezat holuby ihned po porážce. Za tímto účelem vyložte čistý hadřík nebo igelitový sáček, kam budete ptáka ukládat a peří. Nasaďte si gumové rukavice.

Holuba můžete trhat „na sucho“ nebo po opaření těla horkou vodou. První metoda je vhodnější, protože jako materiál pro plnění polštářů můžete použít drůbeží peří a maso, které nebylo podrobeno dalšímu tepelnému ošetření, si lépe udrží chuť.

Po odstranění peří je kostra lehce spálena ohněm, opláchnuta ve studené vodě a vysušena.

Chuť a vůně holubího masa

Maso divokých a domestikovaných holubů má tmavý, někdy až namodralý odstín, jemná vlákna a jemnou strukturu. Svalová vlákna u plně dospělých jsou velmi tuhá a ztrácejí chuť. Proto jedí holuby ne starší než 30-36 dní. Jatečně upravená těla mladých zvířat, která prakticky neletěla a netvořila plnohodnotnou svalovou hmotu, váží od 270 do 800 gramů a velikost od konipasů po mladé kuře.

Holubí maso je velmi často přirovnáváno k vynikající hře: křepelky, perličky a lesní kachny. Ale na rozdíl od tradiční zvěře má holubí maso nasládlou chuť a zvláštní vůni bez vůně „větru“, která je vlastní mnoha opeřeným obyvatelům lesů.

Holubí maso ve vaření: jednoduchý pták pro královská jídla

Sladké holubí maso se snadno připravuje a nevyžaduje téměř žádné další zvýraznění chuti bylinami. Pro výrazné zlepšení chuti masa, které mu dodává zvláštní aroma a něžnost, se do krmiv na farmách přidává anýz, kopr nebo kmín několik hodin před porážkou drůbeže a masové holuby jsou intenzivně pájeny soleným mlékem.

Vzhledem k tomu, že maso divokých a domácích holubů má nasládlou chuť, jsou jídla považována za ideální, ve kterých je holub kombinován se sladkým a kyselým ovocem / bobulemi, vařenou nebo grilovanou zeleninou. Nejlepší přílohou pro holubí maso jsou dušené brambory nebo sladké brambory, chřest nebo zelené fazole, hrášek a kukuřičné klasy.

Pro zachování všech živin a zlepšení chuti masa se doporučuje holuba vařit v troubě, na grilu nebo na rožni. Ale jídla vařená v troubě nebo dvojitém kotli lze také klasifikovat jako mistrovská díla kulinářského umění.

Jak vařit:

• Polévka z celých holubů;
• Rizoto s holubím masem a celou feferonkou;
• Jemná paštika vyrobená pouze z holubů nebo paštika s přídavkem drůbežích jater, srdcí a žaludků;
• Grilované maso marinované ve víně a bobulovém džusu;
• Kotlety a masové kuličky, kebaby z mletého masa;
• Soufflé a masový pudink;
• Rychlé smažené holuby s cibulovou a bobulovou omáčkou.

Holubí vývar je typickým pokrmem kuchařů z různých zemí a skutečným léčivým lektvarem, který obnovuje sílu a aktivuje metabolické procesy v těle.

Domácí holub se zeleninou

Složení

• Holubice 5 ks (1 kg)
• Koření na maso
• Sůl
• 700 g cukety
• 300 g květáku
• 40 g olivový olej (rostlinný)
• 1 ks Mrkev
• 1 ks Cibule
• 60 ml sójové omáčky
• 30 g medu

Jak vařit

1. Umyjte ptáka, očistěte vnitřnosti. Marinujte ve směsi koření a soli několik hodin. Vařte ve slané vodě s mrkví, cibulí, petrželkou po dobu nejméně 1 hodiny. Pak vyjměte holuby, nechte je uschnout a na vrchu je namažte směsí sójové omáčky a medu (to je pro získání zlaté kůry a děti požádaly, aby maso chutnalo trochu sladce). Cuketa a květák byly nakrájeny a marinovány po dobu 20 minut ve směsi provensálských bylin, soli a olivového oleje.
2. 
   Rozložil jsem holuby a zeleninu na vymastený plech, pečil jsem při teplotě +200 trouby „spodní a horní ohřev“ po dobu 1 hodiny. Zelenina dá šťávu, takže drůbež je nejprve připravena v páře a poté smažena. Na konci zapněte horní smažit v troubě po dobu 3 minut, abych získal zlatou kůru. Dobrou chuť!