Obsah
Pěstování žampionů
Stručný popis houby, rysy jejího růstu
Žampiony jsou zástupci stejnojmenné čeledi žampionů, která zahrnuje přes 60 druhů kloboučkovitých hub. Houby mohou růst v lesích, na loukách a dokonce i v pouštích.
Různé odrůdy žampionů lze nalézt na všech kontinentech kromě Antarktidy, ale jejich hlavním stanovištěm je stepní nebo lesostepní zóna.
Pokud mluvíme o centrální Naše zemi, pak žampiony najdeme na polích, loukách, na okrajích lesů. Pokud jsou podmínky pro jejich růst příznivé, pak na těchto místech najdete žampiony od května do října.
Houby jsou výrazné saprofyty, takže rostou na půdách bohatých na humus, nacházejí se v blízkosti pastvin pro dobytek a také v lesích, které se vyznačují hustou podestýlkou rostlin.
Pokud jde o průmyslové pěstování hub, v současnosti se aktivně pěstují dva druhy těchto hub: houba dvouvýtrusná a houba dvoukruhová (čtyřvýtrusná). Méně časté jsou žampiony polní a luční.
Žampion je klobouková houba, vyznačující se výraznou centrální nohou, jejíž výška dosahuje 4-6 centimetrů. Průmyslové žampiony se liší průměrem klobouku 5-10 centimetrů, ale můžete najít exempláře o průměru 30 centimetrů a více.
Je zajímavé, že žampion je zástupcem kloboukových hub, které lze konzumovat syrové. Ve středomořských zemích se syrové žampiony používají při přípravě salátů a omáček.
V prvních obdobích života houby se její klobouk vyznačuje polokulovitým tvarem, v procesu zrání však přechází v konvexně roztažený.
Existují 4 hlavní skupiny žampionů podle barvy čepice: sněhově bílé, mléčné, světle hnědé (královské) a krémové. Dost často se do stejné skupiny přiřazují i bílé s mlékem. Se změnou stáří plodnice dochází ke změnám i u talířů žampionů. Mladé houby mají světlé desky. Když žampiony dosáhnou puberty, deska ztmavne a změní se na červenohnědou. Staré žampiony se vyznačují tmavě hnědou a vínově černou barvou talíře.
Výběr a příprava místa
Houby se vyznačují sníženými požadavky na přítomnost světla a tepla, takže jejich aktivní růst je možný i ve sklepních prostorech při teplotě vzduchu v rozmezí 13-30 stupňů Celsia. Tyto houby také nepotřebují přítomnost hostitelské rostliny, protože jejich výživa se provádí absorbováním rozložených zbytků organických sloučenin. Na základě toho se v procesu pěstování žampionů, tzv. žampionový kompost, při jehož přípravě se používá koňský nebo slepičí hnůj. Kromě toho je nutné přidat žitnou nebo pšeničnou slámu a sádru. Přítomnost hnoje dodává houbám potřebné dusíkaté sloučeniny, díky slámě je podhoubí opatřeno uhlíkem, ale díky sádrovci jsou houby zásobovány vápníkem. Navíc je to sádra, která se používá ke strukturování kompostu. Přísady do půdy pro pěstování žampionů ve formě křídy, minerálních hnojiv a masokostní moučky nebudou překážet.
Každý houbař má svůj recept na nejlepší podle něj kompost, jehož základem je často koňský hnůj.
K přípravě takového kompostu je nutné použít 100 kg slámy, 2,5 g síranu amonného, superfosfátu a močoviny, dále jeden a půl kilogramu sádry a 250 gramů křídy na každých 400 kg koňského hnoje.
Pokud se houbař chystá pěstovat žampiony po celý rok, pak by měl proces kompostování probíhat ve speciálních místnostech, kde je udržována stálá teplota vzduchu na úrovni nad 10 stupňů Celsia. Pokud se houby pěstují sezónně, lze kompost položit pod přístřešek na čerstvém vzduchu.
Při přípravě kompostu je nutné zabránit kontaktu jeho součástí se zemí. Jinak se do něj mohou dostat různé mikroorganismy, které plísním škodí.
První fáze kompostování zahrnuje sekání slámy, po kterém je dobře navlhčena vodou, dokud není úplně mokrá. V této poloze se nechá dva dny, poté se spojí s hnojem, který se rovnoměrně pokládá v rovnoměrných vrstvách. Sláma během snášky by měla být navlhčena minerálními hnojivy, která je třeba nejprve zředit vodou. Měli byste tedy získat hromadu ve tvaru hřídele, která měří jeden a půl metru na výšku a šířku. V takové hromadě musí být minimálně 100 kilogramů slámy, jinak bude proces kvašení velmi pomalý, případně nízká teplota ohřevu nedovolí vůbec nastartovat. Po nějaké době se vzniklá hromada přeruší postupným přidáváním vody. Výroba kompostu vyžaduje čtyři přestávky a celková doba jeho výroby je 20-23 dní. Pokud byla dodržena technologie, pak několik dní po poslední porážce přestane halda vypouštět čpavek, charakteristický zápach zmizí a barva samotné hmoty bude tmavě hnědá. Poté se hotový kompost rozdělí do speciálních nádob nebo se z něj vytvoří záhony, do kterých se budou vysévat houby.
Zasít mycelium
Rozmnožování průmyslových žampionů probíhá vegetativním způsobem, výsevem mycelia do připraveného kompostu, který se získává v laboratořích. Mezi metodami výsevu mycelia stojí za zmínku sklep, ve kterém je poměrně snadné udržovat vysokou úroveň vlhkosti vzduchu a také optimální indikátor teploty. Je nutné nakupovat mycelium pouze od známých dodavatelů, protože porušení technologie alespoň v jedné fázi výroby mycelia ohrozí růst mycelia. Uvolňování mycelia se provádí v granulích nebo ve formě kompostovacích bloků, které nevyžadují samokompostování. Houbař by měl být zasazen do ztuhlého kompostu, takže by měl být rozložen v tenké vrstvě, dokud jeho teplota neklesne na 25 stupňů Celsia. Připomeňme, že bezprostředně po výsevu probíhají uvnitř kompostu procesy, v důsledku kterých stoupá jeho teplota. Na každou tunu kompostu je třeba zasadit asi 6 kilogramů nebo 10 litrů podhoubí. Pro setí je nutné v kompostu připravit jamky, jejichž hloubka by měla být 8 cm a krok 15 cm. Otvory v sousedních řadách by měly být rozmístěny. Výsev se provádí vlastníma rukama nebo pomocí speciální frézy a válce.
Když je mycelium zasazeno, kompost musí být pokryt papírem, slaměnými rohožemi nebo pytlovinou, aby se v něm udržela vlhkost. K ochraně před výskytem různých škůdců je nutné každé tři dny ošetřit 2% roztokem formalínu. Při aplikaci nezakrývací technologie dochází k vlhčení kompostu zavlažováním stěn a podlah, protože pokud zaléváte samotný kompost, pak je velká pravděpodobnost vzniku chorob mycelia. Při jeho klíčení je potřeba stálá teplota vzduchu nad 23 stupňů a teplota kompostu by se měla pohybovat v rozmezí 24-25 stupňů.
Pěstování a sklizeň
Mycelium v průměru roste za 10-12 dní. V tomto období probíhá v kompostu aktivní proces tvorby tenkých bílých nití – hyf. Když se začnou objevovat na povrchu kompostu, je třeba je posypat vrstvou rašeliny s křídou o tloušťce 3 centimetry. Po 4-5 dnech poté by měla být teplota v místnosti snížena na 17 stupňů. Kromě toho je nutné začít zalévat horní vrstvu půdy řídkou konví. Při zavlažování je bezpodmínečně nutné dodržet podmínku, aby voda zůstala na vrchní vrstvě a nepronikla do kompostu. Důležitý je také stálý přísun čerstvého vzduchu, který pozitivně ovlivní rychlost růstu hub. Vlhkost v místnosti v té době by měla být stabilní v rozmezí 60-70%. Plodování žampionů začíná 20.-26. den po výsadbě mycelia. Při striktním dodržení optimálních podmínek pro růst probíhá zrání hub masivně, s přestávkami mezi vrcholy 3-5 dnů. Houby se sklízejí ručně vykroucením z mycelia.
K lídrům v průmyslové výrobě žampionů dodnes patří USA, Velká Británie, Francie, Korea a Čína. Naše země v posledních letech také začala aktivně využívat zahraniční technologie v procesu pěstování hub.
Houby se sbírají při okolní teplotě 12-18 stupňů. Před zahájením sběru je třeba místnost vyvětrat, zabrání se tak růstu vlhkosti, v důsledku čehož se na kloboucích hub objevují skvrny. Podle samotného vzhledu houby můžete určit, kdy je čas ji odstranit. Pokud je fólie spojující čepici a nohu již vážně natažená, ale ještě se neroztrhla, je čas sbírat žampiony. Po nasbírání se houby roztřídí, nemocné a poškozené se vyhodí a zbytek se zabalí a odešle na místa prodeje.